נתחיל מההתחלה - האורז. 1 ק"ג אורז שבושל עם 7.5 כוסות מים בחום גבוה עד לרתיחה ואז עוד 15 דקות על חום נמוך.





נתבל את האורז עם 15 כפיות חומץ אורז, 10 כפיות מירין וכפית ורבע מלח.



עכשיו נכין חביתה יפנית - טמגו.
אמנם אין לנו מחבת מרובעת, אבל הכנו חביתה מגולגלת לא רעה בכלל.
4 ביצים, כף סוכר חום, כף מים, 3 כפיות מירין ו-2 כפיות רוטב סויה


אחרי ההכנה הידקנו את החביתה, ציננו וחתכנו לאורך.



אחרי שהאורז התקררר, התחלנו במלאכה.
דבר ראשון, נגירי סלמון, טונה אודמה ופלמידה, קשורים ברצועת קנפיו.





הכנת אינסייד אאוט



אינסייד אאוט מוכן

רולים

רולים רגילים מוכנים



מבט על השולחן



עוד מבט על הושלחן



מנת סאשימי


לקינוח, עוגת שוקולד בלגי של ארקפה

חברי כנסת ישרים

תמיד תהיתי איך מכינים את האורז של הסושי...
אה, ומזל טוב

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.yarntomato.com/percentbarmaker/button.php?barPosition=90&leftFill=BBC7CE]

אני ממש ממש ממש לא אוהבת סושי......לא ניסיתי ולא אנסה.(אין מצב שאני אוכלת ככה דג)

בכל אופן השולחן נראה נפלא כל הכבוד.

אגב, הכנו גם רולים עם סלמון מעושן לאלו שפחות אוהבים דג חי.

הכנתי גם ממרח שעשוי מסלמון מעושן קצוץ, גבינת "שמנת" (סימפוניה 5%, אבל אפשר גם להשתמש בדבר האמיתי) ובצל קצוץ.
כמו כן הכנתי מהממרח הזה כדורי אורז - כדור אורז ממולא בכפית מהממרח ועטוף מבחוץ בסומסום שחור.

דג חי, כשהוא טרי באמת (תודה ל"ארבע דייגים" שסיפקו דג טרי במיוחד), אפשר לאכול ללא חשש והוא טעים ונימוח.
אגב, נשארו לי קוביות סלמון חי מאתמול. במקרה כזה לא לקחתי סיכון (כי הם בילו אתמול קצת מחוץ למקרר) אז בזקתי עליהם מעט סוכר חום, הקפצתי קלות בשמן זית והזלפתי קצת רוטב טריאקי עם טבסקו.
אכלו אותם עם פלחי מנגו. תענוג.

חברי כנסת ישרים

וואי וואי יצאת מלך!!!
נראה מעולה באמת
כל הכבוד על היוזמה ועל החריצות
ובכלל בחורים במטבח זה מבורך לאללה
השולחן נראה מעולה ממש.
ברכות רבות
ויאללה אמן ואמן שיהיו הזדמנויות נוספות לחגיגה

נראה ממש מעולה.
האם האורז הוא אורז רגיל או המיוחד שמוכרים במכולות הסיניות ?

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

אפשר למצוא גם בחלק מהסופרים, לא חיבים להגיע עד המכולת הסינית.

במקרה חרום אפשר להשתמש גם באורז לריזוטו, אבל זה יוצא פחות מוצלח לטעמי.

חברי כנסת ישרים

הדגים נראים כל כך טריים...
ובעניין האורז - האם מדובר באורז מיוחד לסושי או באורז רגיל (הבנתי שלסושי נחוץ אורז מסויים)?... זה נכון?..
ו... כמה זמן לוקח להכין כמות שכזו?...



אגב - בקרוב ביקורת על הסושי בר "קוי"....

להבדיל מהאורז המוארך שכמות העמילן בו וצורת הבישול היא במטרה שהוא יצא "אחד אחד".

להכין? לא מדדתי זמנים
בהתחלה הכנתי את האורז (בישול + תיבול) ואת הטמגו (החביתה היפנית). נתתי להם להצטנן והלכתי לנוח. משהו כמו חצי שעה של עבודה.

אח"כ חתכתי את הירקות (מלפפון, גזר, אושינקו - צנון יפני) והכנתי את ממרחי הדגים (ממרח סלמון מעושן + שמנת + בצל ירוק + טוגרשי - תבלין פילפל חריף יפני, וממרח סלמון טרי + אבוקדו + טוגרשי).
הכנת הסושי עצמו לקחה קצת זמן כי היה קשה לארגן את הכל בצורה יעילה (היו שתי עמדות הכנה ולא חילקנו את הרכיבים בצורה נבונה בין שתי העמדות) אז אני חשוב שלקח לנו משהו כמו שעה.


בפעם הבאה אני מתכנן להכין כריכונים משולשים המורכבים מאצה, אורז ודג.

חברי כנסת ישרים

אגב - אני רואה שאתה דווקא מעדיף מצע של פלפלים...




ו..... תתחדש על הסט סכו"ם החדש ! סחתיין.




נ.ב - אל תחשוב שנותרתי אדיש לעוגה של "ארקפה"... הן מעולות !

איזו הצטרפות מקרים, ביום ו' האחרון גם אנחנו הכנו סושי לארוחת ערב, אמנם כמות קטנה יותר ופחות מגוונת מהמבחר המפואר שהכנת...

לא יכולתי שלא לשים לב לכמה הבדלים, ראשית אני משתמש ביחסים הבאים:
על כל 3 כוסות אורז סושי מבושל אני שם 4 כפות חומץ אורז, 2 כפות סוכר ורבע כפית מלח, מחמם את התערובת עד להמסה מלאה אך ללא הרתחה.
אורז - שוטף במים קרים, משרה במים לחצי שעה, מביא לרתיחה (יחס מים של 1:1 ועוד חצי כוס מים), מנמיך הלהבה ונותן רבע שעה נוספת.

הפעם לא צילמתי אך ניתן למצא תמונות בגלריה שלי מהפעם שעברה.

אשמח אם תפרט בקשר לדגים הטריים, היכן רוכש, כמה עולה וכו' ?

בכל ספר או מדריך יש שיטה שונה.

לגבי התיבול, אפשר חומץ אורז עם סוכר או חומץ אורז עם מירין. המירין מוסיף לטעמי ניחוח עדין לאורז.

את הדגים רכשתי ב-ארבע דייגים. פעם ראשונה שאני רוכש אצלם.
המחירים: סלמון 90 ש"ח לקילו. טונה 120 ש"ח לקילו. הפלמידה עלתה 90 ש"ח לקילו לפני פילוט. לא זוכר כמה היא יצאה לאחרת פילוט, אבל זה לא היה זול.

חברי כנסת ישרים

שלום לכולם :+)

אני קונה דגים טריים בחנות קטנה שממוקמת מול מסעדת "מול ים" בנמל תל-אביב. חנות זו מספקת דגים טריים להמון מסעדות בתל-אביב. קניתי אצלם כבר כמה פעמים / כמה סוגים ואני מאוד מרוצה! זאת על אף שאני רחובותית ונוסעת לפני כל אירוח עד לנמל תל-אביב...

אני כבר מפונקת, ולא נהנית מדגים קפואים...

עד היום הכנתי את הדברים הבאים:
1. סלמון גרבדלקס
2. סביצ'ה אינטיאס / סלמון / טונה.
3. תבשיל שאני קוראת לו "תבשיל סוף הדרך" - דניס בתבשיל חצילים, תרד, קארי ירוק וחלב קוקוס.
4. לזניה משוגעת - עם דניס, שומר ותרד.
5. קרפצ'יו סלמון (כן, הסלמון מככב אצלי..).

למי שמתענין, מתכונים 3 ו-4 שייכים לרושפלד, והם מעולים מעולים. האיש הזה פשוט גאון. את מתכון מס' 2 המצאתי, מתכון 5 פשוט לחלוטין ואת מתכון 1 קיבלתי מחברה מהעבודה - אשפית דגים ואוכל איטלקי בכלל. הגרבדלקס הושרה לשלושה ימים, בין היתר, בערק. יצא דג שיכור מעולה חבל"ז.

נעמה :+))

שאלה לי לפה... מזה הנקודות השחורות האלו שאתה פיזרת על האורז...?

אני רוצה לדעת מה אפשר להוסיף עוד לרול של הסושי...
אני מוסיף מלפפון גזר (חתוח ממש דק בעובי גפרור) ואבוקדו...
אז מה אפשר להוסיף עוד חוץ ממשכתבתי למעלה והדג כמובן????

חתימתכם הוסרה כיוון שלא עמדה בחוקי האתר. לפרטים נוספים לחצו כאן. תוכלו לקבל עזרה להתאמת החתימה לחוקים בפורום חתימות וצלמיות.

שומשום שחור - שים לב, שומשום שחור הוא שומשום רגיל קלוי אלא הוא שומשום שחור.
אפשר להוסיף - מלפפון, גזר, אבוקדו, דגים שונים, פטריות, צנון יפני (אושינקו), דלעת יפנית (קמפיו), חביתה יפנית, סלק ואפילו ראיתי כאלו עם גבינה או עם בטטה...

רצוי לבדוק היטב ע"ג האריזה אם מדובר בסומסום שחור או שמדובר בסומסום רגיל שעבר "תהליך של השחרה" שהרי במקרה שכזה נעשה שימוש בחמרים שתרומתם לבריאות מוטלת בספק רב...
סומסום שכזה נוטה להוריד צבע במגע עם לחות .

כדאי להזהר !

תודה לשף וללבני על העשרת הידע שלי.. אני בטוח שהסושי שלי עכשיו יצא יותר טעים...

חתימתכם הוסרה כיוון שלא עמדה בחוקי האתר. לפרטים נוספים לחצו כאן. תוכלו לקבל עזרה להתאמת החתימה לחוקים בפורום חתימות וצלמיות.

ציטוט:

במקור נכתב על ידי The Cheff שומשום שחור - שים לב, שומשום שחור הוא לא שומשום רגיל קלוי אלא הוא שומשום שחור. אפשר להוסיף - מלפפון, גזר, אבוקדו, דגים שונים, פטריות, צנון יפני (אושינקו), דלעת יפנית (קמפיו), חביתה יפנית, סלק ואפילו ראיתי כאלו עם גבינה או עם בטטה...

עברתי על ההודעה ושמתי לב לטעות שנפלה בה...

סתם לידע כללי הגראבדלקס (סלמון כבוש) הוא לא מאכל איטלקי אלא מקורו מעדות אשכנז .
מבחר יפה ומושקע אהבתי...

הי :+)

לא התכוונתי שגרבדלקס זה מאכל איטלקי... התכוונתי שהחברה הזאת מהעבודה, חוצמזה שהיא זו שנתנה לי את המתכון לגרבדלקס (שמצאה באינטרנט), היא גם בין היתר בשלנית מעולה ובמיוחד של מאכלים איטלקים (כי היא איטלקיה באיזושהיא צורה). הייתי אצלה בארוחה והיה מעולה. לקחתי מתכונים :+))

נעמה.

http://www.fresh.co.il/dcforum/Gourmet/704.html
וגם אתר מגזין ים שבו תמצאו הרבה מתכונים למאכלי ים:
http://www.idive.co.il/Index.asp?Ar...=&CategoryID=80

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

דג הסלמון הטרי נקנה בטיב טעם, והיה די מוצלח לטעמי, לעומת זאת הטונה לא כל כך, ולדעתי אף הייתה קפואה בעבר, ככה שהמעטתי בשימוש בה. הסאקה היה נחמד

מעורר תיאבון !!!
מצאת אבוקדו טוב ? לאחרונה משום מה אני לא מצליח למצא אבוקדו טוב, יש לו מרקם של גומי למרות מחירו היקר...

האמת שאתה צודק, קניתי אבוקדו, והוא היה ממש מעפן משום מה, אז פשוט לא השתמשתי. זאת למרות שלפני שבועיים קניתי אבוקדו ממש טוב, כנראה זה תלוי בסוג גם, אני לא מבין בזה כל כך..

צריך עקרונית לקנות את אלה עם הקליפה העבה והמחוספסת. להם לרוב יש טעם "אמיתי".

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -