רוסטביף מכינים מנתח מובחר של סינטה או אנטריקוט.
הלכתי על הסינטה.נתח של 1.8 ק"ג בשר טרי מיושן שקניתי אצל הקצב.

המצרכים:

נתח מובחר של סינטה/אנטריקוט במשקל של לפחות 1.5 ק"ג
כמה גבעולי רוזמרין טרי
3-4 תפוזים
פלפל גרוס
בצל אחד גדול פרוס גס
חוט "שמשונית" (או חוט תפירה עבה)


אופן ההכנה

1.מניחים את הנתח על קרש עץ,מנקים אותו משאריות בלתי רצויות



2.מעבירים את הנתח למגבת נקיה ושם סופגים את כל הנוזלים שלו שיהיה יבש.
במקביל-פורסים את הבצל ואת התפוז לפרוסות..מרצפים כלי שמתאים לתנור בבצל החתוך.



3.על משטח העץ פורסים את החוט באורך של כ-40 ס"מ ובמרחק של כ-2 ס"מ האחד מהשני .




4.מניחים על החוטים בזהירות את הנתח,מפלפלים עם פלפל שחור גרוס(לא טחון אלא גרוס!) על הנתח מפזרים יפה את פרוסות התפוזים ומעטרים בכמה גבעולי רוזמרין טרי שהילד קטף ליד הבית(ותודה לדידי......)




5.קושרים את כל הקונסטרוקציה בזהירות.











6.והנתח מוכן להיכנס לתנור.




7.מעבירים בזהירות את הנתח לכלי שעליו פרוסות הבצל
מחממים מראש תנור ל-225 מעלות.רק כשהוא חם מכניסים לתוכו את הנתח ל-15 דקות .




8.אחרי 15 שעה של צליה בחום של 225 מעלות-מורידים ל-160 מעלות וממשיכים לצלות עוד 30 דקות לנתח של 1.5 ק"ג ועוד 20 דקות לנתח שלנו-1.8 ק"ג .
בשום מצב אין לפתוח את התנור באמצע על מנת לא לפגוע בצליה האחידה.


9.הנתח מוכן.....בתאבון !











ועוד משהו קטן לכבוד ראש השנה
חלה במשקל 1 ק"ג קלועה מ-6 צמות.מצופה בקצח קימל ושומשום .

אגב, איזו מידת עשייה הרוסטביף ?...
לפי התמונה האחרונה, חוששני ששרפת לו את הצורה...


וכמובן, כל הכבוד על ההשקעה והתמונות...

אני באופן אישי מעדיף בין מדיום ל-WELL DONE כך שאם היינו מורידים כ-10 דקות מהצליה זה היה מגיע למידה הזאת .

בטוח שנהניתם.

די, תמשיך.
שאלה חשובה.
בחג מותר לבשל, למה צלית אותו בזמן שיכולת לצלם?
לא עדיף לאכול טרי??

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק

דבר שאסור לעשות בחג.

אני סומך עליך שלארוחה התווסף גם בקבוק יין משובח...

חברה, בבקשה, תענו על השאלון:...
http://www.makesurvey.net/cgi-bin/s...498B0CD9F811BB6

ושאלה קטנה:

הכנת לבד את הבצק לחלה? אם כן אז איך ואם לא אז איזה בצק זה?

כמעט כל שבת אנו מכינים חלות.קל מאוד להכנה.
החומרים:
1 ק"ג קמח מנופה
100 גרם מרגרינה בטעם חמאה
1 שקית שמרי שמרית עם משפר אפיה
2 כוסות מים חמימים
1 כוס סוכר
2 ביצים
כף מלח

לציפוי:קצח+קימל+שומשום

לשים את הכל .מתפיחים מספר פעמים.אחרי שיוצרים את צורת החלה לכסות במגבת להפחה אחרונה במשך כשעה .לאחר מכן להבריש עם ביצה ולפזר קצח,קימל,שומשום ואפשר גם מלח גס הכל לפי הטעם והטועמים.... להכניס לתנור שחומם מראש בחום של 220 מעלות לחצי שעה והבית מתמלא בריח אפיה מטריף לכבוד שבת.

רק שאלה קטנה:

ציטוט:

לכסות במגבת להפחה אחרונה במשך כשעה

מה זאת אומרת? למה לחסות עם מגבת?

וגם: מה זה קמח מנופה?(שונה מקמח אפיה?) פשוט לבקש בחנות את הדבר הזה?

כי כשיש חום הם תופחים מהר יותר ויעיל יותר.
וקמח מנופה זה פשוט קמח שמנפים אותו בעזרת נפה בבית....רכשתי לפני כשנתיים נפה חשמלית.היא מנפה קילו קמח בפחות מדקה.אחל'ה פטנט.

וכמובן, גם החלה מדהימה!

לגבי הבשר, גם אני הייתי צולה אותו טיפה פחות. ובגלל שעשית אותו לפני החג, לדעתי, יכולת לצלות אותו במידה שאתה אוהב ולחמם קצת במחבת סטייקים לחותנת, כדי להרוג סופית את הנתח בשר שלה. הרעיון של תפוזים ברוסט ביף מוצא חן בעיני, אף פעם לא עשיתי את זה, רוזמרין, דווקא כן. לדעתי, אפשר לשים את הבשר בתבנית גדולה יותר ולפזר מסביב תפוחי אדמה קטנים, מה דעתך?

לגבי החלה, הייתי מחליפה את הקמח הלבן בקמח מלא, כמובן. שזה אומר שיתכן וצריך תוספת של קצת מים, לישה והתפחה. את המרגרינה הייתי מחליפה לחצי כוס שמן חמניות או קנולה, שוב, מטעמי בריאות.

ואיזה יין שתיתם עם הבשר הנהדר הזה?