שלום, אפשר מתכון טוב לרוטב עגבניות אמיתי לספגטי? הכוונה לא מקופסת שימורים או משהו דומה.
פשוט ניסיתי כמה פעמים עם עגבניות אמיתיות, ומה אני אגיד? אולי צריך להוציא את הזרעים? הטעם חמוץ מידי.

אם אתה רוצה לעשות רוטב כהלכתו:
1. צריך להשתמש בעגבניות טובות. לא השטות שמוכרים עכשיו בחנויות לדוגמא. במצב כזה עדיף להשתמש בעגבניות משומרות קלופות מאיכות טובה.
2. לקלף ולהוציא את הזרעים. קילוף עושים ע"י חריצת הקליפה והשריית העגבניה למספר דקות במים רותחים. חותכים לרבעים ומוציאים זרעים.
מה שנשאר לך זה הבשר של העגבניה.
את בשר העגבניה אתה שם בסיר עם מעט מים ומבשל על אש נמוכה המון זמן עד שהעגבניות מתרככות לעיסה סמיכה, דומה מעט לרסק עגבניות.
עכשיו אתה יכול לתבל. אני אישית אוהב להוסיף: שום אפוי, בצל מגורר מאודה בחמאה, עשבי תיבול (בזיליקום, אורגנו וכו') מלח ופלפל. על מנת לסתור מעט מהחמיצות, תוסיף מעט סוכר. את הרוטב הזה אפשר לאגור ולהשתמש בו כבסיס לרטבים רבים אחרים.
אני אישית קונה בקיץ כמות עצומה של עגבניות תמר טובות, מכין כמה ליטרים של רוטב ומקפיא לחורף.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

מנסיוני להכין פיצה עם הרוטב הנ"ל,יצא מעולה:
ניתן להכין שלושה ימים מראש ולאחסן במכל אטום במקרר, מבלי לגעת בשום שלב באצבעות או בכפיות שהיו בפה.

רוטב זה, כוחו במגוון העגבניות המשתתפות בו: ככל שירבו, כך ייטב. וככל שזמן הבישול קצר יותר, והאש גבוהה יותר, כך יהיה הרוטב רענן וסוער יותר.

2 ק"ג עגבניות אדומות מכל הסוגים שניתן להשיג
3 כפות שמן זית
4 שיני שום גדולות, קלופות ופרוסות לטבעות
1-2 פלפלי שאטה חריפים יבשים, קצוצים דק
מלח ים
4 עלי ריחן טריים

סיר גדול ובו 3 ליטר מים מומלחים ב-30 גרם מלח, רותחים בעוצמה רבה. קערה גדולה מלאה במי קרח.

חורצים צלב בקליפת העגבניות, שולקים כ-15 שניות במים הרותחים. מסננים, מעבירים מיד למי הקרח. חלפה דקה, מסננים ממי הקרח. מפשיטים את העגבניות מקליפתן וקוצצים דק.

סיר פלדה כבד, שמן הזית, טבעות השום והפלפל החריף. אש בינונית, 2 דקות וניחוח שום עולה לאוויר, טבעות השום נעשות שקופות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת המלח. 4 דקות והכל רותח, מערבבים, הנה רוטב ראשוני. רתיחה גבוהה עד סוף הדרך. מוסיפים את עלי הריחן, מערבבים מפעם לפעם. מבשלים 20 דקות. הרוטב הסמיך, רוב נוזליו התאדו. מכבים את האש. הרוטב מוכן.

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]