סוף סוף מצאתי התיחסות מקצועית לאיך להקפיץ ירקות/בשר/עוף/דגים במחבת ווק.


10 כללי הזהב להקפצה


1. הסוד הכי חשוב בהקפצה מזכיר עבודה עם מיקרוגל: יותר מהר וקל לעשות כמות קטנה 3 פעמים, מאשר לשים הכל יחד. כששמים מעט בכל פעם, ההקפצה נוחה יותר, והתוצאה טובה פי כמה.
2. כמעט תמיד העבודה עם ווק מצריכה את הלהבה הכי גדולה שיש.
3. כדאי לחמם את הווק לפני הוספת השמן וגם בין ההקפצות.
4. חותכים את כל הירקות לגודל, שמתאים לאכילה במקלות אכילה; את העובי מתאימים למהירות ההכנה שלהם - ירקות שמתבשלים מהר (כמו פטריות) חותכים עבה, וירקות קשים (כמו גזר) חותכים דק.
5. אם הלהבה לא אכזרית, שווה להמתין עוד כמה שניות, לפני שמוסיפים עוד מוצרים, אפילו במחיר הוצאת המוצרים הקודמים מהווק לרגע. ובכלל, שווה לא להפריז בכמות הכללית.
6. עוף או דגים חותכים לרצועות ומקפיצים לחוד. מוציאים מהווק ומוסיפים לקראת סוף ההקפצה.
בקר - משתמשים רק בנתחים רכים כמו שייטל, סינטה ופילה. במסעדות סיניות מרככים בשר בקר מנתחים שונים בשיטות, שלא כדאי להכניס הביתה.
7. קודם כל מקפיצים את הירקות והבשר, עם טיפונת שמן. אחר כך את האטריות ומיד אחריהן את הרוטב.
8. אם אין לכם להבת ווק אמיתית, כדאי להקפיץ קלות ירקות שמפרישים מים, כמו פטריות, להניח אותם על מסננת ואז להוסיף את שאר הירקות.
9. את הנוזלים (מרק, יין, רטבים וכו') מוסיפים תמיד בסוף.
10. טעים לזרות על מנת נודלס מוכנה:
בטנים מטוגנים וקצוצים, קוקוס מטוגן לצבע שחום-זהוב, בצל ירוק טרי בשפע.

http://www.hashulchan.co.il/Index.a...6&CategoryID=60

"אל תשאל מה המדינה יכולה לעשות בשבילך, שאל מה אתה יכול לעשות בשביל מדינתך."