אשמח לדעת איך מכינים ואם למישהו יש תמונות ממה שהכין פעם בבית אשמח לראות ,תודה

הכנתי פעם מדג, לא מבקר.
בעיקרון מה שאתה צריך זה סכין מאד מאד טוב וחד, נתח פילה טוב (בשר לא מבושל צריך להיות באיכות מעולה).
את הבשר אתה צריך לפרוס דק כנייר (ולכן צריך סכין מעולה), את הפרוסות לפרוש על צלחת. לתבל בזילוף של שמן זית, מעט בלסמי/לימון (מה שאתה אוהב), מלח גרוס ופלפל/צ'ילי. נהוג לפזר מעל שבבי פרמזן/מנצ'גו ולהוסיף מעט עלים מרירים כמו רוקט.

כשעושים זאת עם דג - יוצא מעולה (עשיתי מבס שדגתי בעצמי בארה"ב )

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

דבר נוסף שאפשר לעשות עם קרפצ'יו אחרי החיתוך הדק של הבשר האיכותי הוא לעטוף באמצעותו צרור עלים, למשל עלי בייבי, או עלי מיקרו, בזיליקום וכו
ורק אז לזלוף מעט בלסמי או טריאקי ומלח גס

קוראים לי ניר ... ואין לי חתימה...

אנחנו אוהבים אותך!

www.nirgeiger.com

טיפ ששמעתי לפני יומיים - להקפיא את הבשר, ואז החיתוך שלו קל יותר ויוצא יפה יותר.

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

לא להקפיא לגמרי! אחרת יצא סמרטוט. צריך חצי הקפאה, שהבשר רק יתחיל להקשיח.

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

אוקיי
תודה על החידוד. מי שאמר את זה בטלויזיה לא טרח להגיד לא להקפיא עד הסוף.....

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

וואלה אתמול ראיתי מתכון היה כתוב להכניס את גוש הבשר לשעה למקפיא ואז להוציא לפריסה
מעל לטפטף חומץ בלסמי ורק אחכ את שמן הזית ומעט מלח
ואלו שלא אוכלים כשר - בעלי אוכל קרפצו בקר עם פסי גבינת פרמזן ונהנה מהמנה חבל"ז

אני עוטף בפלפל שחור גרוס דק ועלי טימין את הנתח בשלמותו, מעלה אותו על הגריל/מחבת כבד לכמה שניות שיקבל סגירה נאה מכל כיוון, מה שמוסיף טעם. שילוב מצוין הוא קרפצ'יו עם רוטב ייו אדום ולימונים כבושים, כחלק מכריך מיוחד או סתם כך.

ציטוט:

במקור נכתב על ידי מר עודד אני עוטף בפלפל שחור גרוס דק ועלי טימין את הנתח בשלמותו, מעלה אותו על הגריל/מחבת כבד לכמה שניות שיקבל סגירה נאה מכל כיוון, מה שמוסיף טעם. שילוב מצוין הוא קרפצ'יו עם רוטב ייו אדום ולימונים כבושים, כחלק מכריך מיוחד או סתם כך.

ברוך הבא לפורום גורמה !
אנא הסבר, פרט, נמק והדגם לגבי רוטב היין האדום והלימונים הכבושים ?
_____________________________________



הבלוג : http://www.Ugiyot.com
הגלריה : http://pbase.com/the_cheff

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

לא התכוונתי לרוטב "יין אדום ולימונים כבושים", אלא לרוטב יין אדום, ובנוסף גם ללימונים כבושים.

ברוטב יין אדום ישנם ארבעה מרכיבים הכרחיים- בצל, סוכר חום, יין אדום וטימין. עלי דפנה, פלפל שחור וסויה הם כבר שדרוג, וניתן גם להוסיף קורנפלור לייצוב (המלצה משף מקצועי- עוד לא ניסיתי). עם כל זאת, הרוטב מקבל חתיכת קפיצת מדרגה כשהוא לא רק רוטב יין אדום אלא רוטב יין אדום וציר בקר. כמובן שבשביל להכין ציר בקר צריך לא מעט סבלנות.

ההכנה של הרוטב היא פשוטה- קוצצים את הבצל ומטגנים עם הסוכר החום, כדי שחלקו יתקרמל. מוסיפים את היין האדום והטימין (שני ענפים יפים) ופשוט מצמצמים בסבלנות. כאן יכולים להיכנס גם עלי הדפנה והפלפל. אם משתמשים בציר, אז זה אני שם חצי ציר-חצי יין אדום.
כשהרוטב מוכן מכינים את הקרפ'ציו בזריזות (אני מזכיר להוציא את הבשר מהמקרר כמה זמן לפני- אחרת הוא מקרר את המחבת והטיגון שלו נפגע). מרטיבים את הלחם ברוטב היין האדום, ושמים פרוסות של קרפצ'יו ולימון כבוש, אותו ניתן להכין בבית בפשטות (לימון ננסי מחורץ, מים, מלח, קצת שום, ושוב- סבלנות. זה לוקח כמה שבועות) או לרכוש בסופר בפשטות.

כמובן שבדרך ההכנה הזאת אי-אפשר להגיע לאותו עובי שרואים במסעדות- זה רק עם בשר חצי קפוא (וכמו שביטיס אמר- לא קפוא ממש, זה הורס אותו!). אבל אני יכול להיות מעודד מזה שגם ג'ימי אוליבר אמר בתכנית שלו שהקרפצ'יו הסופר דק במסעדות הוא סתם פלצנות

וחידה- מי יודע מאיפה השם של המנה?