https://2010-uploaded.fresh.co.il/2...05/14595170.ppt
https://2010-uploaded.fresh.co.il/2...05/51255742.doc https://2010-uploaded.fresh.co.il/2...05/71688518.doc

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.gifs.net/animate/yellowrose.gif ]

מתוך "הנחתום"

ציטוט:

לחמניות קשקבל לחמניות רכות ועסיסיות, בעלות טעם גבינתי מורגש. הלחמניות מצוינות לאירוח, לליווי ארוחת ערב חורפית או סתם כנישנוש... [התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.baking.co.il/images/bread_21_cheese_buns02.jpg] [התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.baking.co.il/images/bread_21_cheese_buns01.jpg] המצרכים (14-24 לחמניות) למחמצת פוליש: 200 גר' קמח לחם (בערך כוס וחצי) 200 גר' מים (בערך כוס) רבע כפית שמרים יבשים לבצק: 500 גר' קמח לחם לבן 2 כפיות מלח כפית שמרים יבשים כף סוכר 50 גר' חמאה רכה, חתוכה לחתיכות קטנות 100 גר' גבינת קשקבל, מגוררת 200 גר' מים (כוס) לציפוי: ביצה גדולה כף מים פרג אבקת פפריקה מתוקה הוראות הכנה מכינים את הפוליש: מערבבים בקערה את הקמח, השמרים ואת המים עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לכ-12שעות, עד שהעיסה תפוחה ומלאה בבועות. מנפים לקערה גדולה את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים לקערה את הפוליש, את החמאה, את הגבינה ואת המים ומערבבים בעזרת כף עץ, עד ליצירת בצק. לשים במשך כ-10 דקות על משטח מקומח. הבצק צריך להיות רך יחסית, אך לא דביק, בשל החמאה. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. משהים לתפיחה עד להכפלת נפח הבצק, כשעתיים. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים מעט, להוצאת האוויר שהצטבר בתוכו. מחלקים את הבצק לחתיכות, לפי מספר הלחמניות הרצוי וגודלן (הכמויות המובאות במתכון יספיקו ל-24 לחמניות בגודל "ביס", או לכמות פחותה של לחמניות גדולות יותר). מגלגלים כל חתיכה לכדור הדוק ומניחים על תבנית עם נייר אפייה (סביר להניח שתזדקקו לשתי תבניות). מכסים את כדורי הבצק במגבת לחה ומשהים לתפיחה שנייה, עד שהכדורים מכפילים את נפחם (כשעה וחצי). מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מניחים תבנית אפייה ריקה בתחתית התנור.לפני הכנסת הבצק לתנור, שופכים כוס מים לתבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור. טורפים את הביצה בקערית יחד עם המים. בעזרת מברשת, מורחים בעדינות את הבצק בתערובת הביצה והמים. בוזקים על הבצק פרג ומעט אבקת פפריקה. הערה: את הציפוי מורחים רגע לפני הכנסת התבנית לתנור. אם אופים מספר תבניות, אופים אותן בזו אחר זו. אופים במשך כ-40 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע שחום-זהוב. מצננים כ-10 דקות על רשת. גיוון: ניתן להחליף את הקשקבל בכל גבינה קשה אחרת (פרמזן וגרוייר הן די מוצלחות לעניין) או בתערובת של גבינות. כמו כן, ניתן לשנות את מרכיבי הציפוי ולהשתמש, לדוגמה, בשומשום, פלפל שחור גרוס, זעתר, שבבי בצל מטוגן וכיוב'. [התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://www.baking.co.il/images/bread_21_cheese_large.jpg]

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

יאללה אשכול שבועות שתפו אותנו במתכונים שלכם לשבועות שנהיה מוכנים
אולי ניקח מכם רעיון לארוחת חג!

ואח"כ תוסיפו לאשכול מה הכנתם לשבועות שקרב ובא - יהיה כיף וטעים!!!

אני התחלתי באפייה כבר אתמול (מזל שלחם מתנהג למופת במקפיא ולאחר הפשרה). במשך השבוע הקרוב אכין כמות לחם שתאכיל גדוד (טוב, חטיבה: במשפחות של אשתי ושלי יש אל"ם ושלושה סא"לים...), שבטח תחוסל במהירות בערב החג

הסנונית הראשונה: לחם שאור, שיפון וזרעי פשתן. בערך 10 שעות תפיחה, אבל הריח, אוי הריח...

[התמונה הבאה מגיעה מקישור שלא מתחיל ב https ולכן לא הוטמעה בדף כדי לשמור על https תקין: http://farm2.static.flickr.com/1366/4595969373_43ff9570ab.jpg]

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il

את הכל יש גם בפורום אם תרצו , בכל אופן הנה מקבץ של כל המתכונים

מקבץ מתכונים - שבועות 2010

הזמנו חברים לסעודת חג. הכנו אי אלה דברים, וחשבנו לשתף אתכם קצת. הדברים מובאים ללא סדר מיוחד.


כך נראות פטריות שמפיניון ממולאות לפני האפייה




עוגת פירות עם ג'לי על בסיס עוגת גבינה אפויה, ולמטה פאי קצפת עם בננות. בפינה מציץ לו סלט גזר חריף.





מאחורי סלט הגזר - עוגת גבינה, ומשמאל - צלחת עם ביצים ממולאות.





מלבד הביצים הממולאות יש כאן סלט ירקות, סלט טונה, לחם תירס שזה עתה יצא מן התנור, קערת שמנת שהולכת עם זה, ושוב סלט הגזר.




פשטידות אישיות - חלק עם מלית כרישה, חלק עם מלית גבינה בולגרית וזיתים שחורים, וחלק עם מילוי בצל מטוגן ונקניקיות מרגז.



מאפה בצק עלים עם מלית בצלים, מרק כרישה עם אספרגוס, ומאפה תפוחי אדמה עם בטטות בשמן זית ורוזמרין.



מאפה תפוחי אדמה, בטטות בבצל סגול, שמן זית ורוזמרין.



מאפה בצק עלים במלית בצלים




ביצים ממולאות



וכך נראות הפטריות הממולאות לאחר יציאתן מן התנור



מרק כרישה ואספרגוס




וכך נראות הפשטידות האישיות לאחר חילוצן מתבנית השקעים



אשמח להעלות מתכונים אם יש למישהו עניין בכך.

חג שמח!!

ווואאא כמה אוכל

אני אבקש לדעת איך יצא המרק כרישה ואפרגוס ועל הדרך את המתכון שלו.

לא הכנתם יותר מדי עוגות?

הכל נראה מעולה, אהבתי את הגבינות השונות בפטריות (גאודה פסטו אחת הטובות...צ'דר? ומה עוד יש שם?)

בקרוב אעלה תמונות ומתכונים של מה שאני הכנתי.....פיייי היה משמין!

ציטוט:

במקור נכתב על ידי hagar_krispin ווואאא כמה אוכל א. מה שראית לעיל זה בעיקר המנות הראשונות..... ב. מבחן הכמות הוא פשוט: כמה שרד עד 48 שעות מסוף ההכנה? לא הרבה..... אני אבקש לדעת איך יצא המרק כרישה ואפרגוס ועל הדרך את המתכון שלו. בבקשה - נסי ותתמכרי: מרק אספרגוס החומרים – לשש מנות נדיבות שתי קופסאות אספרגוס שתי כרישות גדולות שתי שיני שום קצוצות דק שני תפוחי אדמה בינוניים (רצוי עם קליפה אדומה) 4-5 בצלים ירוקים שלוש כפות חמאה 4 כוסות מים כף אבקת מרק בטעם עוף או אבקת מרק ירקות כף רוטב סויה שתי כפות טרגון יבש שתי כפות בזיליקום (ריחן) יבש 1 שמנת מתוקה ההכנה את הכרשות יש לשטוף היטב, ולפרוס דק, הכי טוב על מנדולינה. לאחר מכן – להמס את החמאה במחבת גדול ולאדות את הכרשה עד לשקיפות. העבר את הכרשה לסיר, הוסף את תפוחי האדמה (חתוכים לקוביות קטנות), את המים ואבקת המרק, ובשל משך 10-15 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים. הוסף את האספרגוס (חתוך לחתיכות של כשני ס"מ), ואת כל יתר המרכיבים, ובשל עוד כחמש דקות. בחש מדי פעם. הגש חם וקשט עם בצל ירוק קצוץ דק. לא הכנתם יותר מדי עוגות? המושגים "עוגות" ו-"יותר מדי", פשוט לא הולכים ביחד!! הכל נראה מעולה, אהבתי את הגבינות השונות בפטריות (גאודה פסטו אחת הטובות...צ'דר? ומה עוד יש שם?) גאודה פסטו, גאודה פלפל חריף וגאודה עם עגבניות מיובשות בשמש. בקרוב אעלה תמונות ומתכונים של מה שאני הכנתי.....פיייי היה משמין!

יש עניין!
אם תוכל להעלות את המתכון של הפשטידות והפטריות זה יהיה מעולה.

הפטריות - זה ממש קל:

קח לך פטריות שמפיניון גדולות, מוצקות ולא "פתוחות".
הוצא את הרגל (ברגליים השתמשתי לעשיית מרק פטריות - לא הופיע בתמונות, כדי לא להכביר פרטים...), וסדר את הכובעים בתבנית אפייה.
מלא בגבינות מגוררות (אני השתמשתי בגאודה פסטו, גאודה פלפל חריף וגאודה עם עגבניות), הזלף קצת שמן זית (קצת, כי הפטריות מסוגלות לספוג כמויות אדירות של שמן ואז התוצאה שמנונית מדי), והכנס לתנור של 190 מעלות לכעשרים דקות. הגש חם. ניתן לחמם שוב, אך זה קצת מאבד מן הטעם.

פשטידות אישיות:

במקרה זה עשיתי שלוש מליות, אך למעשה, הדמיון הוא הגבול.
מתחילים בבצק עלים מרודד, חתוך לריבועים, שבהם מרפדים שקעים בתבנית שקעים (שקעים גדולים, כאלה של ששה שקעים לתבנית, או תבניות פאי קטנות של חצי ליטר. במקרה זה, אפשר גם להשתמש במלאווח כבסיס, או לטרוח עוד קצת ולעשות בסיס של בצק פריך או בצק בורקס.) לאחר מילוי המלית, יש לכופף את קצות ריבועי הבצק פנימה, אך לא להדק.

מלית ראשונה: כרישה קצוצה דק על מנדולינה. אידוי הכרישה בחמאה עד לשקיפות. קרר אותה, והוסף בלילה העשויה מגבינה לבנה 5-9%, שמנת חמוצה, ביצה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. ערבב ומלא.

מלית שניה: גבינה בולגרית 16%, מפוררת, עם ביצה וזיתים שחורים קצוצים.

מלית שלישית: נקניקיות מרגז חתוכות לפרוסות שטוגנו באיטיות עם בצל קצוץ גס, עד השחמה.
הבלילה עשויה מקמח תופח, מים, ביצה, מלח ופלפל (זה היה אילוץ מסוים, כי כרגיל אני מוסיף חלב במקום מים, וגם גבינת טל העמק, אך הפעם היה לנו אורח רגיש לחלב.).

את כל אלה הכנתי מראש, וארבעים דקות לפני הגעת האורחים הכנסתי לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות.

רב תודות

שבלולי בצק שמרים במלית גבינות ועוד דברים טובים




רכיבים:
בצק:
4.5 כוסות קמח
30 גרם שמרי "שמרית"
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 ביצים, טרופות
3 כפות שמן זית
200 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס חלב פושר.

למלית:
200 גרם גבינת פטה מגוררת
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
1 חציל קלוי, קלוף ומרוסק
50 גרם צנוברים
4 כפות עיטורי עגבניות (של אוליביה)
1/2 כוס בזיליקום קצוץ דק
4 כפות זיתים שחורים קצוצים
5 כפות רוטב/ממרח פסטו –> קישור למתכון ממרח פסטו
1 ביצה
פלפל שחור , מלח.

להברשה:
1 ביצה
2 כפות שמן

תבנית קפיצית בקוטר 26 -משומנת.

אופן ההכנה:
להכנת הבצק:
לשים בקערת המיקסר את כל הרכיבים וללוש בעזרת קרס הלישה 5 דק' עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
להעביר את הבצק לקערה, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
ללוש את הבצק ביד במשך 5 דקות רצוי על משטח מקומח, להעביר לקערה , לכסות ולהתפיח שעה נוספת.

להכנת המלית:
לערבב בקערה את כל הרכיבים.

להכנת השבלולים:
לחלק את הבצק לשני חלקים, על משטח מקומח קלות לרדד כל מחצית לעלה מלבני בעובי 0.5 ס"מ
למרוח על כל עלה מחצית מתערובת הגבינה, לדאוג להשאיר בצד רצועה של בצק ריקה מהמלית,
לגלגל במהודק מהצד שמלא במלית כלפי הצד שריק מהמלית, לגלילה ארוכה.
לחתוך את הגלילה לחתיכות בעובי 5 ס"מ בערך, לקחת חתיכה אחת ולהדק את החלק בלי המלית
לתחתית החתיכה (על מנת שבתחתית המאפה יהיה בצק ולא המלית עצמה). להניח בתבנית כאשר
הצד הפתוח (השבלול) כלפי מעלה.
לסדר בתבנית את שבלולי הבצק בסמוך אחד לשני אך לא צמוד יותר מדי.
למעוך מעט עם היד את כל החתיכות לתוך התבנית , להתפיח חצי שעה.

לחמם תנור מראש לחום של 180 מעלות, לערבב את הביצה והשמן ולהבריש את שבלולי הבצק התפוחים.
לאפות 50 דק' עד שהשבלולים מזהיבים, להגיש חם.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

קנלוני במילוי פטריות וגבינות ברוטב בשמל



המתכון:
1 חב' צינורות קנלוני מוכנים

למלית:
50 גרם חמאה
רבע כוס שמן זית
בצל גדול קצוץ דק
2 סלסילות פטריות מנוגבות וקצוצות גס על גבעוליהן
180 גרם גבינת עיזים – פרומעז
1 חבילה גבינת טוב טעם
100 גרם קשקבל
50-100 ריקוטה

לרוטב בשמל: ממליצה להכפיל את הכמות הזו פי שניים, אני אוהבת הרבה רוטב.
50 גרם חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב חם
מלח ופלפל טחון טרי
חצי כפית אגוז מוסקט מגורר
100 ג' גבינת קשקבל או פרמזן מגוררת

להכנת המלית: ממיסים את החמאה עם השמן, ומוסיפים את הבצל הקצוץ.

מטגנים עד שהבצל נהיה שקוף ומוסיפים את הפטריות הקצוצות.
מבשלים 5 דקות עד שהפטריות יפרישו את נוזליהן.מסירים מהאש ומצננים מעט.
כשהפטריות קרות מוסיפים את תערובת הגבינות ומתבלים במלח ופלפל.
ממלאים את צינורות הקנלוני במלית הפטריות והגבינה ועורכים בצפיפות בתבנית בשכבה אחת.

להכנת רוטב הבשאמל:
ממיסים בסיר גדול את החמאה זורים את הקמח ובוחשים עד שהחמאה תיספג בו. מוסיפים את החלב
החם בקילוח דק תוך בחישה רצופה מוסיפים כפית מלח, פלפל ואגוז מוסקט.מוסיפים מחצית מהקשקבל
ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה תוך ערבוב לעיתים תכופות.
מפזרים את הבשמל על הקנלוני ובוזקים מעל את יתרת הגבינה המגוררת. עד שלב זה אפשר להכין את הקלנולי מראש.
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ואופים את הקנלוני כחצי שעה עד שהבשאמל והגבינה יזהיבו.

---------------------
וגם עוגת גבינה עם צימוקים........אעלה מתישהו