|
12-10-2012, 00:42
|
|
מנהל בפורום מדע, טכנולוגיה וטבע | ☺
|
|
חבר מתאריך: 29.10.06
הודעות: 9,713
|
|
מתכון הפיצה שלי לדו-קרב
מתכון הפיצה שלי לדו-קרב:
אז להכין פיצה זה ממש ממש פשוט, כל מה שצריך זה להתחיל להכין את הבצק כשעה וחצי לפני שרוצים לאכול את הפיצה עצמה (בגלל שמתפיחים אותו כשעה).
הכמות שמוצעת כאן מתאימה לבערך 4 פיצות גדולות (בגודל של תבנית), או ל6 פיצות עגולות בינוניות.
ניתן להקפיא את הבצק, אבל הבצק, הרוטב ושאר חומרי הגלם יכולים לשרוד מס' ימים במקרר כך שניתן בקלות להכין שוב פיצה בהמשך השבוע
חילקתי את העבודה לשלושה חלקים עיקריים: הכנת הבצק, הכנת הרוטב והרכבת הפיצה עצמה.
*במקרים בהם לא הכנסנו את כ-ל הכמות שמצויינת ברשימת המרכיבים - סימנתי את הכמות בגופן בולד.
אז בואו ניגש לעבודה!
חלק ראשון - הכנת הבצק:
החומרים הדרושים להכנת הבצק:
5 כוסות קמח (חב')
6 כפות שמן זית
2 כוסות מים פושרים
2 כפיות מלח
1/2 חב' שמרית
2 כפיות סוכר
לתוך קערה יבשה מכניסים 4 וחצי כוסות מהקמח (חצי הכוס הנותרה נועדה לתיקונים וקימוח משטח העבודה), את המלח והשמן.
לאחת וחצי כוסות מים מכניסים את הסוכר והשמרים, מערבבים היטב ומשאירים לנוח כדקה לפני שמוסיפים את התערובת לקערה.
אני הכנסתי את השמרים והסוכר לכוס מים אחת והוספתי לאחר מכן חצי כוס מים נוספת ישר לקערה.
*השמרים לא יתפחו היטב אם הם יהיו בסביבה לא פושרת/מלוחה מידי, ולכן מכניסים אותם קודם למים עם סוכר, ורק אז מוסיפים אותם לבצק המלוח.
מתחילים ללוש את הבלילה עד לקבלת בצק אחיד, ללא גושים, חלק ושאינו נדבק ליד.
רוב הסיכויים שהבצק יצא לא בדיוק כמו שרצינו ולכן:
אם הבצק נשאר דביק, נדבק ליד גם לאחר לישה - נוסיף עוד קמח!
אם הבצק גושי, יבש, פירורי - נוסיף עוד מים!
כעת כשקיבלנו בצק אחיד, חלק ושלא נדבק ליד - נקמח מעט את משטח העבודה שלנו ונלוש אותו לפחות 5 דק' (והמהדרין ילושו עוד קצת).
*הלישה חשובה ליצירת קשרים בין סיבי הגלוטן כך שהפיצה שלנו תהיה במרקם הנכון.
אפשר ללוש בכל מיני דרכים, אך אני השתדלתי לעבוד איתו ע"י קיפול ומעיכה עם כרית היד כיוון שזה מותח וקושר את הסיבים.
נותנים לבצק לתפוח לפחות שעה - עד להכפלת הנפח, כאשר הכלי בו הוא נמצא עטוף בשקית ניילון.
אפשר גם להמתין חצי שעה - לפיצה דקה,
או אם רוצים להכניס למקרר לכל הלילה - להתפחה מקסימלית.
כדאי בשלב זה להדליק את התנור על כמה שיותר חם (לפחות 180 מעלות)
ככה נראה הבצק לאחר שהכפיל את נפחו:
חלק שני - הכנת הרוטב:
החומרים הדרושים להכנת הרוטב:
4 עגבניות בשלות
1 רסק עגבניות
1/4 כוס מים
1 כפית סוכר
1 כף מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
עלי בזיליקום טריים
(אופציונאלי - בצל)
הרוטב הוא המרכיב החשוב ביותר בפיצה, ולכן כדאי להשקיע בו לא מעט - הטעם שלו הוא לרוב הדומיננטי ומקנה לפיצה את האופי שלה.
ראשית אנו צריכים לקלוף את העגבניות... כן כן, לקלוף את העגבניות.
נשמע מסובך? בכלל לא.
ראשית נרתיח קומקום מים, ואחר שרתח נעביר את המים הרתוחים לסיר קטן על אש בינונית.
נחרוץ סימן איקס על תחתית כל עגבניה ונכניס לסיר - המים כבר רתוחים מהקומקום.
לאחר כשתי דקות, נתחיל לראות כי החריצים שחרצנו קודם בעגבניות מתחילים להתקלף "מעצמם", זה בדיוק השלב בו כדאי להוציא את העגבניות מהסיר.
האמינו לי - העגבניות בשלב זה אכן - מתקלפות מעצמן, אך רצוי להיזהר כיון שהן רותחות.
*קילוף העגבניות נועד להוצאת הקליפה שלא נעלמת בזמן בישול הרוטב.
כעת נקצוץ את העגבניות לקוביות קטנות (כמו לסלט).
אם רצינו להוסיף בצל (מומלץ לדעתי), זה הזמן לקצוץ אותו דק, ולטגן בסיר קטן (אפשר בסיר בו הרתחנו את העגבניות - לאחר שיובש כמובן) עד הזהבה קלה.
מוסיפים את העגבניות החתוכות, רסק העגבניות והתבלינים (את עלי הבזיליקום כדאי לקרוע ביד לחתיכות) ומבשלים על אש בינונית עד רתיחה לפני שמחלישים את האש וממשיכים לבשל עוד כ10 דק'.
*את המים נוסיף לכלי בו נתון הרסק וכך נשיג שתי ציפורים במכה אחת - ננצל כל טיפה מהרסק, והוספת המים תמנע הידבקות של הרוטב לתחתית הסיר לקראת סוף הבישול.
*כדאי לערבב מידי פעם במהלך הבישול כדי למנוע השפרצה - או לחילופין להשתמש במכסה (רצוי זכוכית, כדי לראות איך הרוטב נראה).
*אם לא משתמשים בסיר טפלון רצוי לערבב את הרוטב בכל מהלך הבישול כדי למנוע הידבקות.
טיפ: ניתן לרסק את הרוטב לחלוטין בעזרת בלנדר סטיק.
עכשיו נטעם (זהירות זה חם) - אחרי הכל, הרוטב הוא המרכיב הכי חשוב בפיצה והוא נותן הטעם העיקרי...
חלק שלישי - הרכבת הפיצה:
החומרים הדרושים להרכבת הפיצה:
התוספות שלכם
גבינה צהובה מגוררת
אני השתמשתי בתוספות הבאות:
גבינת מוצרלה
זיתים פרוסים
עלי בזיליקום טריים
כעת לאחר שהבצק תפח, והרוטב מוכן, ניתן להתחיל לעבוד על הרכבת הפיצה עצמה - לטעמי החלק הכיפי ביותר בהכנת הפיצה.
תרגישו חופשיים להיות יצירתיים בתוספות שלכם, להתנסות על חלק מהפיצה בשילובים מעניינים. אני כל פעם מנסה שילוב חדש, וכמעט תמיד הוא נוחל הצלחה מסחררת.
נקמח קצת את המערוך ומשטח העבודה,
נקרוץ מהבצק חתיכה בגודל של אגרוף ונרדד או נשטח לריבועים/מלבנים/עיגולים (או כל צורה שרוצים) בעובי של כס"מ אחד-שניים (הבצק עוד תופח טיפה באפייה).
אני תמיד מעביר את הבצק לאחר הרידוד לתבנית המכוסה כבר בנייר אפייה.
הצעה לא מחייבת:
להכניס לשוליים של הפיצה גבינה צהובה מגוררת ולסגור אותם - כך נקבל קשה שמכיל גבינה מותכת - יאם!
נמרח בנדיבות מהרוטב שלנו על הבצק - כמובן, לא לשכוח את השוליים, אם לא הכנסתם להם גבינה צהובה.
חשוב מאוד: אל שימו מהרוטב על הפיצה, אם היא לא נכנסת תוך כמה דק' לתנור. אם תתנו לה לחכות בחוץ - כל הבצק ירטב והפיצה תצא מימית ורטובה - באסה.
נוסיף גבינה מגוררת בנדיבות רבה (בדגש על השוליים שלא יישארו ריקים. אני שונא שהשוליים ריקים)
מוסיפים את התוספות שלנו (תתפרעו! אני הלכתי על פרוסות מוצרלה, זיתים ירוקים ובזיליקום)
המלצה שלי: גבינה צהובה מגוררת, סלייסים דקים של בטטה, עיגולי גבינת מוצרלה ועל כל עיגול עלה בזיליקום.
והופס! נכניס לתנור.. (עשר דק' - רבע שעה. תבדקו אותה כל כמה זמן...)
יש לי אבן שמניחים עליה את הפיצות, ככה שהבצק לא יוצא מיימי מכל הרטבים ששמנו עליו.
איך יודעים שהפיצה מוכנה?
הבצק הופך קריספי, מתחיל להפוך לחום.
הגבינה נמסה לחלוטין, השחמה קלה - לא יותר!
כמה טיפים לסיום:
1. הכינו את כל המצרכים מראש, חבל לטרוח לחפש משהו ברגע האחרון.
2. הכינו משטח עבודה נקי מראש, זה יחסוך לכם הרבה טרחה ונקיון בסוף.
3. אם ניתן פזרו את הרטבים והתוספות על הפיצה כשהן כבר במגש בו הן יאפו. זה יחסוך לכם את הנסיונות להעביר אותן ממקום למקום.
4. לתוך שולי הפיצה הכניסו גבינה מגוררת. יאמי.
5. רססו מעט מים / הניחו מגש עם מים בתחתית התנור בזמן האפייה, זה יגרום לאדים בתנור ויעשה את הבצק עסיסי ורך
6. בזמן שהפיצה כבר בתנור כדאי בינתיים לנקות את הכל ככה שכל מה שיישאר זה להנות מפרי עמלכם..
והעיקר - שיהיה לכם בתאבון!
_____________________________________
נערך לאחרונה ע"י marin בתאריך 12-10-2012 בשעה 01:07.
|
|