הפתרון לבעיה הראשונה היא להעלות רגישות- במושגים של המצלמה: ISO .
זה יעלה את הרגישות של החיישן, אבל שים לב שככל שאתה מתקרב לגבול העליון התמונה תצא יותר רועשת
(יש לך דוגמה טובה בתמונה הראשונה- כשהמצלמה בחרה בשבילך ברגישות גבוהה, מהירות התריס יחסית גבוהה אבל התמונה מאוד רועשת)
יש מצלמות שמסתדרות טוב מאוד עם איסו 1000 ויותר, ויש כאלה שכבר ב200 מתחילות להרעיש.

בקשר לשאלה השניה- אני חושב שאין פתרון פשוט לעניין הזה. במצבים כאלה זה עניין של התפשרות- או שהאורות שרופים והתמונה חשופה כמו שצריך, או להפך.
תמיד אפשר לנסות לתקן בפוטושופ. אם זה חלק חשוב יותר בתמונה אפשר לעשות HDR.
והצעה אחרונה שלי- הרבה פעמים צמצם סגור יחסית יוציא אורות מסנוורים בצורה טובה יותר.

בהצלחה,
יובל.