מתכון שאימי מצאה בחוברת "שף" שפורסמה באפריל 1995 (אנחנו שומרים מתכונים מיוחדים לאורך שנים ); קל להכנה ויצא טעים מאוד, ממליצה בחום !

מרכיבים :
4 ביצים גדולות, מופרדות
3/4 כוס קמח מצה
1 כוס חלב חם (או מים)
1 כפית מלח
1 תפוח עץ גדול, קלוף ומגורד
חמאה לטיגון
אבקת סוכר או קינמון
דבש מחומם - להגשה

ההכנה :
1. טורפים את החלמונים עד שהם נעשים בהירים .
2. מערבבים את קמח המצה עם החלב, מצננים מעט ומוסיפים לחלמונים . מקציפים את החלבונים היטב עם המלח ומערבבים בעדינות עם העיסה, מוסיפים בעדינות את תפוח העץ המגורד .
3. במחבת כבדה מחממים חמאה בגובה כחצי ס"מ, שמים במחבת כמות מן התערובת ומשטחים מעט בגב של הכף . מטגנים את הפנקייקס עד שהם מזהיבים מצידם התחתון (כ-4 דקות) . הופכים ומטגנין עוד כ-3 דקות מהצד השני .
מוסיפים עוד חמאה אם יש צורך וממשיכים בטיגון .
מספיגים את הפנקייקס על מגבות נייר, זורים קינמון או אבקת סוכר ומגישים עם דבש מחומם .

בתאבון

"Beauty is in the eye of the beholder..."