ראיתי שהייתה התייחסות לזה באשכול הסושי הקודם, אך בכל זאת רציתי לפתוח לעניין אשכול משל עצמו משום שלא רק בסושי הוא מסתכם.
וזה דגים טריים, אני אשמח אם המומחים יתנו את דעתם בעניין, איפה הכי מומלץ לקנות, איך להבחין בטיבו של הדג אם קונים בשוק, אופן הטיפול בדג לאחר הקנייה עד האכילה. ובפרט, איפה לעזאזל משיגים סלמון או טונה טריים?! (אני גר באיזור חיפה)

תודה רבה

עריכה: רק אוסיף, המטרה היא לאכול אותו נא בסופו של דבר.

שלום לך,

אוי, אני מטורפת על סלמון..

האמת היא שאני יכולה להמליץ על מקום טוב אבל בנמל תל-אביב. מה שכן, יש לי כמה טלפונים ומיילים של אנשים שאוכל לשאול בשבילך אם תרצה (פשוט ראיתי את ההודעה שלך בשבת ולכן עדיין לא התקשרתי...).

אני בודאי שלא קוראת לעצמי מומחית, אבל אני כבר יודעת לזהות מה נראה טוב ומאוד טעים. אמר שף בסדנה שהייתי בה, שלא כל כך כדאי לקנות בשוק - הדגים אמנם יכולים להיות טריים, אבל לעמוד בחוץ על קרח כל היום זה לא משהו. הדג צריך להיות חלק במגע ולא רירי. העיניים (אם יש לו...) צריכות להיות מבריקות ויפות ולא חלולות וכבויות. הזימים (אם עדיין יש לו...) צריכים להיות אדומים יפים ובוהקים כמו יין טוב :+) והכי חשוב, וגם הכי פשוט - לדג לא הכי טרי יש ריח של...דג. לדג סופר טרי יש ריח של ים.

אופן הטיפול - אני לא הייתי שומרת דג במקרר יותר מיום אחד. אני מפונקת :+) אפשר להקפיא ואני מעדיפה שלא. אם כבר, אני מעדיפה להכין אותו קודם ואז להקפיא (מנות גורמה לעבודה, למשל..). עדיף להקפיא דג מנוקה - הוא יחזיק יותר זמן. אני לא הייתי הולכת על יותר משבועיים-חודש.

מתכונים מעולים מעולים יש לי בשפע, אם רק תרצה. חמש דקות ותכניס לכיס הקטן מסעדות יוקרה :+)

שוה לעשות טיול לנמל. הם אורזים את הדגים בואקום, ועוטפים אותם בקילוגרמים של קרח. צידנית מוכנה באוטו - ויש אחלה ארוחה.

מקוה שעזרתי,
נעמה :+))

תודה רבה על התגובה

אני אשמח אם תוכלי לברר, במיוחד אם על אזור חיפה. האמת ששבוע שעבר, עברתי בשוק תלפיות בחיפה, קניתי בסוף פילה בס טרי (חצי קילו ב20 שקל), והיה ממש מוצלח.. הסופש קניתי פילה סלמון טרי בטיב טעם, לא ציפיתי ליותר מדי, ולדעתי גם היה מוצלח, בכלל הייתה ארוחת סושי מעולה, אעלה תמונות יותר מאוחר לאשכול סושי.
אשמח גם אשמח למתכונים מעולים (מי לא?), תודה מראש
יוני.