אני יודע שמים יכולים להפוך למוצק (טמפ של מתחת ל0 )

ולגז אם מחממים אותם

ושמעתי כי כל חומר יכול למעשה להפוך לנוזל למוצק ולגז (כל חומר כמו לדוגמא: ברזל, אבן וכו...)

האם זה נכון?!
ואם כן אז
איך עץ למשל יכול להפוך לנוזל??

בעקרון כל חומר יכול להמצא במצבי הצבירה גז מוצק ונוזל. מצב הצבירה תלוי בתכונות החומר, בטמפרטורה ובלחץ. לדוגמא, בטמפרטורת חדר ממוצעת ובלחץ אטמוספרי ממוצע מים הם נוזל, חנקן (המרכיב העיקרי של האוויר) הוא גז וברזל הוא מוצק. בלחץ הזה מים יהפכו למוצק באפס מעלות צלסיוס, ובמאה מעלות צלסיוס הם ירתחו ויהפכו לגז. אם למשל הלחץ נמוך מאטמוספרה אחת המים ירתחו בטמפרטורה נמוכה יותר.

למען האמת העניין קצת מורכב יותר ומי שמתעניין יכול ללמוד על נקודות קריטיות, ודיאגרמות של מצבי צבירה, ועוד. כמובן שכאשר דנים בתערובות של חומרים המצב מסתבך.

עץ הוא חומר במובן היומיומי של המילה אבל הוא איננו חומר במובן הכימי של המילה. עץ מורכב מתאים שכן מקורו מצמחים - אורגניזמים חיים. ולכן הוא מכיל מגוון עצום של חומרים - מים, חלבונים, חומר גנטי, מלחים מומסים, שומנים וכו'. כל החומרים הללו מסודרים במבנים מוגדרים ייעודיים לתפקודים השונים של הצמח. לדבר על הפיכת עץ לנוזל זה כמו לדבר על הפיכת בניין מגורים לנוזל - למרכיבים השונים יש נקודות רתיחה וניזול שונות ולכן גם אם תעלה את הטמפרטורה באופן מבוקר ותמנע שריפה המבנה יתפרק, יתרחשו בו תגובות כימיות בין המרכיבים השונים ועד מהרה תמצא שמה שהיה פעם עץ הפך למשהו אחר וכמובן שאם תקרר אותו חזרה לא תקבל עוד את מה שהתחלת ממנו.

כל חומר טהור הוא בעל כל אחר ממצבי הצבירה.
עץ, כנאמר, הואלא חומר טהור, והכלל לא חל עליו...
זה הכל