26-09-2014, 09:03
|
 |
|
|
חבר מתאריך: 02.06.07
הודעות: 6,155
|
|
|
סעודת ערב ראש השנה
חברים יקרים: אני מנצל הזדמנות חגיגית זו להחזיר חובות. לפני כמה מאות אשכולות, הבטחתי להראות איך אני מפשיט עוף. אז זהו - הפעם צולמתי בפעולה וגם בעת הכנת גלילות עוף, אז אני מביא בפניכם את פרוט הכנת שני אלה, לפני הסעודה ממש. אזהרה: לפניכם חלקי גופות ומעשי התעללות קשים לצפייה! כל הירא ורך הלבב ילך וישוב לביתו!
ראשית חכמה - הכנת המילוי: כאן מיטגן לו נקניק מעושן חתוך לקוביות קטנטנות יחד עם צנוברים.
כאן אתם כבר רואים את הנ"ל שעורבב עם בצל מטוגן ואורז עגול מבושל בציר עוף עם חוואייג'. כל הדרוש הוכן בהישג יד. אפשר להתחיל להרכיב את המנ הראשונה.
היות וחזות העוף אינם אחידים בעוביים - יש לפרוס בעדינות ולהגדיל את פני השטח.
כיסוי בניילון ושיטוח עם דופק שניצלים.
כעת מניחים את הבשר על גבי יריעת ניילון נצמד. הסבר לכל העניין: אם אנסה לעשות גליליות ללא עזרים אקבל גלילה שלא מחזיקה את צורתה, לפעמים יש בה חורים, המלית נוזלת מן הצדדים וכל העניין חלקלק וחמקני. אפשר אמנם לקשור בחוט או לסגור בקיסמים, אבל זה מאבק קשה, קשה מדי.
מניחים מן המלית על פרוסת העוף.
אוחזים בקצה הניילון הנצמד ומתחילים לגלגל.
כשהניילון סגור, אוחזים בשני הקצוות ומגלגלים על מנת להדק את העטיפה. יש להקפיד להוציא את כל האוויר. כעת אפשר לעצב "נקניק" אחיד בצורתו וסגור היטב מן הצדדים. היות וכעת הניילון הנצמד מחזיק את הצורה, ברור שאפשר לעשות גלילה גם מכמה חלקי בשר שאינם מחוברים ביניהם, והמלית לא תיזל דרך הסדקים והקצוות, אך המלאכה לא שלמה עדיין.
[
ככה נראה גליל גמור (בשלב זה).
מניחים את הגלילות בסיר רחב.
יוצקים מים רותחים עד כיסוי.
מבשלים בבעבוע עדין במשך 2-3 דקות. מטרת הבישול הזה הוא לגרום להתמצקות וייצוב הבשר. אחרי השליקה הזו אפשר להסיר את הניילון הנצמד ולהמשיך בהכנה.
כעת מניחים פרוסות בייקון (ומי ששומר על כשרות - לבריאות!) ברוחב מתאים.
מניחים גלילה שלוקה.
ומגלגלים בציפוי הבייקון.
מסדרים בתבנית.
ככה זה נראה לאחר הצלייה.
קחו עוף מת
הפרידו את עור הצוואר אך לא לכרות את הצוואר.
התחל לחתוך מתחת לעצם הבריח קרוב ככל האפשר לצלעות.
די מהר אתה מגיע למפרק הכתף, שם מחוברת הכנף. אפשר "לשבור" אותה על מנת להוציא את העצם מן המפרק ואז קל לנתק את הכנפיים.
כעת התחל לחתוך מסביב לצלעות בצורה צמודה.
כשהפרדת את החזה מעצם החזה (זהירות על קצה עצם החזה שהוא קרוב מאד לעור - יש להשאיר את העור שלם), הפוך את העוף.
זהירות מיוחדת בהפרדת הגב כי הבשר שם דק מאד.
כאן אתם רואים מדוע לא הפרדתי את הצוואר - הוא משמש כידית אחיזה נוחה.
מיצינו את חלקו העליון של העוף. הופכים אותו ומורידים את עצם הזנב והשומן שסביבו.
כאן אנחנו מיעים מהר למפרק הירך.
מנתקים את המפרק ובאותה הזדמנות הולכים לרגע הצידה ומוציאים את עצם הירך ומנתרים אותה מעצם השוק.
והינה הרגע הדרמטי שבו "הבפנים" יוצא מן העוף.
ככה הוא נראה יחד עם קצות הכנפיים - כל זה הולך לסיר להכנת ציר עוף.
העוף המרוקן מצד הבטן
ומצד הגב - נראה שלם.
מילוי העוף. במקרה זה מילוי פשוט של גריסי פנינה עם בצל מטוגן ובהרט.
אינני תופר את הפתחים אלא נמיח את העוף הממולאבתבנית שתכיל אותו בדיוק. מורח שכבה טובה של חמאה מתובלת - ולתנור.
זו התוצאה.
ניתן לפרוס בקלות כי אין עצמות!
אז מה עוד היה לנו? סלט לריענון החך
שעועית צהובה עם שום.
אורז בסמאטי עם שקדים וצימוקים.
יין גרוזיני בבקבוק קראמי ייחודי.
הדבר סגול בצד שמאל זה סלט בצל סגול בסומק.
מאפה שכבות הונגרי .
למי שעוד נותר לו מקום - קינוח עם דבש .
שתהיה לכם שנה טובה ומתוקה. |
ראשי
צ'אט
מצב כלאיים
