אהלן.
אני מחפש דרך אולטימטיבית (לפחות אחת!) להכנת קפה שחור צהל"י.
חיפשתי באינטרנט וניסיתי הרבה דרכים.. אבל תמיד נתקלתי בכמה בעיות:
1. אם אני מכין בפינג'אן ל1-2 אנשים.. כמה מים לשים בפינג'אן?!
2. שוב בנוגע ל1-2 אנשים.. הקפה "גולש" רק פעם אחת.. לאחר מכן הוא רק מבעבע ולא עולה. רוב השיטות מדברות על קפה שגולש מספר פעמים.
3. קפה.. לשים לפני ההרתחה או אחרי?

תויידע!

I sit and I stare
I know that I'll soon go mad
In my solitude
I'm praying
Dear lord above

המתכון שלי:
כוס מים לכל אחד
להוסיף סוכר לפי המינימום של השותים (מי שרוצה יותר סוכר משלים לבד בכוס)
להרתיח (מים עם סוכר רותחים בטמפרטורה יותר גבוהה)
להוריד ולהוסיף כפית קפה (שחור) לכל שותה.
להרתיח שוב ולהוריד מיד.
למזוג כך שבכל כוס יהיה קאימק (קצף) אפשר גם עם כפית.

הבדואים מכינים אחרת אבל הקפה שלהם מר מדי לטעמי.

א. הרתח מיים (כוס לכל שותה)
ב. הורד מהאש, ושים כפית סוכר חום וכפית קפה שחור לכל שותה
ג. בחש היטב והרתח שלוש פעמים
ד. מזוג לכוסות
ה. לרוויה!

בניגוד למה שמקובל, ובעיקר באשמת גבעת חלפון "שנייה לפני שגולש" זה טעות גדולה.

קפה הוא דבר שמתבשל, הטמפרטורה הנכונה היא 98 מעלות, קשה מאוד להגיע לזה בשטח, אבל המשמעות של לתת לו "כמעט לגלוש" היא ששורפים את הקפה.

אני שם את המים על הפינג'ן, שזה כבר חם (אבל לא רותח) מוסיף את הקפה, לא מערבב. בשנייה שהקפה רותח (זה כבר לא טוב אבל זה הכי קרוב שאפשר) אני מכבה.
אחרי זה את הסוכר שם לאט מעל, עד שהוא מפיל את הקפה למטה, רק אז מערבב.

הגלריה שלי בפליקר