23-10-2008, 19:59
|
|
|
|
חבר מתאריך: 02.06.07
הודעות: 6,123
|
|
הילכות קיצוצין
OK, אשתדל, כמיטב יכולתי המוגבלת, לענות לך.
כן ידידינו הזמן, חמקמק הוא לעיתים רבות, אבל זה גם הסוגיה של לקנותמטחנת בשר,
ולהתחיל לחפש לה מקום בארונות הצפופים - לא, לצערי זה לא יקרה בזמןהקרוב...
שיקול שלך, אבל בתור חובב בשר טחון, נראה לי שזה כלי בסיסי הכרחי. בכל אופן - אל תשתמש במעבד מזון לצורך זה!
אבל אני מאוד אשמח לעצות כמו, איזה סוגי בשר מתאימים למשל לבולונזאו קציצות מבושלות\מטוגנות,
עצות בכיוון זה תשמע הרבה. אם אתה שואף לקצת פשטות: קנה נתח כתף עגל. זה נתח לא שמן, נקי מגידים, ומשמש ככולבויניק. הוא טוב לטחינה, טוב לצלייה, טוב למילוי, טוב למאכלי קדירה וטוב למיני תבשילים עם חתיכות בשר קטנות – כגון גולש.
אם צריך יותר מסוג אחד, איזה סוגים נהוג לערבב - וגםרמות שומן והסוג שלהם, שומן כבש או בקר? מתי איפה וכמה...
כאן יש לי בעיה עם ענייני בריאות - שומן מן החי הוא שומן רווי ולא כדאי להגזים. בד"כ מוסיפים אותו בצלייה ובגריל (כולל על האש) על מנת לשמור על עסיסיות הבשר. היות ושומן בקר נקרש בחום די גבוה (טמפרטורת החדר), צריך לאכול את הקציצה/המבורגר/קבב, מייד. שומן כבש הוא בעל תכונות דומות אך טעם וריח אופייניים. חלופות – אצלי במקפיא יש תמיד שומן אווז. אפשר להשיגו מוכן, אך אני מעדיף להכין לבד. אפשרות אחרת, למי שלא מוגבל לאוכל כשר, זה להוסיף חמאה. כמה? ככה וככה.....
וגם מה זה בשרקצוץ בדיוק? איך קוצצים? לא מוכר לי הנושא
בשר קצוץ, מקצצים בסכין חדה מאד. לי יש סכין גדולה, כבדה, חדה וקצת מעוקלת, המשמשת לצורך זה, אך עלי לציין שזו מלאכה די מעייפת אם אתה לא רגיל לזה. הסכין חייבת להיות חדה מאד, אחרת היא קורעת ולא חותכת! כמו כן יש להימנע משימוש בסכין משוננת. כלי נוסף המיועד לכך הוא חצי הסהר (MEZZALUNA) – כשמו כן הוא: להב חד בצורת חצי סהר עם ידית כפתור בכל קצה. יש עם להב יחיד, יש עם להב כפול ואפילו משולש. הוא משמש גם לקיצוץ תבלינים.
|