אני מעוניין לקנות שמן בריא ותזונתי איזה כדיי בסופרמרקט(שמעתי ששמן זית הוא טוב)?

מה ההבדל בין לחם שחור ללחם לבן(כמיטב הבנתי שניהם עשויים מקמח לבן שהוא לא תזונתי כלל)?

תודה.

לגבי שמן, תלוי למה אתה צריך. ברור שלסלט עדיף שמן זית כתית. אבל, לטיכון, בישול וכדומה, עדיף שמן קנולה, שערכיו התזונתיים טובים.

לחם לבן הוא יציקת בטון שנמצאת בגוף שלנו 24 שעות ועושה פדיחות. לחם שחור מכיל קצת יותר חומרים בריאים, אם כי, אפשר לוותר עליו. הכי טוב, זה לחם מקמח חיטה מלאה. אבל, אם ההחלטה היא דווקא בין שחור ללבן, לך על השחור.

תלמד לאפות לחם, זה הכי כיף....

אבל לפי מה שאני יודע כשמטגנים או מבשלים שמן הוא נהיה שמן רווי(רע)
אז אולי את מתכוונת שבקנולה זה לא קורה?
או שהשאלה צריכה להיות למה בסלט - זית ובטיגון-קנולה?

ואיזה רכיבים תזונתיים יש בלחם שחור? חשבתי ששמים שם איזה מרכיב צבע שזה מה שעושה אותו שחור.

שמן זית זה שמן בריא מאוד אבל שמעתי כבר כמה וכמה פעמים שכאשר מטגנים איתו הוא משחרר כל מיני חומרים לא בריאים.

א. זה משמין. המאכל סופג שמן ושמן זה משמין.
ב. בטיגון עמוק, הטמפרטורה הגבוהה עלולה לפרק את מרכיבי המזון לרכיבים לא בריאים. לדוגמא, טיגון עמוק של תפוח אדמה עלול ליצור חומרים החשודים כמסרטים.
ג. הטמפרטורה הגבוהה עלולה לפרק את השמן עצמו ולפצל אותו לחומרים פחות בריאים.

שמן זית, לדוגמא, נשרף הרבה יותר מהר משמן קנולה (בעיקר שמן זית כתית שאיננו מזוכך ומכיל בנוסף לשמן גם חומרים אחרים אותם חומרים נותנים לשמן את טעמו המשובח ואף מוסיפים לבריאות, אולם בטיגון הם עלולים להשרף ולהפוך למזיקים). ניתן לטגן קלות עם שמן זית (במיוחד בסגנון טיגון-ערבוב) אבל חיביים להקפיד שהוא לא יישרף.

לכן, עדיף להמנע מטיגון במידת האפשר. לגבי לחם שחור, אמרתי, בכל מקרה, עדיף לחם מקמח מלא או לאפות לבד לחם מקמח מלא.