צריך להבין שמה שנקרא "דגן" ו-"קטניות" בהלכה לא קשור לחלוקה הטקסונומית בבוטאניקה
כשהחלוקה הבוטאנית נעשתה, השתמשו בשמות שהיו קיימים ושהתאימו בערך לחלוקה שעשו (כך שה"אשמה", אם כבר, נופלת עליהם )


"חמץ" אינו מושג ערטילאי, חמץ הוא מלשון מחמיץ
אורז, למרות שמבחינה בוטאנית נחשב כדגן, אינו נכלל במיני הדגן של ההלכה, פשוט כי אינו מחמיץ במגע במים, הוא מבאיש (לפחות זו דעת הרוב)
כשבהלכה מדובר על "דגן" מתכוונים לחמשת מיני הדגן שהוזכרו, וזה כי יש לגביהם דינים מיוחדים, כגון העובדה שהם מחמיצים

ממה שידוע לי, תופעת החימוץ קשורה לגלוטן
גלוטן קיים בחמשת מיני הדגן, אך לא באורז או תירס לדוגמא, יש בהם חלבון דומה, שגם נקרא לעיתים גלוטן, אך מתנהג אחרת (כי חסר בו מרכיב מסויים)


מקווה שהייתי מובן

תוספים לפורום
קורס לטינית בלעדי לפרש, בפורום שפות ובלשנות.