אחד מסוגי האוכל החביבים עלי ביותר זה בשר ציד מכל הסוגים. למרבה הצער בארץ קשה מאוד להשיגו, אבל אני מנצל נסיעות לחו"ל כדי להביא או כדי להכין במקום.
מצ"ב מספר תמונות של מנות שהכנתי לאחרונה ממספר סוגי בשר שהבאתי איתי מגרמניה.
אשמח לשמוע על נסיונות של גולשים אחרים עם בשר ציד ואשמח לספק מידע נוסף על שיטות הכנה, סוגי בשר והיכן לאכול.


אני קורא לזה "דואט של אייל ואיילה" - מדליוני איילה עם פרוסת רולדת אייל
מוגש עם אגס מאודה עם פירות יער וערימת קצפת עם פירות יער





שניצל אייל ברוטב ערער ורסק תפוחים




רולדת סטייק אייל ברוטב שמנת וציר ציד

"גיליתי" את התמונות האלה בדיוק אחרי שחזרתי משעתיים וחצי של אימון...
אני יכל לטרוף עכשיו את המסך !!!...

המנה הזו פשוט נראית כיצירת אמנות ! כל הכבוד !




(עד כדי כך שהעוף שלי מתבייש לו בצד).....

בעניין מסעדות המגישות בשר צייד - יצא לי לפני שנים לפקוד את ה"PINE CLUB" שבכרמל (ליד כלא דמון לשעבר כמדומני) שם זכיתי לטעום לראשונה בשר צבי שהיה פשוט מעולה !

האם המקום עדיין קיים בכלל?...

איפה היית עד עכשיו?
פרט לפורום צבא ובטחון,טוב לראות שיש לך עוד תחום מענין שאתה שולט בו היטב.
נשמח אם תהפוך לשותף פעיל מאוד בפורום.
אבי

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

ונוגס בבשר בכול הכוח

http://www.banim.org/

לפני כעשרים שנה ראיתי בקבוץ להב בדרום מכלאה עם חיות מכלוא יעז. הכלאה של יעל ועז. המגדל המתלהב הסביר לי כי טעמו של ההיבריד הוא כשל בשר ציד.
לבושתי לא אהבתי את הטעם משום שהיה בו ריח עז.
כדאי שחובבי בשר הציד יבררו בקשר למוצר ביזארי זה, משום שאסור לצוד בארץ צבאיים.

אני שמח שהנושא מעורר תיאבון ואשתדל להיות פעיל יותר בפורום זה.
יעז - פעם ראשונה שאני שומע על זה. אם זה כמו בשר ציד, הרי ששטיפה ומרינדה מתאימה עשויים לפתור את נושא הריח הרע.
ויתור על החלב - אני מכבד את מי שרוצה לשמור על כשרות, אבל לטובת מי שלא, קצפת ופירות יער משומרים הם בין המשלימים המעניינים ביותר לבשר ציד. תשאלו איך זה הולך ביחד? זה לא הולך, זה רץ. הצירוף הזה הולך גם לא רע עם פילה בקר.
פיין קלאב - לא מכיר ואני מודה שמעולם לא אכלתי בשר ציד בישראל, מלבד מה שהכנתי בעצמי. ישנה חוות האייל האדום שמספקת בשר לאיטליזים ומסעדות מעטים, אבל כרגע ראיתי הודעה באתר שלהם על זה שהם מושבתים.

עוד קצת על בשר ציד. תבשילים עם בשר ציד מקובלים בעיקר במטבחים דוברי הגרמנית. במיוחד בגרמניה קל להשיג אותו והמחירים לא בשמים. מחוץ לעונה (החורף) ניתן להשיג מבחר מיני בשר קפואים. המטבח הדרום גרמני מייצר מנות מוצלחות במיוחד והמנות שצילמתי הן בהשראת מטבח זה. מקובל שם במיוחד השילוב של תוספות מתקתקות עם טעמו המיוחד של הבשר. נהוג להגיש לצד הבשר אטריות ביצים (שפצלה) ופטריות שנטרל מוקפצות.

גולאש ציידים עם בשר מעורב (אייל, חזיר בר ואיילה)


דוכן בשר ציד טרי בקומה השישית והמדהימה של כלבו KaDeWe בברלין
(הרבה כסף השארתי שם...)

אנצל את האשכול המעניין ואת ידיעותיך בנושא כדי לשאול מספר שאלות שכבר מזמן רציתי לשאול בעניין בשר צייד:

1 - כצייד - כיצד אני יכל לדעת בבטחון שהחיה שכרגע צדתי איננה נגועה במחלה כל שהיא? האם הבשר חייב לעבור ביקורת לפני שהוא מגיע לצלחת? (אני מתכוון בעיק לצייד "פרטי" ולא למסעדה שמשווקת בשר צייד).

2 - האם אין חשש שכדוריות עופרת ישתרבבו לבשר המתבשל ולו מבחינת רעילותה של המתכת? איך זה מסתדר בכלל עם אוכל?

אולי שאלות מוזרות אך הן תמיד סקרנו אותי....

תודה.

לבני.

מעולם לא צדתי בעצמי ולכן אוכל לענות רק ממה שידוע לי ממקורות אחרים.
1) כל מה שמגיע לחנויות אמור להיות בפיקוח ומה שמשיגים מהצייד אמור להיות בסדר - במידה והצייד מבין בנושא. רוב הציידים המנוסים יודעים לזהות חיה חולה עוד לפני הירי. יש לי חבר טוב בצפון שהשליך שוק שלמה של חזיר בר רק בגלל שהוא לא ידע מספיק על מקורה (היא לא הגיע לידיו ישירות מהצייד). במשך שבועות קוננתי על האבידה...
2) חיות צדים כיום (לפחות באירופה) עם תחמושת ציד מסוג Buckshot. בתחמושת זו קל להגיע אל הקליעים ולהוציא אותם. אתה בכל מקרה בטוח מבין בזה יותר ממני.
ציפורים אכן צדים עם תחמושת כדוריות. רעיל מסתבר שזה לא ובכל מקרה יש לנקות היטב את העוף מכדוריות בזמן הכנתו לבישול. עוף ציד שקונים מוכן לבישול אמור להיות נקי, אבל פעם כמעט ששברתי שן בגלל כדורית שנשארה בחזה פסיון שהכנתי. לא נעים בכלל.

עם זאת - על פי סעיף מס' 1 אני מבין שיש בכל זאת סיכון בעניין.

לגבי התחמושת המשמשת לציד זה או אחר - דוקא אין לי ידע ממשי בנושא ! הייתי בטוח שמדובר בתחמושת המכילה כדוריות עופרת (אני יודע שמספרן נע מ 1 ל 12 בהתאם לסוג הציד אך לא מעבר לכך).....

תודה.

המנה הראשונה נראית מצוין (למרות שאני לא מערבבת בין חלב לבשר) אני יודעת לזהות מה נראה טעים חחח

המנה ה3.......האמת הפטריות שם כל כך קורצות לי שהייתי הולכת על צלחת שלהן לבד.

חוצמזה קראתי את כל האשכול ומאוד עניין אותי לקרוא על בשר הצייד.

http://www.fresh.co.il/dcforum/dcbo...et&viewmode=all

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

מי שזוכר את סדרת התוכניות הנפלאות של פלויד, בפרק על נורבגיה הוא הכין סטייקים של דוב בשדה, בשלג, לא רחוק מהגבול הנורבגי-רוסי. זה נראה לא רע בכלל.

מעניין מאד ומרשים מאד.
מהי בדיוק ההגדרה של בשר ציד ?

ליבני,

לגבי הציד עצמו, יש חברה שמייצרת כדורים לרובי צייד אשר הכדוריות הן למעשה תבלינים, כך שאחרי הציד אין צורך לחפש ולנקות את הכדוריות אלא אלו האחרונות יתמוססו להן בעת הבישול ויעשירו את הטעמים... איני זוכר את שם החברה אך אני אחפש אותו...

בשר מבעלי חיים שאינם נמנים על חיות המשק ושיש לצוד אותם בטבע בדרכים שונות.
כמובן שכיום מגדלים חלק מבעלי החיים האלה בחוות וכבר אין צורך לצוד אותם. בין היתר מגדלים איילים, צבאים ועופות ציד שונים (בעיקר פסיונים וברווזי בר).
הרעיון עם תחמושת התבלינים מבריק ומהווה ללא ספק פתרון לבעיה כואבת (במלוא מובן המילה).

כמו החבר RP. למטה, גם אני חושב שבשר ציד טעים בהרבה מבשר רגיל. במאמר מוסגר, בשר של חזיר בר מקובל להשרות בחלב מלא לפחות למשך יום לפני ההכנה.

שהרי אם כן מדובר בדבר מדהים !

תודה על המידע המעניין.

הנה הקישורים:
http://www.seasonshot.com

יש שם גם הסברים על איך העסק עובד

אני לא יודע אם יהיה ניתן לקנותה בארץ כאשר היא תשווק בארה"ב, ביננו, עם היד הקפוצה של משרד הפנים בהנפקת רשיונות לנשק בכלל ולציד בפרט קשה להאמין...

מסעדת בשר ציד בקניה, אני לא סגור מה בדיוק הבשר שרואים בתמונה, אבל זה היה טעים. בתמונה זה אני לפני בערך 10 שנים

אצלנו בקיבוץ יש כמה חברה שצדים חזירי בר בשדות, ומידי פעם מביאים לנו, אני באופן אישי חושב שהבשר ציד יותר טעים מהבשר הרגיל.

חזרתי לפני שבוע מקניה,
ואכלתי במסעדת בקרניבור המפורסמת.
לא בשר ציד ולא נעלים
חוץ מתנין לא היה שום בשר ציד,
ושאר הבשר היה כללי מידי - בקר ,חזיר ,עוף
לא פרוט חלקים כמו בארץ , לא רטבים מיוחדים , פשוט כלום.

בתור חובב בשר אני אומר לכם - פאפגיו פי אלף, וברזיל הקטנה באילת פי מליון

כמה הולך עולם ונעלם

Your signature did not follow Fresh's signatures policy, therefore it was automatically erased. Please see the E-Mail which has been sent to you, to learn how to fix this.

בקרניבור יש את הלוח עם כל החיות שניתן לאכול במקום בכלל ובכל יום יש את אלו שניתן לאכול בפרט כי לא כל יום הכל זמין...

יכול להיות שסתם נפלת על יום לא משהו ?

פסיון צלוי עם כרוב כבוש וענבים. גם כאן מדובר ביבוא אישי מחול.

יש לך שם קצת יותר מכרוב כבוש וענבים...

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

אה, הדבר הזה הוא תוצר לוואי של הצליה. עופות ציד מאוד "רזים" ולכן כדי למנוע ייבוש בצליה עוטפים אותם בביקון. יש שמשליכים את הבייקון בסוף; אותי לימדו לא לזרוק אוכל.


לציבי - רוב בשר האייל המגיע כיום לשוק וחלק גדול מעופות הציד מגיעים מחוות גידול. העניין הוא שכדי לגדל אותם בשבי יש לשמור על תנאים כמעט כמו בטבע ולכן איכות הבשר נשמרת.
כדי לא לקבל סוליה צריך לדעת לחתוך את הנתחים הנכונים או לחלופין איך לעבוד עם הנתחים הפחות טובים - בדיוק כמו עם בקר. בשר ציד פחות איכותי מקובל להשרות במשרים שונים. המשרה המקובל של חזיר בר למשל הוא חלב מלא. אנזימים שנמצאים בחלב מרככים משום מה את הבשר.

אם לבשר החיה הניצודה היה ביקוש רב היו, קרוב לודאי, מוצאים דרך לגדלה בשבי, כפי שקורה כבר לחלק מהחיות המוצגות כבשר ציד.
בשר ציד בניגוד לבשר שמגודל למטרה זו, אינו כה טעים, הוא סיבי וקשה, במיוחד אם החיה הניצודה אינה צעירה ורכה בשנים.
הנסיון שלי בבשר ציד,שהתרכז בשעתו בארנבים, דורבנים וחזירי בר, אינו דווקא בבשר עצמו, שלעתים דמה לצמיג מכונית, אלא יותר לחלק החברתי של החברה.