17-06-2011, 08:02
|
|
מנהל פורום מילואים (במיל.)
|
|
חבר מתאריך: 21.08.06
הודעות: 4,003
|
|
|
פוקאצ'ה!
ניסיתי אתמול ורסיה חדשה ללחם האיטלקי הנפלא הזה.
קיבלתי לחם רך, אוורירי, קצת מלוח וטעים מאוד 
פורסם במקור באתר הנחתום
[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://farm4.static.flickr.com/3045/5839803708_577eb173b4.jpg]
ציטוט:
המצרכים
למחמצת פוליש:
- 200 גרם קמח "00" לפיצה ופוקאצ'ה (או קמח לחם לבן)
- 200 מ"ל מים
- 1/4 כפית שמרים יבשים
לבצק:
- 300 גרם קמח "00" לפיצה ופוקאצ'ה (או קמח לחם לבן)
- כפית שמרים
- 3 כפיות מלח
- כף סוכר
- 2 כפות שמן זית
- 120 מ"ל מים
לעיטור:
- כף שמן זית
- שן שום כתושה
- מעט זיתים חתוכים, ללא גלעינים
הוראות הכנה
מכינים את הפוליש: מכינים את הפוליש, לפחות לילה לפני האפייה. בקערה קטנה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר. הפוליש טוב לשימוש לאחר שמונה שעות לפחות ולעוד כיומיים אחר כך.
מכינים את הבצק:שעה לפני תחילת העבודה, מוציאים את הפוליש מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.
הערה: מאחר והבצק המתקבל ממתכון זה הוא דביק למדי, מומלץ ללוש אותו במערבל. ניתן גם ללוש ידנית, בשיטה המוסברת במתכון לצ'בטה.
מנפים לקערת המערבל שני הקמח ומוסיפים את המלח והסוכר. מערבבים היטב, לפיזור אחיד של המרכיבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. שופכים לקערה את השמן ואת הפוליש ומתחילים לערבב בעזרת כף גדולה. מוסיפים את המים ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות. הבצק יהיה רך, גמיש ודביק למדי.
מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת ומכסים במגבת מטבח לחה. מתפיחים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך כשעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
בגמר התפיחה, מוציאים את הבצק ומניחים על משטח מקומח קלות. מחלקים את הבצק לשניים עד ארבעה חלקים שווים ויוצרים מכל חתיכה כדור הדוק. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לתפיחה שניה, בת כשעה.
מחממים תנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות) ומניחים אבן אפייה (או תבנית אפייה הפוכה, אם אין אבן) במסילה האמצעית. מניחים תבנית ריקה על תחתית התנור.
נוטלים את אחד מכדורי הבצק התפוחים ומותחים אותו בזהירות לצורת אליפסה שטוחה ומאורכת. חוזרים על הפעולה עם כדור בצק נוסף, ומניחים את ה"כיכרות" על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה.
בקערית קטנה, מערבבים כף שמן זית עם שן שם כתושה. מברישים את הפוקאצ'ות בתערובת השמן והשום. "מטביעים" חתיכות זיתים על פני הבצק.
ניתן, כמובן, לגוון בעיטור הפוקאצ'ה: לוותר על השום, להשתמש בעשבי טיבול, עגבניות מיובשות וכיוצא בזה.
הערה: אם רוצים פוקאצ'ה בעלת מראה ומרקם אחידים וללא "בועות" בולטות, דוקרים את פני הבצק במזלג במספר מקומות.
לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים חצי כוס מים קרים על התבנית שבתחתית התנור. מניחים את הבצק על אבן האפייה ומנמיכים את החום ל-220 מעלות. אופים עד שהבצק מקבל צבע זהוב-חום, בין 15 ל-20 דקות.
בזמן שהפוקאצ'ות הראשונות בתנור, מכינים את כדורי הבצק הבאים באותו האופן.
מוציאים את הפוקאצ'ה מהתנור ומצננים על רשת למשך כרבע שעה.
בתאבון!
|
|
ראשי
צ'אט
מצב כלאיים
