עיין כאן: אתר מצויין המסביר את הפן המדעי בבישול בפרט ובמזון בכלל: http://www.bbc.co.uk/science/hottop...chemistry.shtml אתר המסביר יותר מבחינה פיסיקלית את תופעת הבישול: http://www.tufts.edu/as/tampl/en43/..._notes/ch2.html