חיפשתי בפורום מידע בנוגע לרוטב פטריות מוקרם לפסטה ונתקלתי במתכון באשכול הזה:
http://www.fresh.co.il/vBulletin/sh...%EC%F4%F8%E3%E5

לא רציתי להקפיץ אז אני שואל כאן...
אני אלוף בפסטה! באמת. איך שאני מרתיח את המים, שם מלח וזורק את הפסטה פנימה עד שהיא מוכנה - אין עלי. אני עושה את זה הכי טוב בארץ.
בקטע של רטבים - פה אני קצת נכה.
שבוע שעבר הייתי רעב ובספונטניות הכנתי יחד עם אחותי (טוב, אני הכנתי והיא הלכה לראות "האלופה") פסטה עם רוטב שמנת ופטריות.
חיפשתי באינטרנט מתכונים והופתעתי לגלות שכל אחד מכין את הרוטב בצורה אחרת. חלק אומרים שאסור להשתמש באבקת מרק פטריות, חלק ממליצים להשתמש באבקה.. בשום מקום מלבד המתכון פה בפורום לא דובר על בישול מרק פטריות עם ירקות ואז הוספת השמנת...
הבנתי שכדי להסמיך מעט את הרוטב, אפשר להשתמש בקמח.

ניסיתי בקיצר קומבינציה של דברים בבית וזה יצא אכיל (לא מעבר לזה, וגם זה הפתיע אותי לטובה).
למישהו יש מתכון מנצח שיקח גבר (!) חסר נסיון כמוני (אבל בעל מוטיבציה של מתנדב בשייטת 13) להכנת רוטב שגם יהיה טוב וגם פשוט להכנה?

אני מעדיף לסמוך על מישהו מהפורום הזה שיתן לי מתכון שהוא ניסה ולא סתם כותב ממה שנדמה לו, וגם אם יהיו (ויהיו) לי שאלות, תמיד אוכל להתייעץ ולהדיין פה בנושא.
תודה לכם, בשמי ובשם כל בני ביתי שהולכים להודות לכם (או לחפש איפה אתם גרים).

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

קודם כל, הייתי ממילץ לך לקנות את ספר הפסטה.
יש בו עשרות סוגי רטבים, רובם פשוטים מאד להכנה.

אחד הרטבים שאנחנו מכינים הוא:
לטגן בצל - הכל מתחיל ככה. אבל אם אחותך רואה "האלופה" אפשר לוותר.
לפרוס פיטריות ולטגן אותם עד שכמעט יגמרו המים.
להוסיף שמנת מתוקה
מלח פלפל ואגוז מוסקט.
לטגן עד שנראה לך שזה מספיק סמיך.
ובתיאבון.

אם אתה מתכוון להשתמש בפטריות מקופסה במקום טריות, אל תחשוב על זה אפילו.
אחרת לא תקבל עוד עזרה.

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק

עד שיגמרו המים?
איזה מים? מתי הוספתי מים?

אני בעצם "שורף" את השמנת עד שרובה מתאדה ונהיית סמיכה יותר? בלי קמח?
לא משתמשים באבקת מרק פטריות?

בנוגע לפטריות עצמן, טריות זה הלבנות האלה שבאות בסלסלת פלסטיק כחולה מחוררת עם ניילון נצמד מלמעלה?

ואפשר לטגן בצל, אחותי תגיע מהאלופה למטבח החוצפנית הזאת!

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

כאשר תתחיל לטגן אותן תבחין שהן פולטות מים.
וכן, פטריות שמפניון טריות הן הפטריות הלבנות בסלסלאות הכחולות.

לא שורף את השמנת, אלא מצמצם אותה.
אבקת מרק בכל הטעמים מכילה תערובת של תבלינים בתוספת חומרים משמרים מונוסודיום גלוטומט ועוד כל מיני חולרות. עדיף להשתמש בתבלינים טריים.
אתה רוצה לתת לפטריות אמיתיות טעם כמו של פיטריות?

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק

ציטוט:

במקור נכתב על ידי שמוליק אתה רוצה לתת לפטריות אמיתיות טעם כמו של פיטריות?

Point taken

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

א. תוסיף שום פרוס לבצל המטוגן.

ב. לבשל באש נמוכה את השמנת המתוקה עד שהיא מסמיכה מעט

ג. לפטריות יש נטיה לספוח נוזלים בתחילת הבישול (וזה כולל את השמן) ואח"כ להפריש אותו, אז צריך לאדות.

ד. אם יש לך כוח להשקיע, הרי שיש מגוון רחב של פטריות טריות - פורטבלו, יער וכו'.
בכלל - לא מתעסקים עם אש גבוהה ברטבי שמנת.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

א. אני כבר אוהב אותך.

ב. קיבלתי... אש נמוכה

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

אמאל'ה......אבקת פטריות ברוטב שמנת פטריות? נשמע נוראי

מתכון שלי -
רוטב אלפרדו:
סלסילת פטריות (או יותר תלוי איך רוצים) - פרוסות
1 שמנת לבישול (אני אוהבת להציף אז שמה 2)
1 בצל פרוס
1 קוביית בזיליקום
לטגן/לרכך את הבצל בשמן זית כשהוא מתרכך מעט להוסיף את הפטריות הפרוסות להמתין שהן יתרככו מעט ושהנוזלים יתאדו קצת.
להוסיף את השמנת לבישול את הבזיליקום, מלח, פלפל .
ניתן להוסיף מעט יין לבן אם רוצים ו/או אגוז מוסקט.
ניתן להוסיף חופן של גבינת פרמזן מגורדת.
משאירים על האש עד שהשמנת מסמיכה מעט.

עריכה - חיוך שכזה....אני בדיוק רואה שגם לאשכול שהבאת אליו לינק דחפתי את המתכון הזה כפרעליי

להוסיף שמנת למחבת בה אני מטגן את הבצל/שום וכו' עם השמן זית?
פעם ניסיתי להוסיף שמנת לטיגון עם שמן, לא יצא להיט גדול. לא עדיף לטגן במחבת נפרדת ולהוסיף ת'עסק לסיר נפרד עם השמנת, כדי שלא יהיה את כל השמן זית הג'יפתי מהטיגון?

בזיליקום בא בקוביות?! ממתי?
בקיצור - הסוד של כולם פה הוא לתת לשמנת להתאדות על אש נמוכה כדי להשיג סמיכות.
אני אנסה בבית ואחזור עם תוצאות

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

אתה שם מעט מאוד שמן זית ובכלל אתה יכול להחליף את השמן זית בחמאה זה יותר טעים
האמת שכיום אני משתמשת בחמאה...את השמן זית העתקתי ממתכון ישן שלי
אתה לא מטגן טיגון בשמן עמוק (לא נשאר לך שמן ג'יפתי) אתה שם כמות מעטה שתספיק לטגן/לרכך/לאדות את הבצל.
אפשר בזיליקום טרי יוצא מצוין לי יש בבית קוביות בזיליקום של קנור מכניס את טעם הבזיליקום בעדינות ויוצא אחלה.

בתחילה להרתיח את השמנת כשזה מתחיל לבעבע אתה יכול להנמיך את האש מעט לא יותר מדי קטנה.
סמיכות? תלוי בכמות השמנת, תלוי בכמות הנוזלים שהשארת מהפטריות
והיה ויוצא לך נוזלי מדי לדעתך חופן פרזמן עושה את עבודת ההסמכה.

אף פעם לא יצא לי רוטב דליל מדי אין לי מושג איך זה קורה לאנשים וכן כן נשארים לי נוזלים מהפטריות
וכן אני שמה 2 שמנת ולפעמים מוסיפה מעט חלב כדי שיהיה יותר רוטב אם יש לי רק שמנת אחת חחח
בקיצקוצ פרמזן מסמיכה את הרוטב מספיק.

נו כבר לך תכין ואל תשכח לצלם דירבאלאק!

את רוצה שאני אצלם את עצמי מכין?!
וואי, איזו פאדיחה... אתם תצחקו על כישורי הבישול שלי.

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

אבל נעריך את קישורי הצילום...

אגב, שדה טאזמנית מכינה אחלה רוטב לפסטה... אולי תחלקי איתנו את המתכון ?

תזכור! על אחריותך!
צפו לתמונות בקרוב

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

אוח, דיי, תמשיך

המתכון שלי דומה בצורה מחשידה לכל המתכונים שמופיעים פה כבר

מעט חמאה ( באמת מעט, לא צריך להטביע בחמאה )
2-3 שיני שום פרוסות ( אפשר יותר או פחות לפי הטעם )
1 בצל אדום חתוך ( לא דק מדיי! )
2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות
רבע כוס יין אדום יבש ( או לבן - שלא יהיה מתוק מדיי כי הבצל כבר מוסיף טעם מתוק לרוטב )
מיכל או שניים שמנת מתוקה
אגוז מוסקט שלם ופומפיה

אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני או מחבת עמוקה, להמיס את החמאה, להוסיף את הבצל ולטגן עד שהבצל שקוף, מוסיפים את השום ( לערבב בכף עץ כל הזמן כדי שלא ישרף ) כשמתחילים להריח את השום והוא נהייה רך -
2. להוסיף את הפטריות, לערבב ולבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.
3. להוסיף לפטריות את היין, ובשל יחד עוד מספר דקות ולצמצם.
4. להוסיף את השמנת ולהמשיך לבשל עד לקבלת רוטב סמיך - לשים לב להגיע להתחלת רתיחה ( כשיש בועות קטנות מסביב ) ולהנמיך את האש, לא מרתיחים שמנת!! לבשל על אש נמוכה.
5. לפני סוף הבישול להוסיף פלפל שחור אם רוצים ולגרר מעט אגוז מוסקט מעל הרוטב ( לא הרבה כי זה טעם משתלט )
לבשל את הפסטה, לשים מעל את הרוטב ולהוסיף גבינת פרמזן מגורדת.

זהו :-)
בתאבון

שדה טאזמנית - כי זה מה שקורה כשחיים עם השף.

את יודעת שדונית שפעם ניסיתי להכין עם יין אדום יבש כי לא היה לי לבן וזה היה ממש בלעכסי
זה הוסיף טעם ממש מוזר לרוטב וממש התבאסתי....

אז תגידו .......מתי עושים מפגש וכל אחד מביא מהמטעמים שלו?!?

מפגש ווירטואלי מקסימום.
היום אני מתכוון להכין את הפסטה ואני מצוייד בשתי מצלמות, שני פלאשים אלחוטיים, 5 עדשות ומטבח שלם עם סירים ומחבתות.
זו תהיה הצטרפותי הראשונה למפגש בפורום גורמה

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

ממתינים בסבלנות.

לצערי לא עשיתי בדיקת ציוד לפני שנכנסתי למטבח ולא היו לי חומרים קריטיים (כמו שמנת ופטריות) ולכן הצילומים ידחו.
אולי במוצ"ש יעלו תמונות חדשות

בברכה, מתן.
www.MatanNarkiss.com

הרגת אותי


בדקת את הציוד הלא נכון........

מפתיע, אולי הבעיה הייתה ביין הספציפי?
תנסי לצמצם מעט יין לפני הבישול עם שאר המרכיבים ולהוסיף, זה מה שאני עושה לפעמים..

שדה טאזמנית - כי זה מה שקורה כשחיים עם השף.

לא, דווקא היין לבד היה לי ממש טעים חחח

לא חוזרת על טעם לא משהו יותר מפעמיים בשביל זה יש יין לבן ...
פעם ניסיתי גם ריזוטו פטריות עם יין אדום וייצא סביר ולא יותר.
כנראה לי אישית לא טעים השילוב.

אין כמו רוטב עגבניות - עגבניות טריות, הרבה בזיליקום, אורגנו, מלח, פלפל ועוד כמה תבלינים
ותאמין לי - לא תתחרט. אם אתה אוהב אנשובי אז יש לי משהו בשבילך, רוטב ממש טעים וייחודי.