שלום לקוראי הפורום!
אני מעוניין להכין בבית גבינות מלוחות קשות,כמו גבינה צפתית וכדומה.האם זה כדאי והיכן אפשר להשיג מתכונים לענין זה?

העקרון הוא ערבוב של יוגורט, או לבן, או אשל, שמנת וכל תערובת שבינהם, הוספה של מלח ותיבול וסינון בבד גזה. אם את צורכת כמויות גדולות של גבינה, זה כדאי, אם לא, קני בסופר, בארץ יש מוצרי גבינה מעולים.

יש עוד סוג של גבינה שמאוד קל להכין בבית.

מרתיחים חלב בסיר על הגז - אבל תמיד לערבב כדי שהתחתית לא תישרף.
כאשר החלב רותח לכבות את האש ולשפוך חומץ לתוך החלב תוך כדי ערבוב (הכמות של החומץ תלויה בכמות החלב - בעיקרון צריך לשפוך חומץ עד שמקבלים גושי גֶבֶן ומים צהובים).

בשלב הזה לוקחים מסננת צפופה ומוציאים את כל גושי הגבן לתוך קערה.
לגבן ניתן להוסיף איזה טעם שרוצים - מלח, עשבי תבלין, זעתר, זיתים קצוצים - בקיצור הכל הולך.

אחרי שמוסיפים את הטעם ומערבבים טוב שמים את הגבינה בבד ומניחים בתוך קערה. בקערה צריך לשים רשת שתהיה קצת מוגבהת כדי שיהיה למים לאן להיקוות.
על הבד עם הגבינה צריך לשים משקל כלשהו (עוד קערה עם מים, ספרים וכו').
מכניסים למקרר במצב הזה ונותנים למים לצאת החוצה במשך 12 שעות.

זהו. אולי זה נשמע קצת מסובך אבל אחרי שעושים זה ממש פשוט והכי חשוב - טעים!!!

חתימתכם הוסרה כיוון שלא עמדה בחוקי האתר. לפרטים נוספים לחצו כאן. תוכלו לקבל עזרה להתאמת החתימה לחוקים בפורום חתימות וצלמיות.

tallula

אפשר עם לימון בימקום חומץ זה אפשרי??? כי חבר שלי אמר שאפשר לימון...
ואיך אמורה הגבינה לצאת קשה או רכה כמו גבינה לבנה שמוכרים??
ד"א אני מת לנסות להכין גביניה כזאת כולם אמרו שזה יותא משהו "לבאנים"

אני עושה עם חומץ.
התפקיד של החומץ זה להפריד את הגבן ממי הגבינה.
הגבינה הזאת אמורה לצאת קשה כמו גבינה צפתית שאתה מכיר.
זאת גבינה ממש פשוטה וממש טעימה!

חתימתכם הוסרה כיוון שלא עמדה בחוקי האתר. לפרטים נוספים לחצו כאן. תוכלו לקבל עזרה להתאמת החתימה לחוקים בפורום חתימות וצלמיות.

שממש לא כדאי לעשות גבינות ביתיות עם חלב של תנובה או של כל חברה מסחרית אחרת.
משום שהחלב שלהם הוא חלב "מעוקר" - מוציאים ממנו את כל החומרים הטובים.

לכן המלצה שלי היא אם אפשר לקחת חלב כמה שיותר טבעי...
כמובן שהגבינה הרבה יותר טעימה כשעושים אותה עם חלב עיזים - אבל גם חלב פרה יוצא טוב.

חתימתכם הוסרה כיוון שלא עמדה בחוקי האתר. לפרטים נוספים לחצו כאן. תוכלו לקבל עזרה להתאמת החתימה לחוקים בפורום חתימות וצלמיות.

אפשר גם עם לימון. יש לו את אותו האפקט של החומץ אבל צריך מאוד להזהר בכמויות כי יש לו נטיה להפוך את הגבינה לחמוצה

אממ....טוב לדעת...

חתימתכם הוסרה כיוון שלא עמדה בחוקי האתר. לפרטים נוספים לחצו כאן. תוכלו לקבל עזרה להתאמת החתימה לחוקים בפורום חתימות וצלמיות.

בנוסף לאמור בתגובות מעל, קראתי באיזו כתבת אינטרנט שאפשר לטפטף כ 4 טיפות שרף תאנים ומקבלים יופי של תוצאות. עדיין לא ניסיתי, אשמח לעדכן אחרי שאנסה או לשמוע עם מישהוא ניסה.

אכן...זה עובד...מניסיון...
זה מדהים...

חתימתכם הוסרה כיוון שלא עמדה בחוקי האתר. לפרטים נוספים לחצו כאן. תוכלו לקבל עזרה להתאמת החתימה לחוקים בפורום חתימות וצלמיות.

אוכל תנכ"י:
http://www.neot-kedumim.org.il/publ...ions_h/food.htm

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]