לוגו אתר Fresh          
 
 
  אפשרות תפריט  ראשי     אפשרות תפריט  צ'אט     אפשרות תפריט  מבזקים     אפשרות תפריט  צור קשר     חץ שמאלה חץ ימינה  

לך אחורה   לובי הפורומים > השכלה כללית > הסטוריה ותיעוד
שמור לעצמך קישור לדף זה באתרי שמירת קישורים חברתיים
תגובה
 
כלי אשכול חפש באשכול זה



  #2  
ישן 06-04-2007, 14:36
צלמית המשתמש של Big Joe
  Big Joe Big Joe אינו מחובר  
 
חבר מתאריך: 26.10.01
הודעות: 35,433
החבר שלך טעה והטעה
בתגובה להודעה מספר 1 שנכתבה על ידי ציבי שמתחילה ב "מהו בדיוק שמן כתית?"

ראשית, הפירכה הכי גדולה: אין שום שמן שמפיקים מגרעיני הזית. אין שם שמן.

שמן כתית, הוא שמן שמפיקים מן הזיתים על ידי מעיכתם וסחיטתם ללא חום וללא ממיסים. זאת ההגדרה - לא פחות ולא יותר. כך זה נעשה בבית הבד, ואין נפקא מינא אם זה נעשה על ידי אבן סובבת כבדה או ע"י עלי ידני.

המושג כתית הוא המקבילה העברית של Virgin. בעבר זה היה הסוג היחידי של שמן זית שהופק. עם התקדמות המדע והטכנולוגיה, למדו גם שלחומציות (חומצת שמן חופשית) יש השפעה על האיכות, בעיקר על העמידות של השמן, כיוון שמה שמקובל כ"שמן מקולקל" זהו שמן שהתחמצן ותוצרי החימצון הם בעלי ריח וטעם דוחים. מה שמתחמצן זוהי החומצה החופשית. לכן ככל שהחומצה החופשית נמוכה יותר, נשמר טעמו הטוב של השמן לתקופה ארוכה יותר. שמן שאחוז החומצה החופשית שבו אינו עולה על 1% נקרא "כתית מעולה" (Extra Virgin). שמן שאחוז החומצה בו עולה על 3% נחשב כאינו ראוי למאכל, ויש לו שני שימושים: האחד, למטרות לא קולינריות (משחות, בעירה וכיו"ב) השני, כח"ג לשמן זית מזוכך. זהו שמן שעובר תהליך כימי של מיצוי ובסופו יש לו אפס אחוז חומצה חופשית - אבל הוא מאבד את הטעם הייחודי של זמן זית. (ולכן יש להזהר מקנות שמן זית "זך", "מזוכך" "משובח" או "מעולה לטיגון" - שהם כולם שמות מטעים לשמן שעבר עיבוד.

אני מקווה שתשובתי הייתה כשמן לעצמותיך...

ועל שמן זית במקורות (לא ממש בתשובה, אבל בהקשר לה) תוכל לקרוא פה:
http://cms.education.gov.il/NR/rdon...2/chanoka5e.doc
_____________________________________

תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
  #3  
ישן 06-04-2007, 15:35
  ציבי ציבי אינו מחובר  
 
חבר מתאריך: 25.10.03
הודעות: 1,606
תודה על התשובה, אבל עדיין לא באתי על סיפוקי.
בתגובה להודעה מספר 2 שנכתבה על ידי Big Joe שמתחילה ב "החבר שלך טעה והטעה"

המושג שמן זית ושמן זית כתית משמשים יחד במקרא. היום אנו מתייחסים למושג VIRGIN ככתית. מה הסיבה שהמושג VIRGIN תורגם לכתית? האם גם בלטינית, ביוונית עתיקה או גם בערבית קיים המושג המקביל לשמן זית כתית?
מבחינת התחביר העברי המושג כתית מסביר משהו בצורת העיבוד. או שאני טועה בעניין זה. בעבר השתמשו כאמור בשני המושגים, שמן זית ושמן זית כתית. ז"א היה הבדל ביניהם. היום ייצור שמן הזית נעשה בחלקו מכני ובחלקו בעזרת חום. הסוג VIRGIN מתייחס רק לסוג העיבוד המכני. אולי בגלל זה הוא מזוהה עם השם כתית?
וכמו שאמר המנחה שלי לפני שנים רבות: "לדעתי עדיין יש לבחון עוד אפשרויות".

בברכה

ציבי
תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
תגובה

כלי אשכול חפש באשכול זה
חפש באשכול זה:

חיפוש מתקדם
מצבי תצוגה דרג אשכול זה
דרג אשכול זה:

מזער את תיבת המידע אפשרויות משלוח הודעות
אתה לא יכול לפתוח אשכולות חדשים
אתה לא יכול להגיב לאשכולות
אתה לא יכול לצרף קבצים
אתה לא יכול לערוך את ההודעות שלך

קוד vB פעיל
קוד [IMG] פעיל
קוד HTML כבוי
מעבר לפורום



כל הזמנים המוצגים בדף זה הם לפי איזור זמן GMT +2. השעה כעת היא 12:04

הדף נוצר ב 0.06 שניות עם 10 שאילתות

הפורום מבוסס על vBulletin, גירסא 3.0.6
כל הזכויות לתוכנת הפורומים שמורות © 2024 - 2000 לחברת Jelsoft Enterprises.
כל הזכויות שמורות ל Fresh.co.il ©

צור קשר | תקנון האתר