לא חייבים נס

כל השמנים הצמחיים מכילים 100% שומן ללא כולסטרול, אבל מה הכי טוב להוסיף לסלט, איזה שמן הכי בריא בבישול וטיגון? המדריך המלא לשימוש בשמן קנולה, סויה, תירס, כותנה וזית


[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.nrg.co.il/images/nrg/3td/channel_health/gifs/artline.gif]

שמואל מולדובן
24/6/2007 8:51

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.nrg.co.il/images/nrg/3td/channel_health/gifs/artline.gif]



[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.nrg.co.il/images/nrg/gifs/t.gif]
סלט ירקות הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר בישראל והוא גם מומלץ על ידי דיאטנים. אבל איזה שמן הכי טוב להוסיף לסלט ואיזה שמן הכי בריא לשלב בבישול? איזה שמן מתאים לטיגון והאם שמן זית אכן עדיף בכל מצב? איך צורכים שמן נכון?

הנה כמה עובדות שיעזרו להבין יותר:

* כל השמנים, ללא הבדל, מכילים 100 אחוזי שומן ו-136 קלוריות לכף.
* שמנים מהצומח אינם מכילים כולסטרול שמצוי רק במזון שמכיל שומן מהחי.
* שמן הזית נחשב בצדק לשמן בריא וכך גם שמן הקנולה. שני שמנים אלה מסייעים בהפחתת רמות הכולסטרול בדם, בהקטנת החמצון של כולסטרול LDL (הכולסטרול הרע) ומסייעים במניעת טרשת העורקים ומחלות לב.
לשמן הקנולה יתרון נוסף: הוא מכיל אומגה 3, שצריכתו מפחיתה את הסיכון ללקות בהתקף לב.

השמן הנכון לזמן הנכון
[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.nrg.co.il/images/nrg/gifs/t.gif]

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.nrg.co.il/images/nrg/gifs/t.gif]

אז איך יודעים מתי להשתמש באיזה שמן?

תיבול סלטים: האמת היא שכל סוג של שמן מתאים לתיבול סלטים, לכן מה שקובע במקרה זה הוא הטעם האישי. שמני זית, אגוזים, שומשום ובוטנים הם המומלצים ביותר לתיבול הסלט אלא שיש להשתמש בהם במינון הנכון כדי שטעם השמן לא ישתלט על טעם שאר המרכיבים בסלט. שימו לב ששמני סויה, קנולה, כותנה ותירס הם בעלי טעמים ניטרליים ופחות מורגשים אך מהיבט הטעם הם לא מומלצים לתיבול סלטים.

בישול: לבישול מומלץ להשתמש בשמנים צמחיים כמו קנולה ושמן זית, שעמידים בטמפרטורות גבוהות יותר משמנים כמו סויה למשל. בישול, אגב, לא הורס את חומצות השומן החיוניות.

טיגון: לטיגון עמוק מומלץ להשתמש בשמן תירס או בשמן כותנה בשל הרכב חומצות השומן שלהם המאפשר טמפרטורת טיגון גבוהה וממושכת לפני שמתרחשים תהליכי החמצון הפוגעים בתכונות השמן. בדיוק בשל כך שמן סויה אינו מומלץ לטיגון. לא מומלץ להשתמש לטיגון גם בשמן משומש מפני שהוא מתחמצן והחמצון מוריד את איכותו ועלול אף לגרום נזק אם צורכים ממנו בכמויות גדולות. כדאי לזכור גם שלא לחמם את השמן עד שיוצא ממנו עשן. אם בכל זאת החלטתם להשתמש בשמן לטיגון חוזר, רצוי מאוד שתרחיקו בסינון את חלקיקי שאריות המזון המטוגנות שנשארו בו.

שימוש בשמן זית: לא מומלץ להשתמש בשמן זית לטיגון עמוק כי שמן זית כתית שיוצר בכבישה קרה, מכיל חומצות שומן חופשיות שבטמפרטורות גבוהות יוצרות רדיקלים חופשיים. הרדיקלים האלה הם אויבינו הגדולים והם אלו שאחראים להרס הרקמות ותאים בגוף ולהזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף. לעומת זאת שמן זית מתאים לטיגון רדוד ומהיר. אם בחרתם בטיגון עמוק, עדיף לבחור בשמן זית מזוכך. הזיכוך הוא תהליך שבו נוטרלו חומצות השומן החופשיות, אבל גם הטעם, הריח ורכיבים חיוניים כמו ויטמין E.

לפני שניגשים למלאכת הכנת המזון חשוב לזכור כי ככלל יש לשמן תכולה קלורית גבוהה מאוד וכל היתרונות התזונתיים של שמנים אינם מצדיקים את צריכתם המוגברת. תמיד יהיה עדיף לבחור במזון מבושל, מאודה, אפוי וצלוי על פני מזון מטוגן. אם ממש מתחשק לכם מזון מטוגן תוכלו להקפיץ מזונות במעט שמן לזמן קצר בווק למשל. ועוד כדאי לזכור להוסיף בנדיבות מתונה שמן לסלט.

שמואל מולדובן הוא שף ויועץ בטיחות מזון

קישור לכתבה: http://www.nrg.co.il/online/43/ART1/598/266.html

מסקנה.
לא להשתמש בכלל בשמן סויה.

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק