ארניות



עבדכם הנאמן גר ליד יער עם הרבה אורנים. זה מקום שבו אחרי כל גשם צצות להן הפטריות, ממש כפטריות לאחר הגשם..........

אלה הן הארניות הכתומות, שיכולות להגיע לגודל של עד 20 ס"מ. אני שולח לא פעם את הדור הצעיר, ואלה חוזרים חיש קל עם 2-3 קילו פטריות רעננות. לא כדאי אפילו לנגוע בגדולות. עדיף לאסוף את הבינוניות והקטנות. אלה דורשות ניקוי ממחטי האורן הדבקות בהן, רחיצה מהריר המצפה את הכובע, וקטיעת הרגל שהייתה באדמה. לאחר כל אלה, אתה חותך אותן לחתיכות וניגש לבישול.

הפעם – מאכל קדירה בבישול איטי:



החומרים



קילו ארניות מנוקות וחתוכות לחתיכות של 2X2 ס"מ.

בצל גדול קצוץ גס

שני גזרים

שני שורשי פטרוזיליה

צרור עלי פטרוזיליה

שורש סלרי

קילו בשר בקר רזה (למשל כתף)

כוס גריסי פנינה

שלושה תפוחי אדמה גדולים

שמן זית

מלח פלפל

שתים – שלוש שיני שום קצוצות

כף אבקת מרק פטריות

4 כוסות מים



ההכנה



בסיר גדול טגן את הבצל והפטריות עד שהבצל יהיה שקוף

הוסף את כל יתר המרכיבים כאשר הירקות והבשר חתוכים לקוביות.

הבא לרתיחה, הנמך את האש ובשל מכוסה במשך שעתיים. הוסף מים לפי הצורך. התבשיל מוכן כשהבשר רך. הוצא את צרור הפטרוזיליה, הגש חם לשולחן עם לחם שחור טרי. מי שרוצה להוסיף לתבשיל כוס יין אדום יבש – שינסה. הוא לא יתאכזב.

רק הערה. אם כאשר קוטפים את הפטריות חותכים אותן בסכין ומשאירים את הבסיס באדמה - משאירים אפשרות לפטריה לגדול גם בשנה הבאה.

איפה אתה גר?!?! אצל אמא שלי יש שני אורנים מאחורי הבית ואנחנו מטפחים "גינת פטריות" פרטית. ביערות סביבנו - יוק! כאילו מעולם לא היו. והיו. כשהייתי קטנה היינו הולכים לקטוף וחוזרים עם שקיות מלאות.......

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

........אבל עניין חיתוך הרגל בעת איסוף הפטריות הוא בגדר אגדה. זה רק מקל על איסופן של פטריות עם רגל עמוקה באדמה. למעשה, מה שאנחנו מכנים "פטריה" איננו אלא גוף הפרי (FRUITING BODY) העל קרקעי של הפטריה, שנועד לצורך ריבוי והפצה, ע"י ייצור ופיזור נבגים. עיקר הפטריה, התפטיר, הוא תת קרקעי, ובמקרה זה חי חיי סימביוזה עם שורשי הפונדקאי, שוב במקרה הזה - עם האורן. לתופעה הספציפית הזו קוראים "מיקוריזה". התפטיר הוא בד"כ הרבה הרבה יותר מסיבי מהחלק העל קרקעי, אך הוא לא נראה בקלות היות והוא עמוק באדמה, ומפוזר כרשת קורים על שטח גדול. בין אם קיצצת את הרגל ובין אם לא, בהיווצר התנאים הנכונים - תופענה הפטריות. אם תקחי ארניות בשלות ותפזרי אותן בחלקת אורנים, יש סיכוי "להדביק" את החלקה החדשה בארניות, אם כי הופעת פטריות אכילות יכולה לקחת כמה שנים.
.......ואלה היו 72 שניות על המיקולוגיה של הארניות!

כל מה שכתבת נכון, אבל.....
מכיוון ש"גוף הפרי" שיוצרות פטריות הכובע הוא בעצם הדרך שלהן להתרבות, רצוי להשאיר חלקים מאותו גוף (עדיף את הנקבובים ולא את הרגל, אחרי שמנקים את הפטריה). בייחוד מכיוון שהפטריות תלויות בלחות, וללא נבגים, קיים סיכוי לא רע שהתפטיר בקרקע ימות בקיץ הישראלי. השארת התפטיר בקרקע ממש לא מחייבת יצירה של פטריה בשנה הבאה..... רשת הקורים מתפזרת על שטח שבין 10-15 ס"מ, ולא עד כדי כך עמוק בקרקע. היחס בין ארניות לאורנים לא ברור עד היום. מיקוריזה הוא מקרה בו פטריה בוודאות מועילה לצמח. במקרה הזה - לא ידוע כיצד הארניה מועילה לאורן....

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

יש לך טעות בקנה המידה: רשת התפטיר של האורניה מתפרש על שטח של 10-15 מ"ר, ומגיעה לעומק של מספר מטרים, כך שאין כל סכנת הכחדה מיובש. השארת רגל הפטריה בודאי לא תתרום דבר להתרבות. מספיק אם פטריה אחת מתוך כמה מאות תגיע להבשלה על מנת להבטיח התרבות היות ומספר הנבגים נמנה במיליארדים.
הנתונים שהבאת לעיל מתאימים יותר לפטריות ספרופיטיות כגון השמפיניון המצוי, הגדלות (ומגודלות ) על מצע של רקבובית או על מצעים מיוחדים שאינם חיים (למשל השיאיטקה - על גזעי אלון נרקבים).

אנחנו אוכלים את התפטיר.

אבל בשביל הפיטריות, העיקר שיהיו נבגים,
וברגע שהפיטריה כבר בוגרת, מלא נבגים כבר הספיקו לצנוח ארצה...
כלומר- את התרומה שלה לקהילת הפיטריות היא כבר עשתה.

http://web.macam98.ac.il/~peer/bota...ges/fungi33.jpg

בילדותי היו לנו שכנים שיחד איתם היינו נוסעים בשבתות שלאחר הגשם ליער בן שמן וקוטפים יחד ארניות, אני זוכר זאת כחוויה נהדרת !

היום לא נראה לי שאדע להבחין במדויק מי היא ארנייה ומי היא לא וזה קצת מפחיד אותי !
עם זאת כחובב פטריות מושבע נראה לי שאנצל את המתכון שהבאת לטובת בישול יחד עם פטריה מזן אחר מאלה אשר נמכרות במרכולים.

ובכלל, פטריות לדעתי הן דבר מעניין כשלעצמו !
הצורה שלהן כל כך משונה, אופן הגידול, הטעם....הכל כל כך משונה...
אגב - קראתי בעבר שיש להן גם סגולות רפואיות/בריאותיות שבחלקן הגדול עדיין כלל לא נחקר מדעית...


אגב 2 - קיימות בכלל פטריות כמו באגדות?...
אלה עם הכיפה האדומה והנקודות הלבנות?....
אני שואל ברצינות....

לאגבך הראשון: פטריות (וזה כולל שמרים ופטריות אחרות שאינן למאכל) נחקרו רבות ועדיין נחקרות, היות ויש בהן מגוון גדול של חמרים בעלי השפעה פרמקולוגית. ישנן תרופות שמוצאן מפטריות, יש חמרי הזייה, ויש גם רעלים קטלניים המשמשים בין היתר לרציחות לללוחמה ביולוגית.

לאגבך השני: כן, ואחת הידועות היא ה- AMANITA MUSCARIA הקטלנית:


[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://tbn1.google.com/images?q=tbn:VwrpAyPPy1tXnM:http://nmazca.com/3142857/amanita_muscaria.jpg]

ובעניין האדומה עם הנקודות הלבנות, מוזר - פעם חשבתי שהן בד"כ מופיעות כשעליהן יושב גמד....

איזה כיף זה שיש ככה פטריות בשטח מוכרים את הסוג הזה גם בסופרים?

קראתי על הפטריה בויקיפדיה ורשום שם שהיא מאוד דומה לפטריית גושית הזאב שהיא רעילה ושתיהן גדלות באזור אורנים.
האם שמים לב להבדל? האם נתקלת בכאלה?

ולמה? למה ? אתה לא מפנק אותנו גם בתמונות...זה כיף לראות את התוצר הסופי ולהחליט אם בא לי להכין גם את זה

תמיד אני בצד שמקלקל את השמחה, אבל שמעתי לאחרונה על אמא ובת מאזור נתניה שהלכו לקטוף פטריות וקטפו את הפטריות הלא נכונות ואכלו וקיבלו הרעלה חמורה שהרסה להם את הכבד במהירות כמעט לרמה בלתי הפיכה ורק טיפול חדשני באיכילוב (כמדומני) שכמעט ולא נוסה על בני אדם נוסה עליהן מאחר ודינן כבר נגזר והן ניצלו לבסוף.
אינני זוכר היכן שמעתי את זה אבל זה לא סיפור בדיוני כלל וכלל.

אני אישית לא יודע להבחין בין פטריות, לכן מעולם לא קטפתי פטריה ב"שטח" ואכלתי אותה.
יש לנקוט משנה זהירות ורק מי שבאמת מבין שיגש ויקטוף.
לכן הייתי מוסיף תמונות להמלצה שכזו, ואם אין תמונות אמיתיות מהשטח אז לפחות תמונה אמיתית מהאינטרנט.
חבל להסתבך בצרות בריאותיות בשביל להכין מרק פטריות מהטבע.

אלו העקרונות שלי, ואם אתה לא אוהב אותם, ובכן, יש לי אחרים.
Groucho Marx

'In the End We Are All Alone, and No One is Coming to Save You''
john reese

תמונות לא כל כך יעזרו, כי לפעמים ההבדלים הם קטנים מאד במראה.
הכלל הפשוט הוא שאם אתה לא בטוח - אל תיגע!
יש כיום מגוון טוב, וגדל והולך, של פטריות בסופר, ואפשר בהחלט להסתפק בהן.

יווו מגניב, הבוקר שעיתון ידיעות אחרונות במוסף מסלול יש כתבה בנושא פטריות שאחרי הגשם
ומ גם שיש תמונות , ודווקא לפי התמונות נראה שיש הבדל וכן אפשר לזהות את ההבדלים.
אני מקווה שאני אמצא איפ לסרוק ולהעלות את הכתבה לפה עם התמונות והכל.

בכל אופן כתוב על:
פטריות מאכל - ארניה מצויה, אחלמית ערומה, אזניית הכלך ונרתיקנית נאה דביקה.
פטריות רעילות - טבורית הזית וגושית הזאב.

שלא לדבר על אמנית האביב, שהיא אחת הפטריות הכי רעילות בארץ, ודומה מאד לפטריות אכילות.... מכילה את הרעל אמניטין, הפועל מהר מאד ויכול לגרום אף למוות.

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

ציטוט:

במקור נכתב על ידי Tallyco שלא לדבר על אמנית האביב, שהיא אחת הפטריות הכי רעילות בארץ, ודומה מאד לפטריות אכילות.... מכילה את הרעל אמניטין, הפועל מהר מאד ויכול לגרום אף למוות.

כל הפטריות הן אכילות!
רק שחלקן אכיל רק פעם אחת..........

ואם כבר הנושא עלה:

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://farm1.static.flickr.com/133/381664905_4a5d54e6f4.jpg]

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il