לוגו אתר Fresh          
 
 
  אפשרות תפריט  ראשי     אפשרות תפריט  צ'אט     אפשרות תפריט  מבזקים     אפשרות תפריט  צור קשר     חץ שמאלה -- ٩(̾●̮̮̃̾•̃̾)۶٩(•̮̮̃•̃)۶٩(●̮̮̃•̃)۶٩(͡๏̯͡๏)۶٩(-̮̮̃•̃)۶ -- -- ברוכים הבאים לפורום גורמה -- -- אנא קיראו את דבר מנהלי הפורום -- -- שימו לב !!! רשימת הקישורים השימושיים של פורום גורמה מתעדכנת מפעם לפעם -- -- אשכול האירועים הקולינריים מחכה לעידכונים שלכם !!! -- חץ ימינה  

לך אחורה   לובי הפורומים > תחביבים > אוכל, מסעדות ומתכונים
שמור לעצמך קישור לדף זה באתרי שמירת קישורים חברתיים
תגובה
 
כלי אשכול חפש באשכול זה



  #7  
ישן 03-06-2010, 23:28
צלמית המשתמש של marin
  משתמש זכר marin marin אינו מחובר  
מנהל בפורום מדע, טכנולוגיה וטבע | ☺
 
חבר מתאריך: 29.10.06
הודעות: 9,713
בתגובה להודעה מספר 1 שנכתבה על ידי hagar_krispin שמתחילה ב "איך אתם מכינים את השניצל שלכם?"

ציטוט:
במקור נכתב על ידי hagar_krispin
שניצל דק? שניצל עבה? דק
שניצל קטן או גדול? בינוני
פירורי לחם / קמח מצה/ ביסלי מעוך / קורנפלקס מעוך ? מעט קמח, ביצה ופירורי לחם
עם קמח או בלי? עם!
מה בבלילה? רק ביצה או עוד דברים טובים ומעניינים? ביצה, עם הפתעות! (נסו פעם ביסלי..)

מה הטיפ הסודי שלכם? שאמא/סבתא תכין

אני מוצא לנכון לשתף כאן במשהו שהיה נהוג אצלנו בבית:
מידי פעם כשהיו מכינים שניצלים, והריח היה מתפזר בבית ומשגע את כל הדיירים (משפחה מסובכת היתה אז ולא קטנה כ"כ),
במקום שכל אחד יגיע עצמאית למטבח ויחטוף לו איזה שניצל על הדרך לפני ארוחת הצהריים,
השניצלים הראשונים היו נחתכים לקוביות קטנות עם קיסם נעוץ בתוכם, ומועלים אחר כבוד לכל אחד ואחד מדיירי הבית - שיטעם לו ויהנה.
היינו קוראים להם חטיצי"ם: חטיפי צהריים.
_____________________________________
תמונה שהועלתה על ידי גולש באתר ולכן אין אנו יכולים לדעת מה היא מכילה


נערך לאחרונה ע"י marin בתאריך 03-06-2010 בשעה 23:31.
תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
  #11  
ישן 04-06-2010, 00:28
צלמית המשתמש של High_Hopes
  משתמש זכר High_Hopes High_Hopes אינו מחובר  
 
חבר מתאריך: 30.05.02
הודעות: 8,838
בתגובה להודעה מספר 1 שנכתבה על ידי hagar_krispin שמתחילה ב "איך אתם מכינים את השניצל שלכם?"

אני קונה בסופר שניצל "נקי" ואז אני מעביר עליו ניקוי יסודי - לא משאיר שום דבר -לא לבן לא אדום ובטח שלא עצמות. לדעתי זה אחד הדברים החשובים בשניצל. בסופו של דבר זה הרבה עבודה וגם חלק לא קטן נזרק לפח - אבל לדעתי זה עושה את כל ההבדל בין שניצל טוב לשניצל מעולה.

בביצה אני שם חרדל, סויה, שום וקצת פלפל מלח.

פירורי הלחם קנוי מהסופר, או "זהב" או רגילים, אני לא אוהב את המטובלים למיניהם (גם לא עם שומשום)

אמא שלי נוהגת לטגן גם פטריות עם אותה בלילה ופירורים, זה יוצא מעולה רק חשוב לא להשתמש בשאריות פירורים מהשניצל כי אז זה לא נדבק, חייבים פירורים חדשים.
_____________________________________
תמונה שהועלתה על ידי גולש באתר ולכן אין אנו יכולים לדעת מה היא מכילה
הגלריה שלי בפליקר

תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
  #15  
ישן 04-06-2010, 05:04
צלמית המשתמש של DZZ
  DZZ DZZ מחובר עכשיו  
 
חבר מתאריך: 02.06.07
הודעות: 6,125
הציפוי עושה את השניצל
בתגובה להודעה מספר 1 שנכתבה על ידי hagar_krispin שמתחילה ב "איך אתם מכינים את השניצל שלכם?"

מעל ומעבר למצופה





ציפוי אחר לשניצל: הציפוי הסטנדרטי לשניצל הוא הביצה ופירורי הלחם. הפעם בחרתי להציג בפניכם חלופות שונות למתכון ותיק זה.



התחליף לפירורי לחם? פירורי לחם! נשמע מוזר אבל משום מה אנחנו משתמשים בפירורי לחם העשויים לרוב מלחם לבן שיובש ונתחן. בשוק יש גם פרורים העשויים מגריסיני (מקלות לחם איטלקיים) וכן פירורי לחם עם מגוון של תיבולים כגון פטרוזיליה, שום, כורכום, פפריקה, קרי, שבבי בצל ועוד. אפשר בהחלט להשתמש בפרורים מלחמים אחרים, כגון לחם שיפון, לחם חי, לחם עגבניות, ולחם עם זרעי חמניות!



בלילות: בלילות עושים מקמח ומים. במקום מים אפשר להשתמש בבירה לבנה, בירה שחורה, מי סודה, או סיידר. בנוסף לקמח אפשר לשים חרדל, או כל תבלין שימצא חן בעיניכם.



חומוס: תודו שעל זה לא חשבתם! לא, אינני מתכוון לחומוס יצוק מקופסה, אלא לקמח חומוס (ניתן להשיג בחנויות טבע או חנויות של אוכל הודי), ובקמח זה ניתן להשתמש כבלילה, או לציפוי יבש של הבשר. צורה אחרת לשימוש בחומוס, הוא להשרות את הגרגרים ללילה, לטחון אותם טחינה גסה במעבד מזון או במטחנת בשר, ולצפות בהם את השניצל. לגרגרים הטחונים ניתן גם להוסיף קצת מים, קמח, כוסברה ושום (כן, ממש עיסה של פלאפל!). אגב, זה עובד היטב גם עם פול, שעועית או עדשים, בדיוק באותה צורה.



צ'יפס: ניתן לצפות שניצלים בצ'יפסים (חטיפי צ'יפס) מרוסקים. חשוב שלא ישרפו, וזה אומר טיגון קצרצר, וזה אומר פרוסות בשר דקיקות. אם עושים את זה נכון – מקבלים שניצלונים דקים ופריכים ביותר.



דגני בוקר: מדובר כמובן בדגני בוקר ללא סוכר, כגון פצפוצי אורז, קורן-פלקס או דגנים על בסיס שיבולת שועל או חיטה מלאה. ואם בדגנים עסקינן, אזי החיטה הישנה והטובה, מופיעה אצלנו במגוון צורות, תלוי בדקות הטחינה שלה: בורגול, קוסקוס, סולת, קמח גס וקמח דק. כולם טובים, כל אחד ותכונותיו. נסו ותיהנו.



תירס: קמח תירס הוא תחליף מצוין לקמח רגיל, או בתוספת לקמח רגיל בציפוי לשניצל. וריאציה הרבה פחות ידועה היא השימוש בפופקורן טחון גס. באותה צורה אפשר להשתמש גם בחטיפי תירס גרוסים, או בקינואה גרוסה או מותפחת וגרוסה.



שומשום: גרגרי השומשום משמשים לציפוי שניצלים במטבח הסיני. פחות ידוע השימוש בשומשום הטחון – הלא היא הטחינה הגולמית. ערבוב של טחינה עם קמח ומים, ואם תרצו גם עם ביצה, יכול לשמש לציפוי שניצלים, אם כי דרושה טכניקה שונה להכנתם. היות וציפוי זה הוא משחתי, ואינו מתמצק בקלות בטיגון, אזי יש או לטגן בטיגון עמוק, או לצפות את השניצלים, ולהכניסם לתנור על תבנית עם שמן זית, לאפיה קצרה בחום גבוה, ולהגישם בזהירות שלא לפורר את הציפוי.



אגוזים: עוד רעיון מהפכני, למי שמוכן לנסות – אגוזים קצוצים. אלה יכולים להיות אגוזי מלך, אגוזי פקן, בוטנים, שקדים או אגוזי לוז, העיקר שיהיו קצוצים גס, לא יהיו קלויים, והטיגון יהיה מהיר כדי שלא יישרפו!
תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
  #18  
ישן 07-06-2010, 19:01
צלמית המשתמש של יוסיפון
  יוסיפון יוסיפון אינו מחובר  
מנהל פורומי צבא ובטחון, מילואים והלוחות
 
חבר מתאריך: 07.04.02
הודעות: 23,839
Facebook profile Follow me...
תובנות משנים של טיגונים
בתגובה להודעה מספר 1 שנכתבה על ידי hagar_krispin שמתחילה ב "איך אתם מכינים את השניצל שלכם?"

בשר-
לא דופקים שניצל!
אתם הייתם רוצים שירביצו לכם?
תחתכו אותו הכי דק ככה שהטיגון יהיה הכי קצר שאפשר.

לא להתבאס שבגלל החיתוך הדק מקבלים רצועות/מקלות ולא יריעות שמכסות את הצלחת.
ככה הכל יותר קריספי.
אם היינו רוצים להכין משהו שמלפף סביב הלשון היינו מבשלים את הבשר בקדירה.

ביצה -
מוסיפים מלח ישר בתוך הצהוב של העין!
ככה כמה פירורים של מלח.
זה לא בשביל להמליח את הטעם אלא בשביל לשבור את החלבונים/השומנים/חומצות אמינו/לאיודע שהכימאים יסבירו.
אני כן יודע שבלי לשים מלח בביצה אתם יכולים להכניס אותה למאיץ חלקיקים (ואתם לא) הבלילה שלכם תהיה פחות מעורבבת

אני נגד הוספת מים בביצה.
בפולניה מוסיפים!
בפולניה גם אכלנו את הקליפות של התפוחי אדמה...
כל נוזל שנוסיף לביצה (חוץ משמן) יאריך לנו את זמן הטיגון, ואמרנו למעלה, המטרה היא טיגון של שניות בודדות!
זו בדיוק הסיבה שלא נוסיף שום נוזל וגם לא עישבי תיבול.

טבילה בקמח לפני - חשוב ואף הכרחי

טבילה בבלילה של ביצים (ומעט מאד מלח) שנטרפו היטב (במטרף או עם מזלג שעירבב והניף מעט באוויר, כדי להכניס אוויר לבלילה) וישר בויש אל התערובת.

התערובת המועדפת עלי עשויה לפחות משני סוגים של "קמחים" כשהם יכולים להשתנות קצת: קמח מצה, פרורי לחם, ופרורי זהב.
הרעיון הוא להשיג כיסוי מושלם של הבשר בלי "נזילות"ו"חורים" בציפוי כשבין הפרורים הגדולים נכנסים הפרורים הקטנים.
אל התערובת אני מוסיף תיבול: מלח, מעט פפריקה חריפה, תבלין קציצות של תבליני פרג, כמון ו(תלוי מי מצטרפים לארוחה) חוויאג'.

כדי להשיג ציפוי מושלם אני מניח את השניצל בתוך התערובת מכסה אותו עם מזלג. הופך ומכסה שוב.
רק אז אפשר לגשת אל הטיגון.

הטיגון במחבת טפלון על אש גבוהה עם שמן עמוק חם מאד (השניצלים לא נכנסים למחבת לפני שהשמן מתחיל להעלות עשן קל) :
שניצל נכנס,
שניצל נוסף נכנס והקודם מתהפך
שלישי נכנס, השני מתהפך והראשון כבר יוצא.
כדי לעמוד בקצב אני עובד עם מזלג נפרד לכל קערה (לבלילת הביצים, לתערובת ה"קמחים" ומלקחיים לטיגון).
בקצב הזה אף אחד לא יכול "לגנוב" כלום מהמטבח

כשהבשר נגמר וכל השניצלים מוכנים, התערובת והבלילה שנשארות בסוף מתערבבות יחד (לפעמים אני מוסיף בצל קצוץ ושום כתוש שהכנתי מראש).
האש מונמכת ואני יוצר קציצות מהבצק ומטגן אותן.
תכל'ס הקציצות האלו הכי טעימות ואם היה נשאר פעם מהן משהו אז הייתי מכניס אותן לרוטב שהיה הופך אותן ליותר טעימות... רק שהן נגמרות בשניות!
_____________________________________
אני כותב רק מה שאני יודע, או שאני חושב שאני יודע ואם אין לי מה להוסיף - אני שותק, מקשיב ולומד!
תמונה שהועלתה על ידי גולש באתר ולכן אין אנו יכולים לדעת מה היא מכילה
© יוסיפון - על כל האמור בהודעה זו חלים כל כללי זכויות היוצרים הקבועים בחוק. לשם קבלת הרשאה להעתקה או לשימוש במידע יש לפנות אלי לדוא"ל yossifoon@fresh.co.il

תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
  #20  
ישן 09-06-2010, 11:19
צלמית המשתמש של יוסיפון
  יוסיפון יוסיפון אינו מחובר  
מנהל פורומי צבא ובטחון, מילואים והלוחות
 
חבר מתאריך: 07.04.02
הודעות: 23,839
Facebook profile Follow me...
בתגובה להודעה מספר 19 שנכתבה על ידי Tallyco שמתחילה ב "[QUOTE]לא דופקים..."

צודקת!
כל מה שכתבתי נכון לבשר עוף בלבד.
לא ניסתי עדיין להכין שניצל עגל.
עד היום כשאכלתי שניצל עגל לא הייתי מרוצה.
ניסיתי בהמון מקומות אצל המון בשלנים מומחים ומומחים מטעם עצמם אבל צמיד הבשר היה אכזבה.
המחשבה היחידה שעברה אצלי תוך כדי הלעיסה הייתה:
עם הציפוי הזה היה אפשר, אולי, לעשות משהו... אבל עם הבשר בטח שהייתי יכול לעשות משהו... סטייק!
חבל להרוס סטייק טוב עם טיגון
_____________________________________
אני כותב רק מה שאני יודע, או שאני חושב שאני יודע ואם אין לי מה להוסיף - אני שותק, מקשיב ולומד!
תמונה שהועלתה על ידי גולש באתר ולכן אין אנו יכולים לדעת מה היא מכילה
© יוסיפון - על כל האמור בהודעה זו חלים כל כללי זכויות היוצרים הקבועים בחוק. לשם קבלת הרשאה להעתקה או לשימוש במידע יש לפנות אלי לדוא"ל yossifoon@fresh.co.il

תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
  #27  
ישן 08-06-2010, 09:32
  Lance Lance אינו מחובר  
 
חבר מתאריך: 08.11.04
הודעות: 21,076
Facebook profile
בתגובה להודעה מספר 1 שנכתבה על ידי hagar_krispin שמתחילה ב "איך אתם מכינים את השניצל שלכם?"

אהחח כן שניצלים... אכן חביבים הם לחיך תמיד

טוף טיפים סודיים רציתם?
יש לי כמה... את הטובים שבהם אני שומר כסוד מקצועי (כמו למשל מה המרכיב הסודי שאני מוסיף לקמח.. )

אז הנה ככה מה"רגילים" שלמדתי מאחרים או שלא אכפת לי לשתף עם העולם :>

3 מילים - תערובת ציפוי ביתית
אני לא אתן לכם את המתכון המדויק, כי זה סוד כמוס,
אבל אני אגיד שיש כל מיני דברים שקשורים לתפוחי אדמה ובצל ועוד כמה דברים טובים,
בשילוב עם טוסט לחם מסוג XXX טחון בבלנדר.. טוב אמרתי כבר יותר מדי

לא, אני לא יושב ומכין את זה על בסיס יומי,
אולי כמה פעמים בשנה שאני מארח חברים\חברות\משפחה,
אבל תהיו בטוחים שהתוצאה פשוט קוצרת עיניים פעורות בכל פעם - אז נסו לארגן לכם תערובת משלכם

איכות בשר
אי אפשר להדגיש כמה איכות הבשר מבדילה
בין שניצל שהטעם שלו אלוהי לבין שניצל שהטעם שלו מתכתי ואתם פשוט לא מבינים למה.
הבשר צריך להיות מעוף צעיר ורוד, כמה שיותר טרי ורצוי שלא קפוא...

עובי נתח
משתנה מאדם למשנהו, אני מממש לא אוהב נתח עוף עבה
אלא אם הוא מוגש כנתח על הגריל, בטח לא כשניצל מצופה,
אז מבחינת צמצום הנתח, אני משתמש בסכין פילה
כמו שיוסי אמר לא לדפוק (אם כי לי יש טכניקה שאני "מותח" כלפי חוץ את הבשר עם הפטיש)

צמיגות
בשר לא איכותי יכול להיות צמיגי,
דרך אחת להתמודד עם בשר לא איכותי היא לרכך אותו,
אני ממליץ לעשות את זה ב 2 שלבים.

שלב ראשון, עיסוי של הבשר עם "מרכך בשר" או עם המרפקים של האצבעות
שלב שני השריה במעט מים פושרים עם חצי כפית סודה לשתיה למשך כחצי שעה שעה

טיגון
מומלץ לא להתעצל ולהמתין שהשמן ירתח!
וזה כדי לבצע סגירה מהירה של הנתח עם כמה שפחות ספיגה של השמן אל הבשר.
כשהשמן רותח להניח את הנתח(ים), להמתין שחום השמן יעלה שוב ולהפוך צד,
אחרי ששני הצדדים "נסגרו", אפשר להוריד את הלהבה לחצי ולתת לכל צד להתפנן בטיגון רגיל.
שניצל אידיאלי צריך להיות בצבע זהב-חום, לא חום-חום כהה, רצוי גם לא לתת לבשר
להתייבש יותר מדי, ולהשאיר מעט עסיסיות ע"י הוצאה מוקדמת מהאש.

הגשה
אני אוהב להגיש שניצלים בשכונתיות,
קבוצה שלמה בתוך קערה יפה עם נייר מטבח מתחת,
מנה גדולה של צ'יפס מתובל - או פירה עם בצל ירוק\עירית וחמאה,
סלט ירקות או סלט חומוס-מטבוחה וכו' (בהתאם לביקוש),
והכי הכי חשוב - 2-3 פלחי לימון בצד - פ'תאבון
תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
  #36  
ישן 09-06-2010, 11:42
צלמית המשתמש של יוסיפון
  יוסיפון יוסיפון אינו מחובר  
מנהל פורומי צבא ובטחון, מילואים והלוחות
 
חבר מתאריך: 07.04.02
הודעות: 23,839
Facebook profile Follow me...
בתגובה להודעה מספר 27 שנכתבה על ידי Lance שמתחילה ב "אהחח כן שניצלים... אכן חביבים..."

אני רוצה לשבור כאן איזה מיתוס בנושא ה"עוף הצעיר".
לפני שאני ממשיך, ורק כדי להסביר מהיכן הידע, כשהייתי צעיר חשבתי שהעתיד נמצא בקיבוץ. הייתי לולן ואפילו קצת יותר מזה...

99% מהעופות שנמכרים בישראל הם עופות צעירים. אתם לא יכולים לרכוש עוף שאינו צעיר גם אם תתאמצו!
העופות כולם נשחטים בגיל שבין 39 יום (נדיר) 42-45 יום (סטנדרט) ועד 47-49 יום (נדיר. הלולן והמשחטה כנראה יקבלו קנס והעופות הללו ימכרו כמעט תמיד רק קפואים. גדולים עם הרבה שומן עליהם ובמחיר זול).

אל תקנו קפוא.
אל תקנו מצונן או "הוקפא והופשר". ברשתות הגדולות המציאו שם חדש לבשר שהוקפא והופשר "בשר מיושן". דיר באלק! בין הקפאה בואקום+נוזלי הקפאה שהוזרקו לבשר ואז הפשרה איטית (כשהבשר נרקב!) לבין יישון אין שום קשר.

קנו בשר טרי בלבד.
איך קונים טרי?
בעוף, ובעיקר בחזה עוף זה הכי קל. ואם הוא פרוס מראש זה אפילו קל יותר.
בשר חזה שהוקפא יפתח קשיות ואדמומיות בקצוות שלו. לפעמים גם ריח שגם אם הוא לא ריח של ריקבון הוא לא ריח של בשר.
קנו מקצב שאין קשר אם הוא נחמד או לא אלא שיהיה אמין.
תשאלו אם הבשרטרי ואם הוא הגיע היום.
אל תאמינו!
לפני שאתם נכנסים אל החנות לכו לבדוק בקרטוניה מאחור. אם יש שם ארגזים של המשחטה (מלבניים, דומים לאלו של הירקות, בד"כ חומים עם הדפסה בשחור) והם טריים (לפעמים רטובים, לפעמים עם דם. מה שבטוח זה שארגזים דהויים מהשמש הם לא טריים). כנראה שהגיע בשר טרי היום.
כמעט אף פעם אין בשר טרי ביום ראשון או שני.

הנושא הזה לא רק חשוב לעניין הטעם. זה חשוב גם לבריאות שלכם!

עד כן העניינים המדממים

---------------------

לגבי הטיגון שמן עמוק שכמעט מכסה את השניצל. או שהשניצל צף בו הוא חיוני למניעת ספיגה.
להבנתי, אסור להנמיך את האש. הנמכת האש מגביר את הספיגה והופכת את השניצל לקשה וצמיג.
מי שמפחד משריפה של השמן יכול לזרוק לתוך המחבת בתחילת הטיגון חתיכת גזר מקולף שתישאר בתוך השמן לכל אורך הטיגון. הגזר גם יפחית את הספיגה (ואם תשימו הרבה גזר הוא ייתן צבע חגיגי לשניצלים, אבל יפריע לכם לטגן).
_____________________________________
אני כותב רק מה שאני יודע, או שאני חושב שאני יודע ואם אין לי מה להוסיף - אני שותק, מקשיב ולומד!
תמונה שהועלתה על ידי גולש באתר ולכן אין אנו יכולים לדעת מה היא מכילה
© יוסיפון - על כל האמור בהודעה זו חלים כל כללי זכויות היוצרים הקבועים בחוק. לשם קבלת הרשאה להעתקה או לשימוש במידע יש לפנות אלי לדוא"ל yossifoon@fresh.co.il

תגובה ללא ציטוט תגובה עם ציטוט חזרה לפורום
תגובה

כלי אשכול חפש באשכול זה
חפש באשכול זה:

חיפוש מתקדם
מצבי תצוגה דרג אשכול זה
דרג אשכול זה:

מזער את תיבת המידע אפשרויות משלוח הודעות
אתה לא יכול לפתוח אשכולות חדשים
אתה לא יכול להגיב לאשכולות
אתה לא יכול לצרף קבצים
אתה לא יכול לערוך את ההודעות שלך

קוד vB פעיל
קוד [IMG] פעיל
קוד HTML כבוי
מעבר לפורום



כל הזמנים המוצגים בדף זה הם לפי איזור זמן GMT +2. השעה כעת היא 08:41

הדף נוצר ב 0.13 שניות עם 10 שאילתות

הפורום מבוסס על vBulletin, גירסא 3.0.6
כל הזכויות לתוכנת הפורומים שמורות © 2024 - 2000 לחברת Jelsoft Enterprises.
כל הזכויות שמורות ל Fresh.co.il ©

צור קשר | תקנון האתר