אני אוהבת מרק נמס בעבודה, אבל התזונאי שלי אסר עלי לשתות אבקות מרק למיניהן (כולל אלה שמבשלים) בגלל שיש בהם שמן/שומן מעובד וזה דופק את העצבים והכבד.
אז אני מחפשת תחליף טבעי, אולי איזו תמצית שאפשר להכין בבית ולשים טיפונת בכוס, להוסיף מים חמים ולהנות ממרק. זה צריך להיות פרווה, מתובלן, טעים, מלוח.
בינתיים מה שהגעתי אליו זה לעשות תמצית שיש בה כורכום, מלח, עירית - לבשל ולשמור בבקבוקון ולקחת לעבודה.
אבל מה אוכל עוד להוסיף כדי שזה יהיה טעים? יש תבלינים או צמחי תבלין שאפשר להוסיף וימליחו ויוסיפו טעם טוב?

gvip
玛丽尔
כל מקרה הוא נס אלוהי
אני לא מבולגנת, אני פשוט חושבת שכאוס זה הסדר של היקום...

אפשר לעשות מרק ולקחת בתרמוס אור לעשות ציר עם טעם חזק ולדלל אותו בעבודה.

וגם ככה התיק שלי כבד כי אני נשארת עד מאוד מאוחר.
מה ששאלתי בעצם זה איך עושים ציר טעים חזק - איזה חומרים אני מוסיפה לכורכום ולעירית?

gvip
玛丽尔
כל מקרה הוא נס אלוהי
אני לא מבולגנת, אני פשוט חושבת שכאוס זה הסדר של היקום...

ציטוט:

במקור נכתב על ידי מריאל אני אוהבת מרק נמס בעבודה, אבל התזונאי שלי אסר עלי לשתות אבקות מרק למיניהן (כולל אלה שמבשלים) בגלל שיש בהם שמן/שומן מעובד וזה דופק את העצבים והכבד. הנ"ל קשקוש מוחלט! כמה שומן כבר יש בכפית אבקת מרק? ושמן גם כשהוא מעובד - אינו משפיע כך. אז אני מחפשת תחליף טבעי, אולי איזו תמצית שאפשר להכין בבית ולשים טיפונת בכוס, להוסיף מים חמים ולהנות ממרק. זה צריך להיות פרווה, מתובלן, טעים, מלוח. ראשית - ההגדרה לא עונה בשום צורה לזו של מרק! הייתי קורא לזה "חליטה" וזה הרבה יותר קרוב לתה מאשר למרק. שנית - המגבלות שאת מגבילה: גם פרווה, גם טבעי (להבדיל ממה?), גם מתובלן, גם מלוח ועוד בנוסף לכל - טעים??? בינתיים מה שהגעתי אליו זה לעשות תמצית שיש בה כורכום, מלח, עירית - לבשל ולשמור בבקבוקון ולקחת לעבודה. אבל מה אוכל עוד להוסיף כדי שזה יהיה טעים? יש תבלינים או צמחי תבלין שאפשר להוסיף וימליחו ויוסיפו טעם טוב?

חסר לי קצת מידע על מה שאת אוהבת. מה עמדתך בקשר לבאים: פטרוזיליה, כוסברה, כמון מזרחי, זרעי כמון, זרעי שומר, עלי סלרי, בהרט, סומק, שום, לואיזה, אורגנו?
האם את מגבילה את עצמך מבחינה קלורית?
האם את צמחונית אדוקה או שאפשר להציע משהו מן החי?
האם יש לך צרכים דיאטטיים מיוחדים?
האם הנוזל שאת רוצה לשתות (מהעדר הגדרה יותר טובה) חייב להיות מיים עם טעם, או שאפשר להוסיף להם משהו לעיבוי הנוזל ו/או תוספות מוצקות משהו?

לאחר כל אלה, יתכן ואפשר יהיה לתת לך רעיונות, אך נרא לי שלהחליף את התזונאי שלך זה בעדיפות עליונה, כי יש לי רושם מסויים שהנושא האמיתי שעליו אנחנו דנים כאן אינו "הדוניזם קולינארי" אלא "אנורקסיה נרבוזה".

הרעיון אצל התזונאי הוא להסיר את החומרים המזיקים ספציפית לי. הוא כן נתן לי "אישור" לאכילת דברים משומרים, עוגות ועוגיות ועוד כל מיני דברים שנחשבים מבחינת הפירסומים כלא בריאים. איתם אין בעייה. תחשוב על זה כעל מישהו שאלרגי למשהו ולא ידע את זה. זה בדיוק הרעיון כאן.
התזונאי שאני הולכת אליו - אין מטרתו להרעיב. בטני מלאה ואני מאוד שבעה במשך היום. יש לי הרבה מה לאכול. אין לי הגבלה בכמויות אלא רק הגבלה באחוזים. כלומר אם אני אוכלת דגן וחלבונים וירקות - היחס צריך להיות 50%, 20%, 30% בהתאמה.
מכאן אני אבקש ממך בכל לשון של בקשה לא להעיר הערות בקשר להדרכה של התזונאי שלי. ההערות והדיעות שלך לא מעניינות אותי ולא רלוונטיים. הסיבה היחידה שאני נתתי את המידע הזה הוא כי לא רציתי שתוסיפו לי שמן למרק/חליטה/נוזל (אני יודעת שלפעמים מוסיפים או שזה מופיע בצורת טיגון של משהו שמכניסים אח"כ למרק).
אלה הנתונים שנתתי - תסתדר איתם. אם אין לך משהו טעים שאתה יכול ליצור מהנתונים האלה אז למעשה אין לך תשובה בשבילי.

לשאלותיך:
אני לא מגבילה את עצמי מבחינה קלורית,
אני לא צמחונית, אבל אני מעדיפה משהו פרווה כי לפעמים בא לי לאכול חלבי (אני שומרת כשרות), כמו כן מרק עם דגים - אני מעקמת את האף, אז בקיצור נשאר עם פרווה.
אין לי צרכים דיאטטיים מיוחדים. הדבר היחיד הוא שאסור לי לאכול משהו שיש בו שמן/שומן מעובד או מטוגן. זה הכל. לא לאכול צ'יפס או פלאפל מבחינתי זו לא אבידה גדולה, ואפילו גיליתי שיש דברים שבלי שמן יכולים להיות מאוד מאוד טעימים, כמו עוף אפוי בתנור - רק מכניסים, בלי תיבול ובלי כלום וזה יוצא מדהים. או דג אפוי בתנור. כל מה שאני צריכה זה רק לימון ושום עליו, ואחרי זה - מהלל ומשבח.
הדרישה היחידה שלי מהנוזל הוא שיהווה תמצית: לשים קצת בכוס, להוסיף מים חמים, והתוצאה תהיה טעימה.
מכל מה שהזכרת אני אוהבת פטרוזילה, כוסברה, סלרי, סומק.
איני יודעת איזה צמחי תבלין ממליחים את האוכל - אולי תוכל להציע לי?

gvip
玛丽尔
כל מקרה הוא נס אלוהי
אני לא מבולגנת, אני פשוט חושבת שכאוס זה הסדר של היקום...

גבירתי הנכבדה:

כשאת מניחה שאף אחד, חוץ מהתזונאי שלך, אינו מבין כלום - את עושה טעות חמורה. אין לך כל מושג עם מי את מתכתבת כאן, ובצורה כזאת גם לא יהיה לך מושג. צר לי, אך הייתה לי באמת כוונה לעזור, אך עקב תגובתך הרגשית מאד, עלי להיזהר, שמא אזיק יותר משאעזור. הזהירות הזו שלי, נובעת לא חלילה מזלזול בך או בתזונאי שלך, אלא ממניעים מקצועיים, מידע, ומנסיון. כן, גם אני למדתי כמה שנים, ואפילו קראתי איזה שנים-שלושה מאמרים בדבר לילדים.....
לעת זיקנה, תארי "מוסמך", ד"ר, וכיוצא באלה, כבר אינם עושים עלי רושם. שוב - סליחה אם אני נשמע מתנשא.
נראה לי שהרעיון הטוב ביותר ניתן לך על ידי "שמוליק" וע"י "מון-שף" להלן.
מאחל לך בריאות!

ברוב המרקים (הביתיים והטובים) מאדים תחילה חלק מהירקות במעט שמן (אני, אישית, מעדיף שמן זית).

ומה לעשות, אין קיצורי דרך בריאים.
כדי לקבל תוצר בעל טעם צריך או להכין ציר בצורה המזכירה הכנת מרק תוך כדי צימצום הנוזלים, או להשתמש בחומרים לא בריאים מהם את מנסה להמנע באבקות המרק למינהן.

אגב, הייתי מציע לך לנסות להשתמש בזירעי סלרי. הם גם יתנו לך טעם והם גם בעלי מליחות, דבר שיאפשר לך להפחית את כמות המלח המזיק.

בנוסף לכך, הייתי מצפה מהתזונאי שלך שימליץ לך על מתכונים או לפחו שיתן לך כיוון יותר ספציפי. האם מדובר בתזונאי קליני?

חברי כנסת ישרים

מרקים נמסים באבקה הם באמת לא גורמה, ואולי באמת "דופקים" את העצבים והכבד (באיזו תדירות ?? כל יום ??)

מה שבטוח זה שמלח הרבה יותר מסוכן מאבקות מרק, ועודף מלח הורג יותר אנשים ברחבי העולם מאשר אבקות מרק, מדי יום ומדי שנה ולא צריך להיות תזונאי בשביל לדעת את זה.

אבל אם את מגדירה אוכל טעים כמלוח.......למה בדיוק שכרת שירותים של תזונאי ??

אלו העקרונות שלי, ואם אתה לא אוהב אותם, ובכן, יש לי אחרים.
Groucho Marx

'In the End We Are All Alone, and No One is Coming to Save You''
john reese

התזונאי הזה למד והוסמך וכל המידע שאתם מתבססים עליו הוא מפירסומים שמסתבר שאינם בהכרח מדוייקים או נכונים כפי שלמדתי להכיר.
הוא מוסמך ולמד כמה שנים בשביל זה ואתם לא.
הוא מוסמך לטפל באנשים שיש להם בעיות בריאות - כולל חמורות, שמסתבר שלפחות חצי אם לא יותר מהדברים שידועים כבריאים הם מזיקים לגביהם. אתם לא מבינים, גם לא את המורכבות שבעסק הזה, לא מוסמכים ולא יודעים הכל.
אם אין לכם תשובה לגבי התמצית-מרק שאני מבקשת, אז בבקשה אל תגיבו כלל.

gvip
玛丽尔
כל מקרה הוא נס אלוהי
אני לא מבולגנת, אני פשוט חושבת שכאוס זה הסדר של היקום...

לבקש מכולם לסגור את הפה ??? ועוד בפורום גורמה ????

את מגינה על התזונאי שלך כאילו מדובר בך.
אני מאד מקווה שהוא עושה את עבודתו נאמנה, שאת בריאה, מרגישה בריאה, נראית בריאה וגם נהנית מהמזון שאת אוכלת.

אם תוכלי, תיפרדי לשלום מהמלח, גם מהתבלין וכמובן מהטעם. זה טעם נרכש רע וממכר ומסוכן ביותר. הישראלים מתמחים בשימוש יתר וזה מתבטא בבדיקות הדם שלהם. אם תוכלי להפרד מהטעם, התבלין יהיה מיותר.

עוד דבר לגבי התזונאי, לי היה תזונאי שגם נשא תואר ד"ר ליד שמו, ופיתח שיטות תזונה הנושאות את שמו. להגיד שהוא יודע תמיד על מה הוא מדבר זה יהיה שקר, בערך כמו כל הרופאים. אז תמיד לבדוק כמה דעות, ולעשות בדיקות דם ותפקודי כליות/כבד מדי פעם (לא יודע מה גילך). לפעמים הגזרה נהדרת אבל בפנים, חבל על הזמן.

אלו העקרונות שלי, ואם אתה לא אוהב אותם, ובכן, יש לי אחרים.
Groucho Marx

'In the End We Are All Alone, and No One is Coming to Save You''
john reese

לא אבקה אבל את יכולה להכין ציר מרק שמכיל כל, ורק מה שאת אוהבת.

להכין מרק מהירקות שאת אוהבת מעט מים ו גזר, קישוא, פטרוזליה,שורש פטרוזליה, שורש סלרי, עגבניה, כרוב, תפוא, בטטה וכו' לתבל כמו שאת רוצה, ופשוט לצמצם אותו. יעני לאדות את רוב המים.
ככה ישאר לך תמצית של מרק ואז את פשוט מוסיפה מים חמים.
המהדרים גם טוחנים חלק מהירקות.
באותו עיקרון אפשר להכין גם תמצית מרק עוף.

עריכה:

אהה... ותראי מה מצאתי אחרי חיפוש קל

אבקת מרק ביתית

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק

אני מכירה והשתמשתי במיסו - miso
(ש"ע) מיסו, ממרח של פולי סויה מותסס המשמש לעיתים תכופות כתבלין ולמרק.
-יש גם מאורז או שעורה.

לדעתי כדאי לחפש את זה בחנויות טבע.

וגם - דאשי אולי יש בחנויות הטבע. או בחנויות למזון מהמזרח הרחוק

דּ‏ָ‏אשִי (ביפנית: 出汁, だ ) הוא סוג של מרק המשמש כבסיס לרטבים ומרקים אחרים במטבח היפני. הדאשי אחראי על הטעם האותנטי הבסיסי של מגוון מאכלים יפניים, ביניהם מרקי מיסו למיניהם, מרקי ציר צלולים, ציר אטריות יפניות ועוד נוזלים הדורשים בישול איטי על סף רתיחה.

צורתו הנפוצה של הדאשי היא ציר או נוזל הנוצר מהרתחת אצות קומבו ושבבי דגים. דאשי טרי אינו נפוץ היום גם ביפן. רוב האנשים משתמשים בדאשי להכנה מהירה, המגיע בצורה של נוזל או גרגרים קטנים.

לבריאות

שלום מריאל,

ראשית ברצוני להסב את תשומת ליבך שהחברים שכותבים באשכול מנסים לעזור, עקב אופיו הפומבי של הפורום עוד גולשים קוראים את השאלות והתגובות וחלקם לומדים ונחשפים למידע חדש בזכות שאלתך והתגובות בעקבותיה.

יתכן וחלק מן התשובות וההצעות לא מתאימות לך, אני חושב שהדרך הנכונה להגיב היא 'תודה אך לא זה מה שאני מחפשת' ולהמתין לתגובות חדשות או למקד את עונים. תגובות בסגנון של 'אל תענו' פוגמות באווירה אותה אנו מנסים לטפח בפורום ומונעות דיון ענייני בין הגולשים שמצאו עניין בנושא זה.

לעניין שאלתך,
יש שתי דרכים להכין מרק, על ידי בישול ירקות, בשר/עוף ותבלינים למשך זמן לטובת מיצוי הטעמים או קיצור התהליך (זמן בישול קצר יותר) על ידי שימוש באבקת מרק.

ברצוני להסב את תשומת ליבך שגם באבקות המרק הטבעיות והביתיות (לא נמס בכוס / בישול 5 דקות) יש חומרים מייצבים, חומרים מונעי התגיישות, שומן צמחי וכו' וכו'... מה שכן, באבקות הטובות יותר אין MSD ושאר חומרי טעם וצבע מלאכותיים.

בקשתך לקבל מצד אחד אבקה/תמצית לבישול מהיר ומצד שני להנות מיתרונות של בישול איטי הן כמעט בקשת דבר והיפוכו. הרעיון הכי טוב שאני יכול להמליץ עליו בנוסף למיטב של חברי הפורום הוא להשקיע X ש"ח בתרמוס איכותי ולקחת איתך מרק אמיתי. אם במקום עבודתך יש מיקרוגל, אפשר לוותר על התרמוס ולקחת בכלי אטום ולחמם לפני האכילה.

האדם שימציא פאסט פוד בריא יעשה קופה יפה... ולא, צ'יפס בשמן קנולה והמבורגר תעשייתי בלחמניה מקמח מלא לא נחשב מזון בריא למרות מה שחברות מסוימות מנסות לשכנע אותנו.

_____________________________________



הבלוג : http://www.Ugiyot.com
הגלריה : http://pbase.com/the_cheff

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

שלום דורון,

ברוך הבא לפורום גורמה בפרש, אנא קרא את התקנון - פרסום בפורום אסור.
לפנים משורת הדין העתקתי את הודעתך ללא הקישורים לאתר המסחרי.

ציטוט:

במקור נכתב על ידי MonChef מרק עוף דומה לאבקות שמוכרות לא תמצאי מכיוון שבכל המרקים הללו יש חומרים מחזקי טעמים ומגוון חומרים נוספים........... המרק שאת מחפשת "מרק בריאות" נקרא קונסומה הוא מרק קלאסי העשוי מירקות ועוף כך שבסופו של הבישול מסננים את כל "חומרי הטעם" ומנקים את המרק בשיטה הקלאסית ביותר:חלבון ביצה, ירקות שורש וחזה עוף טחונים ביחד. מתכונים מדויקים תוכלי למצוא דרך גוגל. תקליקי קונסומה בגוגל ותקבלי מגוון של מתכונים ..... שאלות.... מתכונים.... וארועים פרטיים..... דורון

_____________________________________



הבלוג : http://www.Ugiyot.com
הגלריה : http://pbase.com/the_cheff

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.