היי

אני חובב צ'יפס מושבע, ותמיד אני משתדל שייצא לי צ'יפס קריספי, שחום בדיוק במידה, טעם וכו'. מדי פעם יוצאות לי נפילות ממש רציניות, הצ'יפס יוצא בהיר מדי והוא "נובל" אם מרימים אותו עם מזלג וכו'.. רציתי לשאול אתכם אם יש לכם טיפים לחלוק עם העם - איך להכין את הצ'יפס המושלם? (כמובן שהכוונה היא ל-French Fries, טוגנים, ולא לצ'יפס העגול המטוגן שנמצא בשקיות תפוצ'יפס, למרות שזה גם רעיון נחמד להכין)

אני עד עכשיו תמיד שמתי את הצ'יפס בסיר עם שמן חם מאוד (השמן עד שליש מגובה הסיר) וכשהשמן התחמם מאוד שמתי את הצ'יפס, שמתי מלח, ערבבתי פעם אחת וזהו. חיכיתי שהצ'יפס ייצא מטוגן במידה שאני אוהב. אף פעם לא עירבבתי תוך כדי הטיגון כי אמרו לי שזה דווקא מה שגורם לצ'יפס להיות "דייסה".. וזה מה שקורה לי לפעמים.

עזרה מישהו? תודה רבה.
אחד שרעב

יש לי סיר מיוחד לציפס (קודם כל) צריך סיר טוב, בגלל ששמים את השמן אז הסיר נשרף (מה שנוגע בשמן לא נשרף).
אני לוקח את כמות התפוחי אדמה שאני רוצה וחותך אותך לחתיכות, אני מנקה אותם אם מים ומייבש עם נייר.
אני שם כמות מכובדת של שמן בסיר המיוחד ושם על אש כמעט גבוהה ומחכה שזה יתחמם (רותח), אחריזה אני מוסיף את הציפס.
אני מערבב מידי כמה דקות ובסופו של דבר מוציא, שם בשקית נייר, שם מלח בפנים, סוגר את השקית ומשקשק ככה אני מוציא תא השמן.
שם בצלחת ואוכל. יוצא טעים וקריספי.

יש לי סיר שנראה בצורתו ככה. ואני ממלא שלושת-רבע ממנו שמן (שמן קנולה).
מקווה שזה עוזר, אם יש לך שאלות תשאל.

תתחיל בסוג תפוח האדמה- תפו"א אדום מסוג "דזירה" אם אינני טועה הוא האידיאלי לצ'יפס אבל תפו"א אדום בכללי מיועד לטיגון.

את השמן צריך לחמם היטב (180-190 מעלות) ולפני שמכניסים את כל התפוח החתוך, תכניס מקל אחד ותבדוק את התגובה של השמן. חשוב לפזר את המלח מייד כשהצ'פיס יוצא מטיגון מפני שכשהשמן עוד רותח הצ'יפס סופג את המלח היטב.

כבר נכתב כאן על החשיבות בבחירת סוג תפוח האדמה ואיכות השמן...
הייתי מציע לך לנסות כמה דברים נוספים כגון:

שים את הצ'יפס על הצלחת הכן ביצת עין (כשהחלמון ישאר נוזלי) והנח אותה על גבי הצ'יפס...
זה יוצא פשוט נהדר !

עוד טיפ שקיבלתי פעם אך אינני יודע עד כמה זה נכון - שים בסיר בו אתה מטגן את הצ'יפס חתיכת גזר, אומרים שזה מפ]חית איך שהוא מכמות השמן שהצ'יפס סופח אל עצמו....

ושוב - זה מה ששמעתי אך לא מצאתי הוכחה לכך !


אגב - ב"מסעדת פאול" אשר בה אני אוכל מדי שבת מוגשת מנת צ'יפס עליה שכבה נדיבה של גבינת קאשקבל מגורדת....
אכלתי את זה פעם ואני חייב לציין שזה נהדר (אם לא נקח בחשבון את עניין השומן והכולסטרול).....

http://www.fresh.co.il/vBulletin/sh...ad.php?t=337296

http://www.stips.co.il/stiplist.asp?thekey=%F6'%E9%F4%F1

האתר שלי :
http://sites.google.com/site/amotisrael/home

תודה רבה לכולכם
אני אמנם התכוונתי לצ'יפס קפוא שקונים בסופר (כן כן, אני מודה, אני עצלן שאוהב את האוכל שלו מעובד )
אבל אני אנסה את הטיפים

זה מה שרציתי להציע לך לעשות, אבל אני רואה שהתפרצתי לדלת פתוחה.
מה שחשוב זה לבחור את הצ'יפס הטוב.
לא כל מה שיש בסופר באמת טעים.
תצטרך לנסות מה אתה יותר אוהב.

שיטת ההכנה הטובה היא פשוט לחכות בסבלנות עד שהשמן ירתח. הבעיות שאתה מתאר הן סימפטום של שימוש בשמן לא מספיק חם.
הוספת הגזר לא משנה את ספיחת השמן, אבל היא מעלה את טמפ' הרתיחה שלו, ומונעת ממנו להישרף.

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק

תודה רבה!! יכול להיות שבאמת השמן לא היה חם מספיק..

אני מופתע שנושא הטיגון הכפול לא עלה כאן.
אחרי השריית המקלונים במים וייבושם מטגנים אותם בחום בינוני-גבוה מספר דקות ואז מוציאים ומקררים. לאחר הקרור מטגנים בשמן חם מאוד עד שהצ'יפסים משחימים. מסננים, סופגים ומגישים.
ד"א, שמעתי מחבר שהצ'יפסים הטובים ביותר שהוא אכל בחייו טוגנו בשומן אווז.

השריית הציפס במים ומלח למשך הלילה,ולאחר מכן לטגן.
ההשקעה אמנם רצינית,אבל התוצאה מופלאה.

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

א- רק בשומן אווז הצ'יפס יוצא כמו גן עדן
ב- בישול קצר במים, לאחר מכן טיגון בשמן בחום בינוני, ורק לבסוף טיגון אינטנסיבי בחום גבוה שיתן פריכות והשחמה
ג- פיזור המלח מיד לאחר ההוצאה מהשמן
ד- שימוש בתפו"א מזן "דזירה" (קליפה אדומה דקה)
ה- מצטער אם יש כאן דברים שכבר הועלו בתגובות קודמות
ו- שנה אזרחית מצויינת לכולם !!!!!!

החומרים הנדרשים :

6-7 תפוחי אדמה גדולים לתפארת חתוכים לצ'יפסים
2 בטטות חתוכות לפרוסות
2-3 בצלים סגולים פרוסים לאורכם(לא רוחבם!)
כף מלח גס
3 כפות פפריקה
1 כף פלפל שחור גרוס
מעט תבלין לסטק
רבע כוס שמן זית משובח
שקית ניילון

כוס בירה קרה


אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בשקית ניילון .סוגרים ומערבבים טוב טוב.
שופכפים הכל למגש פיירקס/חד פעמי.
שמים בתנור ל-45 דקות לערך(בודקים כשרך)
ב-5 דקות האחרונות מעבירים את התנור למצג גריל(מלמעלה כמובן....)

בינתיים עד שמוכן שותים את כוס הבירה......

מוציאים את התבנית ומגישים עם אנטריקוט 350 גרם משובח שישן במנגל כמה דקות!

45 דקות לוקח לך לשתות כוס בירה?
היא כבר לא קרה עד הסוף.

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק

הכי טוב להשרות את הציפס במים שעה וליבש טוב וכך הציפס יוצא קריפסי ועסיסי