01-01-2010, 10:12
|
|
|
חבר מתאריך: 15.08.09
הודעות: 1,706
|
|
אנטריקוט, הנתח צריך להיות במשקל סביב ה-350 ג' ע"מ שהצלייה שלו תהיה אופטימלית לטעמי. נתח דק יותר יאבד מהעסיסיות שלו, גם בגלל הדקות שלו והעובדה שהבישול ממשיך גם לאחר סיום הצלייה, נתח עבה יותר יהיה עשוי מדי בחלקים מסויימים ועשוי פחות מדי בחלקים אחרים.
סינטה, אני מעדיף לא לפרוס לסטייקים לפני העשייה, אלא לקחת את הבלוק השלם, להוריד ממנו את שכבת השומן, לתת סגירה על מחבת לוהטת משני הצדדים, להכניס על רשת לתנור גריל שחומם מראש ל ~ 220 מעלות ולפרוס לנתחים אישיים רק בהגשה.
מה גם שאת מה שנשאר מהבלוק אפשר לפרוס לפרוסות דקות ולהכין כריכים נהדרים עם חסה, עגבניות, כרוב כבוש, מיונז, חרדל, רוטב שום ועוד, כיד הדמיון הטובה עליכם.
עוד דבר לגבי נתח סינטה, כאשר רוצים להכין שניצל וינאי משודרג, אז במקום להשתמש בחזה בקר פרוס דק, אפשר לבקש מהקצב לפרוס דק דק, פרוסות מתח סינטה שלם, את הפרוסות לשטח עוד יותר בעזרת פטיש, לטבול בבלילה של ביצים טרופות עם קצת חרדל, לצפות בפירורים של חלת שבת, לטגן ולאכול על המקום .
[וכאן גם המקום לרשום, שחזה הודו\עוף לשניצל לא דופקים לא עם פטיש ולא בכלל! זו טעות פושעת ואל לחברי הפורום המכובד הזה לקחת חלק בעניין!]
פילה, אני לא חובב את הנתח הנ"ל בצורת סטייק, אלא פרוס ברוטב שמנת ופטריות (ללא כשרים שבינינו..).
לסיכום, בתור סטייק אני מעדיף אנטריקוט מדיום-רייר כנ"ל, עם תוספת של תפוחי אדמה בתנור.
|