ברחוב אגריפס בירושלים, מול השוקניון, קיימת חנות מקסימה בה מוכר בחור איטלקי דתי פסטה מצויינת מעשה ידיו. הפסטה הטריה נמכרת קפואה, יחד עם רוטב עגבניות טרי תוצרת בית, פסטו ורטבים אחרים.
המבחר כולל, ניוקי - רגיל, אדום (עגבניות) וירוק (תרד), רביולי על בסיס ריקוטה - עם חצילים, תרד, עגבניות, מוצרלה וארטישוק, דפי לזניה וסוגי פסטה שונים. נמכרת גם פסטה מיובשת בצורות וצבעים מעניינים.

אנחנו קנינו את הרביולי תרד ורביולי מוצרלה, ונהננו מאוד לאכול אותה ברוטב רוזה (שאני הכנתי כמובן!). את הניוקי אני מתכנן לאכול עם רוטב ג'נובזי - משום מה ניוקי מתקשר לי לרטבי בשר או פסטו.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

אלו רטבים שאיני מכיר בשמות הנ"ל,יש להם מקבילה בעברית?
ואם לא האם אפשר מתכונים?

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

רוזה הוא רוטב עגבניות בסיסי, עם שמנת מתוקה. כמות השמנת תלויה בך - לרוטב קרמי ולבן יותר שמים הרבה שמנת, לרוטב אדום יותר, שמים רק מעט שמנת.
אני מוסיף לרוטב גם קצת טבסקו בשביל העוקץ.

רוטב ג'נובזי - רוטב דומה לראגו (מה שנקרא, בולונז), עם כמות גדולה מאוד בצל מאודה.

מתכונים בקרוב...

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

כלומר לא חייבים להצמד למתכון,אלא לשדרג לפי הטעם האישי.

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

למען האמת ג'נובזי גם אני לא מכיר ואשמח למתכון
רוזה בוא שם כללי לרטבים שמכילים גם שמנת וגם עגבניות, יש עשרות וריאציות החל ביחסי הכמויות בין השמנת לעגבניות וכלה בתבלינים ובתוספות... באופן אישי אני מעדיף או שמנת או עגבניות וטרם מצאתי את השילוב של הגם וגם שיתאים (ויטעים) לי...

רוטב ג'נובזי - זו וראציה למתכון שפורסם ב"על השולחן":

1 ק"ג בצל מגורר (או מרוסק במעבד מזון)
500 גר' בשר טחון
200 גר' בשר מעושן קצוץ
7 שיני שום כתושות
חצי כוס שמן זית
כוס יין לבן
2 כוסות ציר (עדיף בקר)
אורגנו
תימין
אגוז מוסקט
מלח פלפל
גבינה מגוררת (פרמזן, קשקבל, פיקורינו..)

הכנה:
מכניסים למחבת יבשה בחום בינוני את הבצל המגורר יחד עם המיץ ומאדים עד שאין נוזלים.
מוסיפים את השמן ומתחילים להזהיב את הבצל. ברגע שהוא תופס צבע, מוסיפים את השום, ושתי דקות אח"כ את הבשר המעושן. מטגנים עד שהבשר מתחיל להעלות ריח ומוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים עד שהבשר הטחון משנה צבע. מוסיפים את היין הלבן ומאדים על אש בינונית עד שכמעט אין נוזל. מוסיפים את הטימין ואת הציר, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה (אם יש צורך, מוסיפים מים).
לאחר שעה, מגבירים את האש ומצמצמים עד שהרוטב סמיך. מוסיפים אורגנו, אגוז מוסקט, מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים עוד שתי דקות. הרוטב מוכן.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -