07-11-2007, 14:23
|
 |
|
|
חבר מתאריך: 15.03.07
הודעות: 49
|
|
הכנת בצק סוכר בבית - כל הזכויות שמורות ל Osnat@OsnatCakes.co.il
בצק סוכר (Rolled Fondant)
- - - - - - - - - - - - - - -
1 ק"ג אבקת סוכר (אני מעדיפה את זו של "גלעם" - היא דקה מאד)
7 גרם (1/2 שקית) אבקת ג´לטין
30 מ"ל (2 כפות) מים
1 כפית תמצית טעם (למשל תות)
120 גרם (1/3 כוס) גלוקוזה נוזלית
30 גרם (2 כפות) גליצרין (קונים בבתי מרקחת ואומרים שזה מיועד למזון)
1 חלבון ביצה
1. זורים אבקת ג´לטין על המים. ממתינים כ-10 דקות לספיגה. ממיסים בעדינות על אדים, או במיקרוגל עד שהמים חמים והג´לטין נמס (אסור שהמים ירתחו. כדאי לבדוק עם האצבעות שכל הג´לטין נמס ואין גבישים זעירים).
2. מוסיפים תמצית טעם, גלוקוזה, וגליצרין. מערבבים.
3. מוסיפים לאבקת הסוכר ומערבבים עם החלבון עד לקבלת "בצק" (ניתן להעזר במיקסר).
4. מעבירים למשטח עבודה עם עמילן-תירס (קורנפלור) ומעבדים כמו בצק עד שרך וגמיש. אם הבצק קשה מידי - מוסיפים מעט חלבון; אם הוא רך מידי – מוסיפים אבקת סוכר. ניתן להשתמש מיד.
איחסון: עטוף היטב, בטמפרטורת החדר מספר חודשים. אפשר לשמור במקרר למשך זמן ממושך יותר. אם הבצק מתייבש במהלך האיחסון אפשר להוסיף לו מעט חלבון ביצה להגמשה.
אם אתה רוצה לקנות - תגיד מאיפה אתה בארץ ואוכל להפנות אותך לחנות באיזורך :-)
_____________________________________
שדה טאזמנית - כי זה מה שקורה כשחיים עם השף.
|
ראשי
צ'אט
מצב כלאיים
