18-08-2007, 14:46
|
 |
|
|
חבר מתאריך: 19.03.03
הודעות: 17,424
|
|
|
|
הכנתי גלידההההההההההה!!! :)
אחרי חודש בערך שלא הכנתי דברים משמינים כי התחלתי קצת לשמור (בטטה שכמותי)
את המתכון לקחתי ממגזין שף של לאשה אוגוסט 2007
מתכון - סמיפרדו פרלין שקדים
לפרלין השקדים
150 גר' שקדים בקליפתם
3/4 כוס (150 גר') סוכר
1/2 כוס מים
לסמיפרדו וניל
5 ביצים מופרדות
1/2 כוס (100 גר') סוכר
1 תרמיל וניל חצוי לאורכו - אני השתמשתי ב2 כפיות תמצית וניל
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה.
ההכנה
1. פרלין שקדים -
מחממים תנור לחום בינוני - נמוך 160 מעלות
מפזרים את השקדים על תבנית שטוחה וקולים למשך 10 דק'
בינתיים מכינים בצד תבנית או מגש עם נייר אפיה מרוח בשמן.
בסיר בינוני שמים הסוכר והמים ומחממים תוך ערבוב מעל להבה קטנה, עד שהסוכר נמס
מגבירים את עוצמת הלהבה ומביאים לרתיחה בלי לבחוש.
ממשיכים לבשל ברתיחה עד שמתחיל להיווצר קרמל בצבע זהוב-חום
מסירים מיד מהכיריים ומוסיפים לסיר את השקדים הקלויים, מחזירים לכיריים,
ומבשלים על להבה נמוכה. מערבבים את השקדים והקרמל 2-3 דק' .
מסירים מהכיריים ו ויוצקים על המגש/נייר המשומן משטחים בעזרת כף ומניחים להצטנן לחלוטין.
שוברים לחתיכות גסות מעיברים למעבד מזון ומרסקים לאבקה לא צריך להשתדל לטחון בצורה אחידה
התוצאה הטובה ביותר היא אבקה דקה מעורבת בפירורים גסים.
2. הסמיפרדו וניל -
א. שמים את החלמונים בקערת המערבל עם מחצית מכמות הסוכר,
מגרדים פנימה את תוכן התרמיל או תמצית הוניל ומקציפים היטב עד לקרם בהיר ותפוח.
ב. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים עם מחצית מהסוכר שנותר לקצף יציב.
ג. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
3. מוסיפים את הקצפת, הקצף והפרלין שקדים לתוך קרם החלומנים שהקצפנו ומערבבים
בתנועות קיפול עדינות. מכניסים את הקערה למקפיא או מחלקים לכלי הגשה קטנים ומאחסנים מקפיא 4 שעות לפחות.
הערות - זה יצא ממש ממש ממש טעים אבל גם ממש ממש ממש מתוק
אולי אפשר להוריד גם מכמות של הסוכר בסמיפרדו עצמו כי פירורי הפרלין שקדים כנראה עושים
את המתיקות כשמוסיפים אותו.
כדור גלידה -שניים מספיקים בהחלט.
_____________________________________
|
ראשי
צ'אט
) אחד השיקולים נגד הוא כמובן הדיאטטי מצד שני, במכונת גלידה אפשר גם להכין שרבטים ודברים טבעיים...
מה אני בתקופת האבן ? יש מיקסר ויש מכונות גלידה חחחח
מצב כלאיים
