אני מצטער מראש אם המתכון הזה נראה מצחיק, אבל הוא באמת כזה- כי ככה פשוט וזריז זה באמת במציאות. המבורגר מושלם, משלושה מרכיבים:

1. נתח אנטריקוט
2. כמה ענפי טימין
3. כמה ענפי פטרוזיליה


סיפור הרקע הוא כזה: יום אחרי יום העצמאות, במקרר סטייק אנטריקוט שלא נאכל. שאני אוכל יומיים אותו דבר? חס וחלילה, הסטייק חייב להפוך להמבורגר. אז מה עשיתי?

1. קצצתי את הסטייק בסכין שף לקוביות חמודות ויפות. (בד"כ בשביל לקצוץ בשר עדיך בהרבה שהוא יהיה מאד קר- כלומר יבלה קצת בפריזר לפני אך לא עד קפאון. הפעם לא הייתה אופציה. חזרתי מהעבודה, היה מאוחר, רציתי המבורגר. כמו גדול ובלי להתלונן מדי (כי לא היה מי שישמע) קצצתי את הבשר למרות הקושי היחסי)
2. "קילפתי" מענף טימין את העלים בתנועת סכין נגד כיוון הצמיחה
3. קצצתי איזה ענף פטרוזיליה נאה
4. חיממתי מחבת יציקה לחום אחושרמוטה
5. בזמן שהמחבת מתחמם, יצרתי לי את ההמבורגר בעזרת הטחות ולישה זריזה (לישה עמוקה מדי עושה אותו סולייתי משהו). את הצורה יצרתי בעזרת טבעת פנקייק (כן, אין לי טבעת המבורגר, לא מצאתי...).
6. שלחתי את הבשר בדרך כל בשר, למחבת היציקה הנהדרת. צד אחד, קרסט נהדר. צד שני, קרסט נהדר. בפנים- מדיום וול לערך.
7. אכלתי והכתרתי את המשימה בהצלחה

ציטוט:

במקור נכתב על ידי מר עודד 5. בזמן שהמחבת מתחמם, יצרתי לי את ההמבורגר בעזרת הטחות ולישה זריזה (לישה עמוקה מדי עושה אותו סולייתי משהו). את הצורה יצרתי בעזרת טבעת פנקייק (כן, אין לי טבעת המבורגר, לא מצאתי...).

הסבר נא ?

_____________________________________


הבלוג : http://www.Ugiyot.com

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

לישה גורמת ל"פיתוח" החלבונים ולמתיחה שלהם. יש כאלה שיגידו עדיף ללוש (והטורקים לשים - הרבה).

There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics

"After the uprising of the 17th of June the Secretary of the Writers Union had leaflets distributed in the Stalinallee
stating that the people had forfeited the confidence of the government and could win it back only by redoubled efforts.

Would it not be easier in that case for the government to dissolve the people and elect another?" -Bertolt Brecht

I remember very vividly, a few months after the famous pacifist resolution at the Oxford Union visiting Germany and having a talk with a prominent leader of the young Nazis. He was asking about this pacifist motion and I tried to explain it to him. There was an ugly gleam in his eye when he said, "The fact is that you English are soft". Then I realized that the world enemies of peace might be the pacifists - Robert Hamilton Bernays -

ציטוט:

במקור נכתב על ידי ביטיס לישה גורמת ל"פיתוח" החלבונים ולמתיחה שלהם. יש כאלה שיגידו עדיף ללוש (והטורקים לשים - הרבה).

והטורקים עושים קבב, לא המבורגר
יש הבדל במרקם המתקבל, כאמור. קבב והמבורגר הם לא אותו מאכל רק בעיצוב שונה

זה לא שלישה עמוקה עושה אותו ממש לא נעים ללעיסה, אלא פוגעת משהו במרקם שלו. נסה פעם להיות זהיר יותר בלישה, ושים לב להבדל בתוצאות. ושים לב מה אומר עמיר אילן בכבודו ובעצמו-

http://www.hashulchan.co.il/Index.a...ArticleID=12662

עם כל הכבוד ל'על השולחן' ולעמיר אילן יש אני שייך לאסכולה שגורסת כי המבורגר יש לתבל, ללוש ולהכין בדרגת מדיום ולא בדרגת רייר, אחרת מה הטעם לקצוץ את הבשר ולהניח על האש אם אפשר להניח אותו כנתח אחד וזהו ?

אגב, אם תקרא בעיון את הבלוג של אותו עמיר תגלה לפתע, כשאחד הגולשים מקשה ושואל אותו על על לישה והטחה תשובה כגון: "ערבוב טוב בסגנון לישה ייתן את התוצאה אליה אני מתכוון." לישה תבטיח המבורגר שלא יתפרק ברגע שתניח אותו על הרשת...

זו הגרסא שלי להמבורגר
_____________________________________


הבלוג : http://www.Ugiyot.com

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

תוקן !
_____________________________________


הבלוג : http://www.Ugiyot.com

© 2004- כל הזכויות שמורות ל The Cheff, כל המעוניין להשתמש בטקסט או בתמונות (המוחתמות) המצורפות להודעה זו מוזמן לפנות במסר פרטי.

ציטוט:

במקור נכתב על ידי The Cheff עם כל הכבוד ל'על השולחן' ולעמיר אילן יש אני שייך לאסכולה שגורסת כי המבורגר יש לתבל, ללוש ולהכין בדרגת מדיום ולא בדרגת רייר, אחרת מה הטעם לקצוץ את הבשר ולהניח על האש אם אפשר להניח אותו כנתח אחד וזהו ? אגב, אם תקרא בעיון את הבלוג של אותו עמיר תגלה לפתע, כשאחד הגולשים מקשה ושואל אותו על על לישה והטחה תשובה כגון: "ערבוב טוב בסגנון לישה ייתן את התוצאה אליה אני מתכוון." לישה תבטיח המבורגר שלא יתפרק ברגע שתניח אותו על הרשת... .

חום גבוה מאד של המחבת עוזר גם הוא למנוע התפרקות, מכיוון שנוצר במהירות קרסט שכאילו "כולא" את החתיכות שעשויות לרצות לברוח בהפיכה. כן, אפשר בלישה יסודית להשיג יציבות גדולה, ואפשר גם בעזרת תוספת סודה לשתיה, ואפשר שניהם, ואפשר לעשות כמו שהוא אומר... אבל אני חייב להסכים איתו שלישה ארוכה יוצרת צמיגות מסויימת, וככה גם הנסיון לימד אותי. זה לא משהו שהופך את ההמבורגר ללא טוב- אבל יש מי שזה יפריע לו. אני גם יכול למצוא את עצמי לפעמים מעדיף את המרקם ה"קציצתי" על המרקם הבשרי הגס.

לגבי התיבול, איפה בדיוק ההתנגשות? תהיה בטוח כשאני קוצץ את הבשר ומערבב איתו עשבי תיבול, או בצל, או מה שלא יהיה, זה הבדל גדול מאד מלהניח את הדברים על סטייק או כל דבר אחר. עצם הערבוב של הדברים ביחד יוצר בפה משהו שהוא שונה מאד מלתבל סטייק. זה לא רק הטעמים, זה גם המרקמים, זה גם הסדר והעוצמות שבהם הטעמים מגיעים...