איך מכינים באגט?

הייתי מעוניין לנסות להכין בבית (כמובן, פחות ארוך), האם אפשר לקבל בבקשה מתכון?

תודה רבה מראש!

יש לי מתכון של ג'באטה שאני ובעלי הכנו אבל לדעתי זה כמעט אותו דבר רק תכין ארוך יותר
http://www.fresh.co.il/vBulletin/sh...%E2%27%E1%E8%E4

ציטוט:

במקור נכתב על ידי hagar_krispin הפעם עשינו אותן קטנות יותר ופי שנים בכמות (לכבוד העל האש עם המישפוחה) תמונות של חלק מהשלבים והתוצאה (הידיים לא שלי אלא של החבר שלי כפרעליו גם אופה וגם יפה

וקישור למתכוני בגט אחרים אם תרצה -

http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEnt...yID=1204454&r=1

http://www.mako.co.il/food-cooking_...06d57b21004.htm

רוב תודות!
לא יודע אם יצא לי לנסות, שאלתי מתוך עניין - אבל אם כן, כמובן שתצפו לאשכול בנושא

בעיקרון לפי מה שהבנתי סוד הבאגט הוא בהתפחות ובקיפולים העדינים (כדי לא לשבור את הבועות) שמבצעים לבצק לפני שמגיעים לצורה הארוכה.

http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=747854

It's Never Lupus

המתכון הטוב ביותר לבגט ביתי שאני מכיר נמצא בספר של פטר ריינהרט "The Bread Baker's Apprentice". המתכון דורש מעט הכנה מראש, אבל התוצאה מצוינת (הסבר על הספר: http://www.baking.co.il/book_bread_bakers_apprentice).

תוכל למצוא את המתכון:http://www.applepiepatispate.com/br...s-french-bread/. לטובת קוראי העברית, תרגמתי את המתכון והמרתי את המידות לגרמים. התרגום אינו מילה במילה, והוא מסתמך על ניסיוני עם המתכון הזה ובכלל.

מתכון לבגט של פטר ריינהרט

לבצק המקדים
285 גרם קמח לחם לבן
3/4 כפית מלח
1/2 כפית שמרים יבשים
200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר

לבצק
כל הבצק המקדים
285 גרם קמח לחם לבן
3/4 כפית מלח
1/2 כפית שמרים יבשים
200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
(כלומר - כמות נוספת וזהה בהרכבה לבצק המקדים)


הוראות הכנה - בצק מקדים
ביום שלפני הכנת הבגט, מנפים לקערה את הקמח. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, שיתפזר באופן אחיד בקמח.מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. לשים מעט את הבצק, עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה המכוסה בניילון נצמד למשך שעה. לאחר כשעה, לשים שוב את הבצק, מגלגלים לכדור, מחזירים לקערה מכוסה בניילון נצמד ומכניסים למקרר. ניתן להשתמש בבצק המקדים עד לשלושה ימים לאחר הכנתו, בתנאי שהוא נשמר בקירור.

הוראות הכנה
מוציאים את הבצק המקדים מהמקרר כשעה לפני תחילת הכנת הבצק העיקרי (אני ממליץ להקדים ולהוציא כשעתיים לפני. המטרה היא שהבצק יגיע לטמפרטורת החדר).
לקערה נפרדת, מנפים את הקמח ומוסיפים את המלח, השמרים והמים, כפי שעשינו בבצק הקדים. בוצעים את הבצק המקדים לחתיכות קטנות ומוסיפים אותן לבצק. לשים במשך כעשר דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת, המכוסה בניילון נצמד, לתפיחה ראשונה. מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (בין שעה וחצי לשעתיים בד"כ).

בתום התפיחה, מוציאים בעדינות רבה את הבצק למשטח מקומח קלות. נזהרים מאוד שלא להוציא את האויר מהבצק. מחלקים את הבצק לשלוש חתיכות שוות, מעצבים מהן כיכרות מאורכות ומניחים לתפיחה שניה, שוב עד להכפלת הנפח (כשעה).

מחממים תנור (עדיף עם אבן אפיה) ל-260 מעלות (או לחום המירבי, רוב התנורים הפשוטים מגיעים עד ל-250). מניחים תבנית ריקה בתחתית התנור.
לפני הכנסת הבצק לתנור, חורצים בכל כיכר 3-4 חריצים אלכסוניים. מכניסים לתנור ואופים בחום של 230 מעלות, עד שהכיכרות מקבלות צבע זהוב-חום ונקישה על תחתיתן תשמיע צליל חלול.

מצננים את הכיכרות על רשת במשך כרבע שעה.

זוללים עם ממרחים איכותיים

בתאבון!

על מג"דים אין שירים, רק כתובות בשירותים.

http://www.baking.co.il