האשכול מוקדש למצפון

שתפו אותנו במתכונים שלכם המשלבים מיונז. (ככה אולי אני אדע איפה להוסיף בסקרים)
שתפו אותנו במתכון שלכם להכנת המיונז עצמו.



קצת על מיונז מויקיפדיה-

מיונז (Mayonnaise) הוא מאכל פופולרי המהווה רוטב סמיך מאוד המורכב בעיקר משמן צמחי ומחלמוני
ביצה. השמן והחלמונים יוצרים תחליב יציב בצבע לבן-צהבהב המתובל בדרך כלל במלח, פלפל, חומץ מיץ
לימון, ולעתים חרדל.

מקור
מקובל לחשוב כי מקור השם הוא המנהיג הצבאי הצרפתי שארל דה לורן, הדוכס ממאיין
("Mayennaise" משמעו "תושב מאיין"), שהספיק לאכול עוף עם רוטב קר לפני שהובס בקרב
בידי אנרי הרביעי מלך צרפת. תאוריות נוספות ומקובלות פחות הן הפועל הצרפתי "manier" שיכול
להתפרש כ"ערבול" או "טריפה", וכן עיר הנמל הספרדית "Mahón" בה ניצחו הצרפתים את הבריטים ב-1756.

הכנה
הכנת המיונז מתבצעת על ידי הוספה איטית של שמן לתוך תערובת של חלמונים, חרדל, חומץ ומלח
תוך טריפה נמרצת של התערובת. הלציטין שבחלמונים והחרדל פועל כחומר מחליב. הוספה של
המלח בסיום התהליך במקום בתחילתו עלולה לגרום להיווצרות כתמים לבנים. ניתן להשתמש
במעבד מזון אך יש הטוענים כי מיונז שנטרף ביד עולה באיכותו על מיונז שהוכן במכונה.


[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.mevashlim.com/images/auto/mini/344001_image_250.gif]


ביצים קשות בעיטור מיונזבמתכון הצרפתי המקורי נעשה שימוש בשמן ובחומץ האיכותיים ביותר,
והוא חריף או חזק בהרבה מהמיונז התעשייתי. מיונז ביתי עשוי להגיע לרמת שומן של 85%, ומיונז
תעשייתי טיפוסי לרמה של 70% עד 80%. מיונז "דל-שומן" מכיל עמילנים וחומרים מייצבים מלאכותיים
אחרים על מנת לדמות את מרקמו של המיונז האמיתי.

להמשך הערך בויקיפדיה לחצו כאן

שלי הכי טעים!!!!!!!!!!!11111
לשים במעבד מזון
ביצה + חלמון (אם נשאר מהנשיקות)
כפית חרדל דיז'ון עם גרגרים
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל לבן
חצי כף מיץ לימון.

להקציף דקה
ולהתחיל להוסיף שמן (קנולה) בזרם איטי, בערך כוס, או עד שהמיונז מפסיק לזוז.
להעביר לצנצנת הריקה התורנית (או לטאפרוור העגול ממבצע הבולים האחרון של מגה)

בתאבון.

שמוליק.................................................. ..............העוגות של שמוליק

אנסה בהזדמנות!!!

בהמשך להודעתי באשכול החביתות.....

כבר היה אשכול לפני מספר חודשים שדיבר על הכנת מיונז, זכור לי DZZ עם מתכונים והסברים מפורטים.

נתחיל בסלט טונה במיונז:

ניתן להגדיל את הכמויות בהתאמה למספר קופסאות הטונה.

טונה בשמן/מים (כל אחד ובחירתו והעדפתו, מים, שמן רגיל, שמן זית וכו'..רק לא מתובל ובלי תוספות)
בצל קטן עד בינוני קצוץ דק או מגורד בפומפיה
גבעולי סלרי טריים ופריכים קצוצים קטן קטן (ללא עלים)
חצי תפוח ירוק קצוץ לקוביות (אפשר לגרד, רצוי להתאמץ ולחתוך)
מיץ מחצי לימון סחוט (אפשר גם קצת חומץ) - טוב לשימור וטוב להרגעת טעם השימורים
כף וחצי מיונז

מערבבים הכל
פורסים חלה טרייה
מורחים
אוכלים
אוכלים
מכינים עוד

סבתא שלי היתה קוראת לסלט הזה סלט קוצים, ושמה מעט מאד מיונז (אם בכלל) על שם הקוצניות של הטונה והבצל בסלט.


מיונז בקבב

מתכוני קבב יש אין ספור, וכל אחד מוסיף את כל מה שיש לו בבית (פיצוחים למינהם, קטניות למינהן, עלים, ירקות וכו')
לעיסה הכללית של הבשר אפשר להוסיף מיונז לפחות שעה לפני הצלייה ולתת להכל לעמוד ביחד.
המיונז משדרג את טעם הקבב, ומייצר עושר טעמי מפתיע, וכמובן מומלץ.

אלו העקרונות שלי, ואם אתה לא אוהב אותם, ובכן, יש לי אחרים.
Groucho Marx

'In the End We Are All Alone, and No One is Coming to Save You''
john reese

גב' קריספין בגלל שהאשכול נחל הצלחה כל כל גדולה לא אפרסם את
סלט ביצים - הולך כל כך טוב עם חזרת
סלט תפ"א - זה עם המלפפונים החמוצים
סלט תירס עם מיונז
וגם ממרחי הסנדביץ' המיתולוגיים מבוססי המיונז זכורים לטוב על לחם טרי
מיונז נמצא בהרבה יותר מקומות ממה שחושבים עליו מסתבר

אלו העקרונות שלי, ואם אתה לא אוהב אותם, ובכן, יש לי אחרים.
Groucho Marx

'In the End We Are All Alone, and No One is Coming to Save You''
john reese

בטח שכן! מישהו חייב להתחיל

אני ממתינה.

התחלתי כבר הודעה אחת קודם ולא ראיתי התלהבות........

סלט ביצים שהוא הקל והפשוט ביותר להכנה הולך עם ביצים קשות מגורדות בפומפיה, מיונז לפי הרגש בהתאם לכמות הביצים, בצל שיהיה במיעוט ואפשר גם קצת שמיר. מלח (מעט ! ) ופלפל שחור. מערבבים
מגישים כמנה ראשונה עם חזרת כמה שיותר חריפה.
ניתן לקשט בעלה פטרוזילה, עגבניית שרי, עלה בזיליקום וכיו"ב

אלו העקרונות שלי, ואם אתה לא אוהב אותם, ובכן, יש לי אחרים.
Groucho Marx

'In the End We Are All Alone, and No One is Coming to Save You''
john reese

מבחינתי - סלט ביצים הולך הכי טוב בלי שמיר ועם לחם אחיד טרי...

מיכל - 20.1.13
מאיה - 9.11.14
נטע - 2.4.20

מישהו יודע איך מכינים מיושום? מיונז שום
בואו נאמר יש מיונז מוכן איך בדיוק נכנס לשם השום? מה עוד יש לתבל?