היי
להכין גלידה זו כבר לא הבעיה, איך ליצור תמצית של פיסטוקים בשביל גלידת פיסטוק?
בקשר לכמויות-
מדובר במתכון עם כמות של 2 כוסות שמנת 4 חלמונים וחצי כוס סוכר
תודה

נ.ב, לפי איך שהפורום רץ, אני מקווה לקבל תשובה לפני סוף הקיץ.. זה יהיה נחמד יותר

ingredients

1 cup unsalted shelled pistachios
3/4 cup sugar
2 cups milk (do not use low-fat or nonfat)
1/2 teaspoon almond extract

4 large egg yolks

1 cup whipping cream
3/4 cup unsalted shelled pistachios, toasted, coarsely chopped

preparation

Finely grind 1 cup pistachios and 1/4 cup sugar in processor. Bring milk and ground pistachio mixture to boil in heavy large saucepan. Remove from heat. Mix in almond extract.

Whisk egg yolks and remaining 1/2 cup sugar in medium bowl. Gradually whisk in hot milk mixture. Return custard to saucepan. Cook over low heat until custard thickens and leaves path on back of spoon when finger is drawn across, stirring constantly, about 10 minutes (do not boil). Strain into large bowl. Chill until cold, about 2 hours.

Stir 1 cup whipping cream and chopped pistachios into custard. Process mixture in ice cream maker according to manufacturer's instructions. Transfer to container and freeze. (Ice cream can be prepared 3 days ahead.)

Makes about 3 1/2 cups.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pistachio Ice Cream
1 1/4 cups pistachio nuts
2 1/2 cups milk
3 eggs
1 cup sugar
1 cup heavy cream whipped
1 teaspoon almond extract
1 teaspoon vanilla extract

Shell the pistachio. Blanch the nuts by placing them in a bowl and pouring boiling water over it. Let stand for 1 minute. Drain, and peel the pistachios.

Blend the nuts, the milk, the eggs, and the sugar until you have a green smooth liquid. Pour into a saucepan. Cook over low heat until the custard thickens, about 25 minutes or so. Do not boil or it will curdle.

Let the mixture cool and add vanilla and almond extracts. Stir and Fold in whipped cream.

Freeze according to manufactures directions
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 1/4 cups pistachio
2 1/2 cups milk
3 eggs
1 cup sugar
1 cup heavy cream whipped
1 teaspoon almond extract
1 teaspoon vanilla extract

Shell the pistachio. Blanch the nuts by placing them in a bowl and pouring boiling water over it. Let stand for 1 minute. Drain, and peel the pistachios. Blend the nuts, the milk, the eggs, and the sugar until you have a green smooth liquid. Pour into a saucepan. Cook over low heat until the custard thickens, about 25 minutes or so. Do not boil or it will curdle. Let the mixture cool and add vanilla and almond extracts. Stir and Fold in whipped cream.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pistachio Ice Cream

2/3 Cup unsalted, shelled pistachios

1 Egg

1 Cup milk

3/4 Cup sugar

2 Cups whipping cream

1 Tsp vanilla extract

1/4 Tsp almond extract

In blender or processor, combine nuts, egg and milk. Blend until nuts are finely chopped. Mix in remaining ingredients.

Freeze according to manufacturer's instructions.

Makes 1 quart

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

באלדו ובעוד כמה גלידריות בארץ פשוט מייבאים תמצית מאיטליה..
טוענים שהפיסטוקים שגדלים אצליינו בארץ נעדרים את הטעם החזק
שאמור להיות לפיסטוק...
בכל מקרה - שיהיה לך בהצלחה! :-)

שדה טאזמנית - כי זה מה שקורה כשחיים עם השף.

אפשר אולי גם להשתמש בממרח פיסטוק, יש כאלו טובים שמכילים באמת פיסטוק ולא רק צבעי מאכל ומשמרים...

אגב, זה פורום גורמה ולכן הוא לא 'רץ', זה לא בריא...