רציתי לדעת אם למישהו יש הסבר מפורט איך מזקקים אלכוהול בצורה ביתית מפירות ?

My pain is self-chosen, At least, so The Prophet says

מה אתה מנסה/רוצה להכין ?

אני בכיוון של דברים בסיגנון עארק או ודקה

My pain is self-chosen, At least, so The Prophet says

בגדול התהליך כולל שני שלבים: שלב התססה ושלב זיקוק.

שלב ההתססה הינו זהה לשלב התססה בהכנת בירות או יין, מתסיסים את חומרי הגלם במיכל (לרוב ע"י הוספת שמרים מתורבתים) כך שסוכרים שהיו בחורמ הגלם הופכים לאלכוהול. לאחר שלב זה מקבלים לרוב משקה עם 5%-14% אלכוהול (תלוי בריכוז הסוכר ההתחלתי ובסוג השמרים).

כדי לקבל משקה בעל אחוז אלכוהול גדול יותר יש צורך לזקקו. המזקקות הביתיות משתמשות בתהליך הנקרא זיקוק דודי. יש לך דוד בו אתה מכניס את חומר הגלם לאחר ההתססה ואותו אתה שם על מקור חום. החום גורם לנוזלים שבדוד להתאדות ומפני שאלכוהול מתאדה בטמפ' נמוכה יותר מאשר מים, אם תקפיד להשאר בטמפ' מסוימת אחוז גבוה יותר של אלכוהול יתאדה יחסית למים.

האדים עוברים דרך צינורות עיבוי (בד"כ צינור שסביבו יש צינור בו מזרימים מים קרים) והנוזל שהתעבה יורד לכלי נוסף. כך אתה יכול לקבל נוזל עם אחוז אלכוהול גבוה יותר.
במקרים רבים מבצעים זיקוקים נוספים, כל זיקוק מגדיל את אחוז האלכוהול.

אתה יכול לקנות מזקקות ביתיות בנפחים של ליטר או שלושה ליטרים. לרוב ניתן למצוא אותן בחנויות לציוד להכנת יין, לדוגמא:
ציוד להכנת גראפה (אבל בפועל אתה יכול לזקק איתו גם דברים אחרים)
מזקקה 3 ליטרים

כמה מילות אזהרה, זיקוק אלכוהול בבית יכול להיות מסוכן. התהליך כולל אידוי אלכוהול. אלכוהול הוא חומר דליק ואדי אלכוהול דליקים מאוד. תוסיף לכך את העובדה שאתה צריך מקור חום (להבה או מקור חום חשמלי) ותקבל סיכוי גדול לפיצוץ במידה והדבר לא נעשה בחלל מאוורר מספיק.

כמו כן, בתהליךם התסיסה נוצרים חומרים נוספים חוץ מאלכוהול, חלק רעילים כגון מתנול אשר טמפ' הרתיחה שלהם קרובה למדי לטמפ' הרתיחה של אלכוהול. במשקה לא מזוקק האחוז שלהם קטןמספיק על מנת לא לגרום לנזק, אולם ביקוק לא נכון אתה עלול לקבל משקה עם אחוז מתנול גבוה והדבר יכול להגמר בעיוורון ואף במוות.

חברי כנסת ישרים

איך אני מזקק זיקוק שני ושלישי? הבנתי שיש שלושה סוגים בנוזל שיוצא בזיקוק ראשון אז איז מהם צריך לזקק?

נ.ב תודה רבה

My pain is self-chosen, At least, so The Prophet says

עדיין לא הבנתי מה אתה מנסה להכין...
אם אתה מתכוון להכין עראק או וודקה אני סקפטי לגבי מידת הצלחתך, אם אתה מתכוון להכין ליקר כלשהו אזי אינך זקוק לזיקוק (יצא יפה הסיפא של המשפט )

בכיוון של זיקוק עראק ולהכנת ליקר לא צריכים זיקוק אלא רק משרים אותו ב95% ?

My pain is self-chosen, At least, so The Prophet says

להכנת ליקר אתה צריך להשרות את המרכיבים באלכוהול (וודקה, וויסקי, קוניאק).

לגבי להכין וודקה ביתי או מה שאתה מנסה לעשות, זה מאוד מסוכן ואפילו נגד החוק.

מה הבעיה בזיקוק ביתי?

My pain is self-chosen, At least, so The Prophet says

הן מבחינת סכנת פיצוץ והן מבחינת האפשרות שהמשקה שיצא יהיה רעיל.

סיבה נוספת היא שיש מיסים על אלכוהול ובזיקוק ביתי אתה לא משלם אותם (אלא אם כן אתה מוכר את התוצרת, כמובן).

למיטב ידיעתי (ואלך תיקח אותי במילה, אני לא משפטן) אין בארץ חוק האוסר על עצם הזיקוק עצמו, אולם מדובר בתהליך שאנשים ממעטים לעשות אותו מהסיבות הנ"ל.

חברי כנסת ישרים

ראש הזיקוק, לב הזיקוק וזנב הזיקוק.

ראש הזיקוק הוא הנוזל שיוצא בהתחלה, זנב הזיקוק הוא הנוזל שיוצא לקראת הסוף ולב הזיקוק הוא מה שבאמצע.
לב הזיקוק נחשב לאיכותי יותר. יש משקאות (יוקרתיים במיוחד) המשתמשים רק בלב הזיקוק וזורקים את השאר כאשר משקאות אחרים מערבבים את זנה הזיקוק עם ראש הזיקוק ומזקקים פעמים נוספות.

כדי לבצע זיקוק שני ושלישי אתה פשוט מעביר את הנוזל המזוקק שוב פעם לדוד הזיקוק ומבצע את התהליך שוב פעם.

חברי כנסת ישרים

טוב בקשר לזנב הזיקוק איך אני יודע מתי יוצא הלב ומתי מתחיל הזנב ?
ובזיקוק שני ושלישי אני מזקק גם את הזנב או שאני זורק אותו ומזקק רק את הראש והלב

My pain is self-chosen, At least, so The Prophet says

לגבי צורת הזיקוק, יש כל מני שיטות, הדרך ה"סטנדרטית" היא לערבב בין הזנב לראש ולזקק פעמים נוספות.

חברי כנסת ישרים

אני חושב שאעבור לבישול בירה על פניו נשמע הרבה יותר פשוט והרבה פחות מסוכן

My pain is self-chosen, At least, so The Prophet says

לפני שמתחילים עם זיקוק שיכר לאלכוהול "קשה" יותר.

חברי כנסת ישרים

עוד קצת לגבי זיקוק בכלל ולגבי וויסקי בפרט תוכל לקרא באשכול הבא:
http://www.fresh.co.il/vBulletin/sh...ad.php?t=397036

ד"א קראתי את זה עוד בפוסט המקורי בבלוג

My pain is self-chosen, At least, so The Prophet says

ואני חשבתי שפשוט נותנים לפרי להתקלקל...... :+)))

חברי כנסת ישרים

שלום אני חדש פה בתגובות אבל אני צופה בפורום דיי הרבה זמן ולדיון הזה אני חייב להצטרף

ציטוט:

במקור נכתב על ידי The Cheff עוד קצת לגבי זיקוק בכלל ולגבי וויסקי בפרט תוכל לקרא באשכול הבא: http://www.fresh.co.il/vBulletin/sh...ad.php?t=397036

בקישור שנתתה מסביר רק על ויסקי הכי בסיס אבל יש הרבה סוגים ואמרתה שתכתוב המשך אין המשך באותו עניין גם צריך לכתוב איך מייצרים בירה יין וכול הסוגים האלו

אבל גם שאלה
אני יודע שברוסיה ובכלל בעולם יש סוגי שונים של וודקה
הנה למשל כמה שאלות:
1.אני יודע למשל שיש סוג של וודקה שקוראים לה סמגון ומייצרים אותה באזור ששחכתי את השם שלו ברוסיה ומייצרים את הסמגון רק בבית איך מייצרים אותו?
2.בשביל ספירט כמה פעמים צריך לזקק בשביל להגיע ל90-97 מעלות אלכוהול?
3.יש מכשירים שמודדים אתנול בנפרד ומנטול בנפרד?
זהו להיום לשאולות

ציטוט:

במקור נכתב על ידי SMAX בקישור שנתתה מסביר רק על ויסקי הכי בסיס אבל יש הרבה סוגים ואמרתה שתכתוב המשך אין המשך באותו עניין גם צריך לכתוב איך מייצרים בירה יין וכול הסוגים האלו לגבי בירה העבודה בעיצומה הזיקוק דומה מאד בכל המשקאות, השוני הוא במוצר אותו מזקקים, לוודקה, וויסקי וקוניאק מקורות שונים אבל גם שאלה אני יודע שברוסיה ובכלל בעולם יש סוגי שונים של וודקה הנה למשל כמה שאלות: 1.אני יודע למשל שיש סוג של וודקה שקוראים לה סמגון ומייצרים אותה באזור ששחכתי את השם שלו ברוסיה ומייצרים את הסמגון רק בבית איך מייצרים אותו? האמת היא שאיני מכיר הסמגון 2.בשביל ספירט כמה פעמים צריך לזקק בשביל להגיע ל90-97 מעלות אלכוהול? לא הבנתי אתה רוצה אלכוהול בריכוז של 90-97 אחוז ? לרוב פשוט קונים, יש אלכוהול שמיועד להכנת משקאות ולבישול בריכוז של 95 אחוז. 3.יש מכשירים שמודדים אתנול בנפרד ומנטול בנפרד? אני מניח שיש אבל לא יודע אם קיימים כאלו ביתיים, בבית משתמשים לרוב בהידרומטר, מודדים את ריכוז הסוכר בתחילת התהליך, את כמות הסוכר בסוף התהליך וברגע שיוגעים כמה סוכר הפך לאלכוהול ניתן לחשב את ריכוז האלכוהול